益生菌在肉类中的应用制造技术

本发明专利技术涉及益生菌在肉类中的应用。更具体的说，本发明专利技术涉及益生菌用于保存肉类和增强消费者的健康的应用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及益生菌在肉类中的应用，更具体的说，本专利技术涉及益生菌用来保存肉类和改善消费者的健康。
技术介绍
众所周知，肉类一旦从动物上切割，直到被消费者食用，其保存是一个严重的问题。冷藏链一定不能中断，运输必须迅速。严格的卫生措施要落实到位，以减少外源微生物与肉类接触。一些公知的方法是将肉类进行干燥或发酵(参见LucdeVuyst等,Probioticsinfermentedsausages,inMeatScience,Volume80,Issue1，September2008,p75-78,Elsevier；RenataErnlundFreitasdeMacedo等,ProbioticMeatProducts,inProbioticinAnimals,Chapter5,由EverlonCidRigobelo编辑,2012,二者通过引用并入本文)(LucdeVuystetal,Probioticsinfermentedsausages,inMeatScience,Volume80,Issue1,September2008,p75-78,Elsevier；RenataErnlundFreitasdeMacedoetal,ProbioticMeatProducts,inProbioticinAnimals,Chapter5,bookeditedbyEverlonCidRigobelo,2012,bothincorporatedbyreference)。然而，这些传统的系统大多数没有对肉类提供有效的防护和保存。因此，根据上述情况，需要一种保存肉类的改进方法，由于使用益生菌，该方法将能够克服上述讨论的现有技术存在的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供益生菌在肉类中的应用。本专利技术的目的是提供益生菌在肉类中的应用以减少其他细菌的增殖和/或杀死其他细菌，包括但并不限于致病菌(如大肠菌、大肠杆菌、肠道菌、沙门氏菌、李斯特菌)。根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种益生菌在肉类中的应用以增加肉类或肉制品的保质期。根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种益生菌在肉类中的应用以提高肉类的营养质量。根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种益生菌在肉类中的应用，与益生元相互作用。根据本专利技术的另一个方面，还提供了益生元与上述的益生菌一起应用。根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种益生菌在肉类中的应用以在消费者的肠道中提供维生素K的来源。根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种益生菌和缓冲液的组合物。根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种益生菌、益生元和缓冲液的组合物。根据本专利技术，容易理解为，通过本文所述的益生菌与可选的益生元实现上述目的。本专利技术的目的、优点和其他特征将在其优选实施例的以下非限制性描述的读取变得更明显，仅仅考虑到为了例证，参考附图。附图说明图1表示大肠菌处理新鲜鸡脯肉的保质期试验。(代表不含益生菌的样品；代表含有益生菌的组合物A的样品；代表含有益生菌的组合物B的样品)。图2表示大肠杆菌处理新鲜鸡脯肉的保质期试验。(代表不含益生菌的样品；代表含有益生菌的组合物A的样品；代表含有益生菌的组合物B的样品)。图3表示肠道菌处理新鲜鸡脯肉的保质期试验。(代表不含益生菌的样品；代表含有益生菌的组合物A的样品；代表含有益生菌的组合物B的样品)。具体实施方式定义肉类包括肉、肉制品和肉成品。肉包括但不仅限于哺乳类动物的肉(如牛、菜牛、小牛、家猪、羊羔、绵羊、山羊、猪肉、兔等)、鱼、海鲜(包括甲壳动物、软体动物等)、家禽(包括鸡、火鸡、鸭等)、猎物(鸟、鹿、麋鹿、驯鹿、野牛、野猪、鹧鸪、珍珠鸡等)、其他动物(包括鸵鸟、鸸鹋、袋鼠、鳄鱼、青蛙、蜗牛、蛇等)和由动物蛋白质制成的组织。肉包括新鲜的、未加工的、寿司、或烹煮过的肉。肉制品包括动物或人类可食用的由肉制成的产品，如无骨的肉，或者骨肉切块，内脏，香肠原料肉，肉的副产品(外皮、机械分离肉、骨头等)。肉成品包括加工过的肉制品(熟食肉、火腿、香肠、肉馅饼、面包肉制品、熟食、即食产品、机械分离肉和其他加工过的肉制品。益生菌是对人类和动物有益的细菌，它们是从食物中获取的。健康专家日益提倡添加活性微生物(益生菌)食物对人类或动物健康有益。据报道这些益生菌可以在免疫、消化和呼吸功能中发挥重要作用。益生菌是繁殖性细菌或活菌，在应激状态下(温度、pH值、光等)，也可以形成孢子。细菌孢子是处于休眠状态的生命形式，可以在脱水状态下无限期地存活，直到出现更好的条件，如在肠道中，才恢复它们的繁殖体。本专利技术的益生菌包含约40-20％的繁殖性细菌和约60-80％的孢子。一方面，它们包含30％的繁殖性细菌和70％的孢子。烹煮包含本专利技术益生菌的肉类将杀死大部分的繁殖性细菌，尤其是如果它们没有成为孢子，并将杀死约一半量的孢子。使用有效量的益生菌和益生元以达到预期的效果，但是使用足够低的量以避免对人类或动物的毒性作用。加拿大卫生部下令每个食用份使用十亿的益生菌的固定量，如肉类煮熟后含有十亿的活性细菌。添加到未加工的肉类中的益生菌的有效量为约每份三十亿的益生菌，以保证煮熟后肉类每份中有约十亿的益生菌以传递给消费者和/或被消费者食用。总细菌可以是不同细菌的混合物。益生菌以粉末(小袋，胶囊剂，片剂，丸剂，冷冻干燥丸)，霜剂，凝胶或液体(瓶或小瓶)的形式提供。它们可以与各种成分混合。在益生菌菌株之间，益生菌菌株不是动物和/或人类的病原菌，可以使用如杆菌菌株(枯草芽孢杆菌，克劳氏芽孢杆菌，蜡状芽孢杆菌，凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulen)，地衣芽孢杆菌，等。(例如，通过分子生物学的方法研究芽孢杆菌，发现芽孢杆菌孢子作为益生菌和食品补充剂，由ColinR.Harwood和SimonM.Cutting编辑，1990年，JohnWiley&Sons(Chichester,UK)以引用方式并入本文)、乳酸杆菌、梭状芽胞杆菌、双歧杆菌、肠球菌、链球菌、埃希氏菌。益生元是不易消化的食物成分，在消化系统中以对健康有益的方式刺激细菌的生长和/或提高其活性。在一种实施方式中，它们不是人类和/或动物的病原菌。益生元包括具有2至20个糖单元的链的低聚糖或多糖，如菊粉。消费者包括食用肉或肉制品的动物或人类。缓冲液为水或工业上已知和已用的其他适合的液体。所述的液体可以是Butterfield的缓冲磷酸盐稀释液，或油。例如，制备益生菌菌株和水的组合物。本专利技术的益生菌在肉类中的使用有助于减少其他细菌的增殖和/或杀灭其他细菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
益生菌在肉类中的应用。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.10.02 CA 28293441.益生菌在肉类中的应用。
2.益生...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·蒂斯朗，
申请(专利权)人：营养品质有限公司，
类型：发明
国别省市：加拿大;CA