一种藏茶饮料的制备方法技术

本发明专利技术实施例公开了一种藏茶饮料的制备方法，用于获得澄清的低涩味的藏茶饮料。该方法包括：按重量比将适量的碎藏茶在水中进行浸提得到藏茶水，该浸提包括第一生物酶的酶处理以及热浸提两个阶段；将藏茶水进行过滤得到藏茶汤；将藏茶汤进行浓缩得到第一藏茶浓缩液；利用第二生物酶对第一藏茶浓缩液进行酶处理得到第二藏茶浓缩液；将第二藏茶浓缩液进行过滤得到第三藏茶浓缩液；对第三藏茶浓缩液进行杀菌得到第四藏茶浓缩液；按重量比将适量的第四藏茶浓缩液用纯净水进行稀释搅拌后得到第一稀释藏茶水；将第一稀释藏茶水进行过滤得到第二稀释藏茶水；将第二稀释藏茶水进行调配定容得到藏茶饮料；对藏茶饮料进行杀菌后灌装，制得藏茶饮料成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶饮料制备
，尤其涉及一种藏茶饮料的制备方法。
技术介绍
随着时代的发展与人民生活水平的提高，茶饮料凭借其健康、快捷、天然、方便等特点受到了越来越多的追捧，且茶饮料的饮用方式能够符合人们现代生活快节奏的要求。目前，茶饮料的生产工艺技术主要采用速溶茶和部分原叶提取液进行调配生产，其风味多存在后余味苦涩、口感不够顺滑、茶韵不够醇厚等缺陷，且对于一些高糖的茶饮料，由于甜感较强，须使用较多量的茶叶或茶粉来平衡其甜腻感，而茶叶或茶粉用量的提高使得茶饮料的苦涩味会较重，从而需要添加较多的添加剂来维系其口感，导致茶叶固有的感官品质已基本丧失。在用于可开发茶饮料的茶叶中，藏茶作为一种全发酵茶是其中一种。藏茶是藏族同胞的一种主要生活饮品，又称之为藏族同胞的民生之茶，素有“宁可三日无粮、不可一日无茶”和“一日无茶则滞、三日无茶则病”之说，藏茶是一种很典型的黑茶，颜色呈深褐色，现代研究表明，藏茶富含茶多酚、水溶性纤维等有机化合物以及矿物质等无机物，对人体健康十分有益。然而，现有利用藏茶制备成的茶饮料是利用藏茶干品或藏茶粉与其它添加剂萃取而成，属于调味茶饮料，掩盖了藏茶固有的口感。相对而言，纯茶饮料因其健康、茶原味醇厚等因素比调味茶饮料更受到消费的欢迎，但纯茶饮料主要集中在乌龙茶、绿茶和红茶等，品类较少，因此，如何制备藏茶饮料，丰富纯茶饮料的种类，为消费者带来更多口感的选择，是本领域技术人员可以不断加以创新的问题。
技术实现思路
本专利技术实施例提供了一种藏茶饮料的制备方法，用于利用生物酶处理技术祛除沉淀，降低涩味，以获得澄清的低涩味的藏茶饮料。有鉴于此，本专利技术第一方面提供一种藏茶饮料的制备方法，可包括：按重量比将1份碎藏茶在6份至20份的水中进行浸提得到藏茶水，浸提采用分段处理工艺，第一阶段为利用第一生物酶在25至55摄氏度的温度下进行20至150分钟的酶处理，第二阶段为在60至100摄氏度的温度下进行20至80分钟的热浸提；按照第一预设过滤方式将藏茶水进行过滤得到藏茶汤；按照预设浓缩方式将藏茶汤进行浓缩得到可溶性固形物含量为10％至18％的第一藏茶浓缩液；利用第二生物酶在25至55摄氏度的温度下对第一藏茶浓缩液进行20至150分钟的酶处理，得到第二藏茶浓缩液；按照第二预设过滤方式将第二藏茶浓缩液进行过滤得到第三藏茶浓缩液；采用第一预设杀菌方式对第三藏茶浓缩液进行杀菌得到第四藏茶浓缩液；按重量比将1份第四藏茶浓缩液在10至80份的纯净水中进行搅拌得到第一稀释藏茶水，搅拌温度为50至100摄氏度，搅拌时间为5至20分钟；按照第三预设过滤方式将第一稀释藏茶水进行过滤得到第二稀释藏茶水；将第二稀释藏茶水进行调配定容得到藏茶饮料；采用第二预设杀菌方式对藏茶饮料进行杀菌后灌装，制得藏茶饮料成品。结合本专利技术实施例的第一方面，在本专利技术实施例的第一方面的第一种实施方式中，第一生物酶为纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶中的一种或多种；第二生物酶为纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、单宁酶、蛋白酶中的一种或多种。结合本专利技术实施例的第一方面，或本专利技术实施例的第一方面的第一种实施方式，在本专利技术实施例的第一方面的第二种实施方式中，第二阶段的热浸提温度为70至95摄氏度，热浸提时间为40至70分钟。结合本专利技术实施例的第一方面，本专利技术实施例的第一方面的第一种实施方式或第二种实施方式，在本专利技术实施例的第一方面的第三种实施方式中，在利用第一生物酶进行酶处理时，第一生物酶的添加量为碎藏茶和水的总重量的0.0001％至1％；在利用第二生物酶进行酶处理时，第二生物酶的添加量为第一藏茶浓缩液重量的0.0001％至1％。结合本专利技术实施例的第一方面，本专利技术实施例的第一方面的第一种实施方式至第三种实施方式中的任意一种，在本专利技术实施例的第一方面的第四种实施方式中，在采用第一预设杀菌方式对第三浓缩液进行杀菌得到第四藏茶浓缩液之后，在按重量比将1份第四藏茶浓缩液在10至80份的纯净水进行搅拌得到第一稀释藏茶水之前，该方法还包括：将第四藏茶浓缩液进行无菌包装。结合本专利技术实施例的第一方面，本专利技术实施例的第一方面的第一种实施方式至第四种实施方式中的任意一种，在本专利技术实施例的第一方面的第五种实施方式中，该方法还包括：在对第二稀释藏茶水进行调配定容的过程中添加pH调节剂和/或抗氧化剂。从以上技术方案可以看出，本专利技术实施例具有以下优点：本实施例中，提供了一种藏茶饮料的制备方法，该方法主要利用生物酶进行两次酶处理：1、在浸提阶段加入第一生物酶，通过酶解法的原理打开藏茶叶细胞壁，使藏茶叶内的有效成分充分溶解出来，从而提高藏茶叶的萃取率和藏茶汤中固形物的含量，从而可以增加茶饮料口感的丰富度，同时能够减少浸提阶段中的高温浸提时间，避免长时间高温浸提带来的茶汤苦涩味；2、得到第一藏茶浓缩液后，加入第二生物酶进行酶处理，能够将茶汤中可溶性纤维素、果胶、蛋白质、酯型儿茶素等物质进行酶解，有利于提高澄清效果，减少涩味。由此可知，通过上述酶处理的方式，可以祛除制备藏茶饮料过程中产生的沉淀，并可以降低涩味，从而能够获得澄清的低涩味的藏茶饮料。具体实施方式本专利技术实施例提供了一种藏茶饮料的制备方法，用于利用生物酶处理技术祛除沉淀，降低涩味，以获得澄清的低涩味的藏茶饮料。为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。本专利技术的说明书和权利要求书中的术语“第一”、“第二”、“第三”“第四”等(如果存在)是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的实施例能够以除了在这里描述的内容以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。为便于理解，下面对本专利技术实施例中的具体流程进行描述，本专利技术实施例中藏茶饮料的制备方法一个实施例包括：101、按重量比将1份碎藏茶在6份至20份的水中进行浸提得到藏茶水；本实施例中，在将紧压藏茶利用诸如粉碎机进行粉碎后，可以得到预设粉碎程度的碎藏茶。根据重量比，可以称取1份重量的碎藏茶浸没在6份至20份的水中进行浸提，以得到具有藏茶提取物的藏茶水。具体的，该浸提可以采用分段处理工艺，其中，第一阶段可以为酶处理阶段，即可以利用第一生物酶在25至55摄氏度的温度下进行20至150分钟的酶处理，该第一生物酶的用量可以为碎藏茶与水的总重量的0.0001％至1％，在该酶处理过程中，可以不断进行搅拌，以使得第一生物酶可以充分与水中的藏茶接触。第二阶段为热处理，即可以在酶处理后利用60至100摄氏度的温度对酶处理液进行20至80分钟的热浸提。可以理解的是，由于适温、适时的热浸提有利于保持藏茶叶原有的感官风味，从而在第二阶段的热浸提中，优选的，热浸提温度可以为70至95摄氏度，热浸提时间可以为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藏茶饮料的制备方法，其特征在于，包括：按重量比将1份碎藏茶在6份至20份的水中进行浸提得到藏茶水，所述浸提采用分段处理工艺，第一阶段为利用第一生物酶在25至55摄氏度的温度下进行20至150分钟的酶处理，第二阶段为在60至100摄氏度的温度下进行20至80分钟的热浸提；按照第一预设过滤方式将所述藏茶水进行过滤得到藏茶汤；按照预设浓缩方式将所述藏茶汤进行浓缩得到可溶性固形物含量为10％至18％的第一藏茶浓缩液；利用第二生物酶在25至55摄氏度的温度下对所述第一藏茶浓缩液进行20至150分钟的酶处理，得到第二藏茶浓缩液；按照第二预设过滤方式将所述第二藏茶浓缩液进行过滤得到第三藏茶浓缩液；采用第一预设杀菌方式对所述第三藏茶浓缩液进行杀菌得到第四藏茶浓缩液；按重量比将1份所述第四藏茶浓缩液在10至80份的纯净水中进行搅拌得到第一稀释藏茶水，搅拌温度为50至100摄氏度，搅拌时间为5至20分钟；按照第三预设过滤方式将所述第一稀释藏茶水进行过滤得到第二稀释藏茶水；将所述第二稀释藏茶水进行调配定容得到藏茶饮料；采用第二预设杀菌方式对所述藏茶饮料进行杀菌后灌装，制得藏茶饮料成品。

【技术特征摘要】
1.一种藏茶饮料的制备方法，其特征在于，包括：按重量比将1份碎藏茶在6份至20份的水中进行浸提得到藏茶水，所述浸提采用分段处理工艺，第一阶段为利用第一生物酶在25至55摄氏度的温度下进行20至150分钟的酶处理，第二阶段为在60至100摄氏度的温度下进行20至80分钟的热浸提；按照第一预设过滤方式将所述藏茶水进行过滤得到藏茶汤；按照预设浓缩方式将所述藏茶汤进行浓缩得到可溶性固形物含量为10％至18％的第一藏茶浓缩液；利用第二生物酶在25至55摄氏度的温度下对所述第一藏茶浓缩液进行20至150分钟的酶处理，得到第二藏茶浓缩液；按照第二预设过滤方式将所述第二藏茶浓缩液进行过滤得到第三藏茶浓缩液；采用第一预设杀菌方式对所述第三藏茶浓缩液进行杀菌得到第四藏茶浓缩液；按重量比将1份所述第四藏茶浓缩液在10至80份的纯净水中进行搅拌得到第一稀释藏茶水，搅拌温度为50至100摄氏度，搅拌时间为5至20分钟；按照第三预设过滤方式将所述第一稀释藏茶水进行过滤得到第二稀释藏茶水；将所述第二稀释藏茶水进行调配定容得到藏茶饮料；采用第二预设杀菌方式对所述藏茶饮料进行杀菌后灌装，制得藏茶饮料成品。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹庆民，盘其伟，
申请(专利权)人：深圳东方高柏科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44