一种功能活性复合麸皮茶及其制备方法技术

本发明专利技术所述功能活性复合麸皮茶的制备方法：(1)原料预处理；(2)取麸皮粉100质量份与300～600质量份饮用水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸皮粉湿料用超声波处理；(3)将超声波处理后的麸皮粉湿料在90～110℃蒸煮20～40min，得到麸皮粉熟料；(4)将麸皮粉熟料与玉米须粉10～30质量份、葡萄籽粉10～30质量份混合均匀，得到复合麸皮茶料；(5)将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在800W～2000W的微波功率下烘烤；(6)将烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过40～60目筛。本发明专利技术提供的功能活性复合麸皮茶丰富了麸皮茶的营养和功效，丰富了麸皮产品类型，同时使制备工艺更利于工业化批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种麸皮茶及其制备方法。
技术介绍
麸皮是小麦制粉过程中的主要副产物，其主要由小麦的谷皮和糊粉层组成。我国是小麦生产大国，小麦年产量已超过1亿多吨。麸皮作为小麦加工的副产物，每年的产量达2000万吨以上。研究发现，麸皮中除含有大量的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素等营养元素外，还含有多种具有抗氧化、抗肿瘤的生理活性物质，如黄酮类化合物、阿魏酸、植酸以及阿拉伯木聚糖等。但由于麸皮口感粗糙，苦涩难闻等问题，绝大部分被当作饲料使用，目前食品领域中对麸皮的综合利用率还不到20％，亟待开发出新的麸皮产品。公开号CN102613364A的专利申请公开了一种麦麸香茶的制备方法，通过清洗、浸泡、调节pH值、纤维素酶水解、焙烤等步骤将麸皮制备成一种麦麸香茶。该麦麸香茶成分为单一的麦麸，在营养和功能活性成分上有待进一步提升。并且，该工艺中使用的纤维素酶价格昂贵，且使用不便，需加入酸调节麦麸溶液的pH至4-6以满足纤维素酶的作用条件，并且水解需要水浴条件且时间长(在50～70℃水浴中水解2～6小时)，这些均不利于工业化批量生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种功能活性复合麸皮茶及其制备方法，以丰富麸皮茶的营养和功效，增加麸皮产品类型，同时使制备工艺时间缩短、成本降低，更利于工业化批量生产。本专利技术所述功能活性复合麸皮茶的制备方法，工艺步骤如下：(1)原料预处理r>以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮去除杂质后粉碎并过筛得麸皮粉，将鲜玉米须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过筛得玉米须粉、葡萄籽粉；(2)麸皮粉超声波处理取步骤(1)得到的麸皮粉100质量份与300～600质量份饮用水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸皮粉湿料用超声波处理，处理方式是：超声波处理1～5s、间歇1～5s，再超声波处理1～5s、间歇1～5s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时间和间歇时间之和达到10～50min时，即完成处理；(3)麸皮粉蒸煮将步骤(2)超声波处理后的麸皮粉湿料在90～110℃蒸煮20～40min，得到麸皮粉熟料；(4)复合麸皮茶料配制将步骤(3)所得麸皮粉熟料与步骤(1)得到的玉米须粉10～30质量份、葡萄籽粉10～30质量份混合均匀，得到复合麸皮茶料；(5)复合麸皮茶料微波烘烤将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在800W～2000W的微波功率下按以下三个阶段进行烘烤：第一阶段按每烘烤2～3min间歇1～3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为6～12min；第二阶段按每烘烤1～2min间歇1～3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为4～8min；第三阶段按每烘烤30～60s间歇1～3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为2～8min；(6)粉碎将经步骤(5)微波烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过40～60目筛，即得功能活性复合麸皮茶。上述制备方法，还包括包装步骤，所述包装步骤是将粉碎并过筛得到的功能活性复合麸皮茶用符合GB/T25436或GB/T2812标准的热封型茶叶滤纸或非热封型茶叶滤纸进行包装。上述制备方法，步骤(1)中，所述将麸皮去除杂质是采用10～20目分样筛筛分出杂质，所述麸皮、玉米须、葡萄籽粉碎后过筛是过25～30目筛。上述制备方法中，辅料葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后得到；辅料鲜玉米须为市售，是我国传统的粮食作物玉米的副产物。上述制备方法中，所述饮用水包括自来水、纯净水、矿泉水、天然井水等。本专利技术所述功能活性复合麸皮茶，外观呈暗黄色，具有浓郁的麦香味，开水冲泡后茶水呈浅黄色。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术提供了一种新的麸皮产品，丰富了麸皮产品的类型，为麸皮的利用提供了一种新方法，提高了麸皮的利用率。2、本专利技术所述方法中将超声、蒸煮、微波烘烤等工艺综合利用，不仅降低了复合麸皮茶中功能物质的损失，并使复合麸皮茶所含的功能物质在冲泡时更易溶出；口感方面，除去了麸皮的苦涩味，明显提升了产品的芳香味，改善了麸皮的不良风味和粗糙的口感；生产方面，大大缩短了麸皮茶烘烤时间，有利于生产效率的提高和成本的降低。3、本专利技术所述复合麸皮茶具有很高的抗氧化性，其抗氧化能力高于绝大部分市售的粮类茶，测试表明，本专利技术所述复合麸皮茶的抗氧化能力可达16.93mg/g，而其他市售粮食茶的仅为5.14～15.19mg/g(见表1)。4、本专利技术所述方法所用三种原料都是食品工业生产的下脚料，成本低廉，对其进行利用可以减少工厂存储空间成本以及对环境的污染等问题，本专利技术所述方法不需要填加任何生产助剂，因而生产成本低。5、本专利技术所述方法工艺简单，对设备要求低，投资小，生产时间短，可靠性高，制备的产品成本低，稳定性好，具有良好市场前景。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术所述功能活性复合麸皮茶及其制备方法作进一步说明。实施例1本实施例所述功能活性复合麸皮茶的制备方法如下：(1)原料预处理以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮用10目分样筛筛除杂质后粉碎并过25目筛得麸皮粉，将鲜玉米须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过25目筛得玉米须粉、葡萄籽粉；(2)麸皮粉超声波处理取步骤(1)得到的麸皮粉100g与300g自来水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸皮粉湿料置于超声波细胞破碎仪中用超声波处理，处理方式是：超声波处理1s、间歇1s，再超声波处理1s、间歇1s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时间和间歇时间之和达到10min时，即完成处理；(3)麸皮粉蒸煮将步骤(2)超声波处理后的麸皮粉湿料在90℃蒸煮40min，得到麸皮粉熟料；(4)复合麸皮茶料配制将步骤(3)所得麸皮粉熟料与步骤(1)得到的玉米须粉10g、葡萄籽粉20g混合均匀，得到复合麸皮茶料；(5)复合麸皮茶料微波烘烤将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在2000W的微波功率下按以下三个阶段进行烘烤：第一阶段按每烘烤2min间歇1min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为6min；第二阶段按每烘烤1min间歇1min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为8min；第三阶段按每烘烤30s间歇1mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能活性复合麸皮茶的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)原料预处理以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮去除杂质后粉碎并过筛得麸皮粉，将鲜玉米须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过筛得玉米须粉、葡萄籽粉；(2)麸皮粉超声波处理取步骤(1)得到的麸皮粉100质量份与300～600质量份饮用水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸皮粉湿料用超声波处理，处理方式是：超声波处理1～5s、间歇1～5s，再超声波处理1～5s、间歇1～5s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时间和间歇时间之和达到10～50min时，即完成处理；(3)麸皮粉蒸煮将步骤(2)超声波处理后的麸皮粉湿料在90～110℃蒸煮20～40min，得到麸皮粉熟料；(4)复合麸皮茶料配制将步骤(3)所得麸皮粉熟料与步骤(1)得到的玉米须粉10～30质量份、葡萄籽粉10～30质量份混合均匀，得到复合麸皮茶料；(5)复合麸皮茶料微波烘烤将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在800W～2000W的微波功率下按以下三个阶段进行烘烤：第一阶段按每烘烤2～3min间歇1～3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为6～12min；第二阶段按每烘烤1～2min间歇1～3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为4～8min；第三阶段按每烘烤30～60s间歇1～3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为2～8min；(6)粉碎将经步骤(5)微波烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过40～60目筛，即得功能活性复合麸皮茶。...

【技术特征摘要】
1.一种功能活性复合麸皮茶的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：
(1)原料预处理
以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮去除杂质后粉碎并过筛得麸皮粉，将鲜玉米
须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过筛得玉米须粉、葡萄籽粉；
(2)麸皮粉超声波处理
取步骤(1)得到的麸皮粉100质量份与300～600质量份饮用水混合均匀得到麸皮粉湿
料，将所得麸皮粉湿料用超声波处理，处理方式是：超声波处理1～5s、间歇1～5s，再超
声波处理1～5s、间歇1～5s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理
时间和间歇时间之和达到10～50min时，即完成处理；
(3)麸皮粉蒸煮
将步骤(2)超声波处理后的麸皮粉湿料在90～110℃蒸煮20～40min，得到麸皮粉熟料；
(4)复合麸皮茶料配制
将步骤(3)所得麸皮粉熟料与步骤(1)得到的玉米须粉10～30质量份、葡萄籽粉10～30
质量份混合均匀，得到复合麸皮茶料；
(5)复合麸皮茶料微波烘烤
将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在800W～2000W的微波功率下按以下三
个阶段进行烘烤...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷激，王小平，孙曼兮，叶丹，陈丽娟，李玉锋，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川;51