白灵菇豆乳汁的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种白灵菇豆乳汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用白灵菇、黄豆为原料，其加工工艺分三步：一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果：本发明专利技术产品汁液成乳黄色，具有白灵菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品营养价值很高，易于消化，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效。操作简单，易于实施。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇豆乳汁的制作方法。
技术介绍
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。新鲜的白灵菇不易贮藏，且黄豆营养价值高，用于加工成白灵菇豆乳汁可实现对白灵菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决白灵菇不易储藏的问题，提供一种白灵菇豆乳汁的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种白灵菇豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用白灵菇、黄豆为原料，其加工工艺分三步：一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入含0.1%维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，辅以赤豆、青豆，将豆料放在碳酸氢钠溶液中浸泡2小时；（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.05%抗坏血酸和适量苹果酸的软水中，在100℃下加热5分钟；将白灵菇入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到白灵菇汁；（3）豆乳的制备：将浸泡好的豆料脱皮，加入88℃的热水，豆水比例为1:8，用磨工磨碎，在100℃下恒温40分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；（4）调配：加入原汁含量为20%白灵菇原汁、40%豆乳汁，再加入少许百合汁、柠檬酸，调节pH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.01%琼脂液、0.02%CMC-Na和0.4%麦芽香精；（5）均质：将配好的浆液加热到68℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用102℃保温3分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温3天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。有益效果：本专利技术产品汁液成乳黄色，具有白灵菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品营养价值很高，易于消化，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效。操作简单，易于实施。具体实施方式实施例1：一种白灵菇豆乳汁的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，将黄豆放在碳酸氢钠溶液中浸泡8小时；（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热20分钟；将白灵菇入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到白灵菇汁；（3）豆乳的制备：将浸泡好的黄豆脱皮，加入90℃的热水，豆水比例为1:7，用磨工磨碎，在90℃下恒温35分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；（4）调配：加入原汁含量为20%，白灵菇原汁：黄豆原汁为2:1，可溶性固形物含量为6%，加入少许乳酸，调节PH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.02%海藻酸钠、0.01%CMC-Na和0.4%黄原胶；（5）均质：将配好的浆液加热到75℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用150℃保温3-5分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温12天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。实施例2：一种白灵菇豆乳汁的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，将黄豆放在碳酸氢钠溶液中浸泡12小时；（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热40分钟；将白灵菇入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到白灵菇汁；（3）豆乳的制备：将浸泡好的黄豆脱皮，加入90℃的热水，豆水比例为1:6，用磨工磨碎，在85℃下恒温25分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；（4）调配：加入原汁含量为23%，白灵菇原汁：黄豆原汁为5:3，可溶性固形物含量为10%，加入少许蜂蜜、柠檬酸，调节PH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.04%海藻酸钠、0.02%CMC-Na和0.35%琼脂；（5）均质：将配好的浆液加热到98℃，经两次高压均质，均质压力为15兆帕；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用115℃保温15分钟杀菌，然后冷却至30℃，在25℃下保温15天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白灵菇豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用白灵菇、黄豆为原料，其加工工艺分三步：一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入含0.1%维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，辅以赤豆、青豆，将豆料放在碳酸氢钠溶液中浸泡2小时；（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.05%抗坏血酸和适量苹果酸的软水中，在100℃下加热5分钟；将白灵菇入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到白灵菇汁；（3）豆乳的制备：将浸泡好的豆料脱皮，加入88℃的热水，豆水比例为1:8，用磨工磨碎，在100℃下恒温40分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；（4）调配：加入原汁含量为20%白灵菇原汁、40%豆乳汁，再加入少许百合汁、柠檬酸，调节pH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.01%琼脂液、0.02%CMC‑Na和0.4%麦芽香精；（5）均质：将配好的浆液加热到68℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用102℃保温3分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温3天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。...

【技术特征摘要】
1.一种白灵菇豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用白灵菇、黄豆为原料，其加工工艺分三步：一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入含0.1%维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，辅以赤豆、青豆，将豆料放在碳酸氢钠溶液中浸泡2小时；（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.05%抗坏血酸和适量苹果酸的软水中，在100℃下加热5分钟；将...

【专利技术属性】
技术研发人员：强永亮，
申请(专利权)人：强永亮，
类型：发明
国别省市：安徽;34