多重质构的咀嚼型胶基糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了多重质构的咀嚼型胶基糖产品，这类产品在被咀嚼时提供独特的质构和味觉体验，并且具有令人兴奋的视觉效果。本发明专利技术在单一产品中组合至少两个不同的咀嚼型胶基糖区域(这些区域各自具有不同的质构，可选地，各自具有不同的风味、颜色或香气)，创造出了呈现多重感官属性(质构、外观、风味等)的产品，为消费者带来更加刺激的咀嚼体验。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
传统的板和棒状咀嚼型胶基糖通常由咀嚼型胶基糖基础剂和粉状甜味料的混合物制备而成。这些咀嚼型胶基糖通常未经包覆，且整块糖组成均一，因此在被咀嚼时，只能提供单一的质构和风味。消费者在咀嚼这些产品时，无法获得其寻求的更加刺激的咀嚼体验。本领域依然存在对新型咀嚼型胶基糖的需求，这种新型咀嚼型胶基糖可带来变化万千的咀嚼质构，并可在单块咀嚼型胶基糖中具备多变的风味和颜色。
技术实现思路
在一个实施例中，多重质构的咀嚼型胶基糖产品包含嚼脆感(crunch)颗粒咀嚼型胶基糖组合物层，以及与嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层毗邻接触的非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层；嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含胶基糖基础剂、增量甜味料和以遍及嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个嚼脆感颗粒；所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含胶基糖基础剂、增量甜味料、以及可选地以遍及所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个彩色颗粒，其中所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物不含嚼脆感颗粒；其中，所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品未经包覆；并且其中：i.该多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在其中，在应力-探头穿透度(％)曲线中有至少两个正斜率和至少一个负斜率，并且至少一个负斜率覆盖至少至少0.5MPa、至少0.75MPa或至少1.0MPa的应力范围，其中质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果；ii.该多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在向着对产品的最初10％的探头穿透度期间，质构分析仪试验需要至少2MPa的应力，其中质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果；或者iii.该多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在其中，在向着产品的20％和80％的探头穿透度之间的最大应力值与最小应力值之间的差值为至少2.5MPa，具体地为至少3.0MPa，其中质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果；或者iv.上述的组合。在一个实施例中，多重质构的咀嚼型胶基糖产品包含至少两个咀嚼型胶基糖组合物层，其中至少一个咀嚼型胶基糖组合物层包含以遍及咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个酥脆颗粒，并且可选地，该多重质构的咀嚼型胶基糖产品未经包覆；并且，i.该多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验测定的初始嚼脆感特征，在其中，在应力-探头穿透度(％)曲线中有至少两个正斜率和至少一个负斜率，并且至少一个负斜率覆盖至少0.5MPa、至少0.75MPa或至少1.0MPa的应力范围，其中质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果；ii.该多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在向着对产品的最初10％的探头穿透度期间，质构分析仪试验需要至少2MPa的应力，其中质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果；或者iii.该多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在其中，在向着产品的20％和80％的探头穿透度之间的最大应力值与最小应力值之间的差值为至少2.5MPa，具体地为至少3.0MPa，其中质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果；或者iv.上述的组合。其他实施例涉及制造该咀嚼型胶基糖产品的方法。下文的“具体实施方式”将对上文描述过的特征及其他特征进行举例说明。附图说明附图并入本说明书中并构成本说明书的一部分：图1A：利用质构分析仪试验测得的多重质构的咀嚼型胶基糖产品的应力-应变曲线，和用于比较的未经覆盖板状咀嚼型胶基糖的应力-应变曲线(该曲线以虚线绘出)。图1B：利用质构分析仪试验测得的多重质构的咀嚼型胶基糖产品的应力-应变曲线。图2：利用质构分析仪试验测得的比较用咀嚼型胶基糖C1和C4的应力-应变曲线。图3：利用质构分析仪试验测得的比较用咀嚼型胶基糖C2和C4的应力-应变曲线。图4：利用质构分析仪试验测得的比较用咀嚼型胶基糖C3和C4的应力-应变曲线。图5：利用质构分析仪试验测得的比较用咀嚼型胶基糖C4的应力-应变曲线。具体实施方式本文公开了多重质构的咀嚼型胶基糖产品，这类产品在被咀嚼时提供独特的质构和味觉体验，并且具有令人兴奋的视觉效果。本专利技术在单一产品中融合至少两个不同的咀嚼型胶基糖区域(这些区域各自具有不同的质构，可选地，各自具有不同的风味、颜色或香气)，创造出了呈现多重感官属性(质构、外观、风味等)的产品，为消费者带来更加刺激的咀嚼体验。在一个实施例中，该多重质构的咀嚼型胶基糖产品通常包含嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层，以及与嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层毗邻接触的非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层；嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含以遍及嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个嚼脆感颗粒；非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层不含嚼脆感颗粒，并且可选地，包含以遍及非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个彩色颗粒。在另一个实施例中，多重质构的咀嚼型胶基糖产品包含至少两个咀嚼型胶基糖组合物层，其中至少一个咀嚼型胶基糖组合物层包含以遍及咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个嚼脆感颗粒，并且可选地，该多重质构的咀嚼型胶基糖产品未经包覆。在该实施例中，多重质构的咀嚼型胶基糖产品可包含两个咀嚼型胶基糖组合物层，其中第一咀嚼型胶基糖组合物层包含多个嚼脆感颗粒，第二咀嚼型胶基糖组合物层包含以遍及其中的方式分布的多个彩色颗粒和/或多个嚼脆感颗粒；第一咀嚼型胶基糖组合物层与第二咀嚼型胶基糖组合物层毗邻接触。在一个实施例中，多重质构的咀嚼型胶基糖产品未经包覆，所以可看到每一层，以及其中包含的嚼脆感颗粒或可选的彩色颗粒。其他实施例具有包含不同咀嚼型胶基糖组合物的三个、四个、五个、六个或更多个层，这些层各不相同，可含有或不含嚼脆感颗粒和可选的彩色颗粒。包含嚼脆感颗粒的多重质构的咀嚼型胶基糖产品相比硬包衣咀嚼型胶基糖丸，提供坚硬砂粒感更为持久的嚼脆感质构体验。在一个实施例中，由于各层的颜色不同，嚼脆感颗粒和可选的彩色颗粒的颜色也不同，所以多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有多重质构的多色产品的视觉特征。这些视觉提示直观地将各层互相区分开，于是消费者明白该产品绝不只是传统的咀嚼型胶基糖。消费者在咀嚼该产品时，会将彩色颗粒与嚼脆感或释放的风味联系在一起。在一个实施例中，就多重质构的咀嚼型胶基糖产品而言，其不同层可具有不同的风味或香气，其中嚼脆感颗粒、彩色颗粒可具有不同的风味，或者可兼具这两种特征。在一个实施例中，多重质构的咀嚼型胶基糖产品可具有约90:10至约10:90，具体地为约80:20至约20:80，更具体地为约70:30至约30:70，还更具体地为约60:40至约40:60，甚至更具体地为约55:45至约45:55，具体地为约50:50的嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层与非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层的重量比。在一个实施例中，非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含多个彩色颗粒。咀嚼型胶基糖组合物一般来说，“嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物”(也就是含嚼脆感颗粒的咀嚼型胶基糖组合物)包含多个嚼脆感颗粒、胶基糖基础剂或胶基糖基础剂聚合物，以及增量甜味料；“非嚼脆感颗粒咀嚼本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多重质构的咀嚼型胶基糖产品，包含：嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层，以及与所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层毗邻接触的非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层；所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含胶基糖基础剂、增量甜味料和以遍及所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个嚼脆感颗粒；所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含胶基糖基础剂、增量甜味料，以及可选地以遍及所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个彩色颗粒，其中所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物不含嚼脆感颗粒；在其中，所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品未经包覆；并且其中：i.所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在其中，在应力‑探头穿透度(％)曲线中有至少两个正斜率和至少一个负斜率，并且至少一个负斜率覆盖至少0.5MPa、至少0.75MPa或至少1.0MPa的应力范围，其中所述质构分析仪试验以应力‑探头穿透度(％)形式提供结果；或者ii.所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在向着对所述产品的最初10％的探头穿透度期间，质构分析仪试验需要至少2MPa的应力，其中所述质构分析仪试验以应力‑探头穿透度(％)形式提供结果；或者iii.所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在其中，在向着所述产品的20％和80％的探头穿透度之间的最大应力值与最小应力值之间的差值为至少2.5MPa，具体地为至少3.0MPa，在其中所述质构分析仪试验以应力‑探头穿透度(％)形式提供结果；或者iv.上述的组合。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.05.15 US 61/993,6301.一种多重质构的咀嚼型胶基糖产品，包含：嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层，以及与所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层毗邻接触的非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层；所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含胶基糖基础剂、增量甜味料和以遍及所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个嚼脆感颗粒；所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含胶基糖基础剂、增量甜味料，以及可选地以遍及所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个彩色颗粒，其中所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物不含嚼脆感颗粒；在其中，所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品未经包覆；并且其中：i.所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在其中，在应力-探头穿透度(％)曲线中有至少两个正斜率和至少一个负斜率，并且至少一个负斜率覆盖至少0.5MPa、至少0.75MPa或至少1.0MPa的应力范围，其中所述质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果；或者ii.所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在向着对所述产品的最初10％的探头穿透度期间，质构分析仪试验需要至少2MPa的应力，其中所述质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果；或者iii.所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在其中，在向着所述产品的20％和80％的探头穿透度之间的最大应力值与最小应力值之间的差值为至少2.5MPa，具体地为至少3.0MPa，在其中所述质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果；或者iv.上述的组合。2.根据权利要求1所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，所述产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，其中在应力-探头穿透度(％)曲线中有至少两个正斜率和至少一个负斜率，并且至少一个负斜率覆盖至少0.5MPa、至少0.75MPa或至少1.0MPa的应力范围，其中所述质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果。3.根据权利要求1所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，所述产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在向着对所述产品的最初10％的探头穿透度期间，质构分析仪试验需要至少2MPa的应力，其中所述质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果。4.根据权利要求1所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，所述产品具有由质构分析仪所试验确定的初始嚼脆感特征，在其中，在向着所述产品的20％和80％的探头穿透度之间的最大应力值与最小应力值之间的差值为至少2.5MPa，具体地为至少3.0MPa，其中所述质构分析仪试验以应力-探头穿透度(％)形式提供结果。5.根据权利要求1至4中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，探头在穿透所述产品介于60％和90％之间时，具有至少2MPa、至少3MPa、至少4MPa或至少5MPa的峰值应力。6.根据权利要求1至5中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，其中所述嚼脆感颗粒为结晶糖醇。7.根据权利要求1至6中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，其中所述嚼脆感颗粒为结晶异麦芽酮糖醇、木糖醇或这两者的组合。8.根据权利要求1至7中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，其中，依据筛分分析，所述嚼脆感颗粒具有约0.5mm至约1.4mm的颗粒尺寸。9.根据权利要求1至8中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，其中所述嚼脆感颗粒以基于所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约5wt％至约30wt％的量存在；或者其中所述嚼脆感颗粒以基于所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品的总重量的约2.5wt％至约15wt％的量存在。10.根据权利要求1至9中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，其中所述彩色颗粒包含着色料和载体，所述载体是增量甜味料、甘油三酯、水性胶体或这些材料的组合。11.根据权利要求1至10中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，其中所述彩色颗粒以基于所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约0.1wt％至约2.0wt％的量存在；或者其中所述彩色颗粒以基于所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品的总重量的约0.05wt％至约1.0wt％的量存在。12.根据权利要求1至11中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，其中所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物、所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物或这两者还包含附加成分，所述附加成分是风味料、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感觉物质、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或这些材料的组合。13.根据权利要求1至12中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，其中所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物与所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物具有不同的颜色。14.根据权利要求1至13中任一项所述的多重质构的咀嚼型胶基糖产品，其中所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物与所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物具有不同的风味。15.根据权利要求1至14...

【专利技术属性】
技术研发人员：O·阿莫拉塔纳努库，B·戴维斯，D·利文森，A·谢蒂，J·塔夫罗，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US