一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺，包括下列步骤：(1)选取菜籽，并用粗细筛分别除去菜籽上的杂物；(2)将筛选好的菜籽用溶液浸泡1.5-4h；(3)将浸泡好的菜籽放入超声仪中进行超声处理，处理次数为3次，每次处理时间为30-60min；(4)将处理后的菜籽沥干，粉碎，将破碎后的菜籽进行微波辐照加热促使含油细胞充分破裂；(5)微波辐射后进行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％-15％，开始用大火炒，约0.5小时后，转为小火并加入适量粗糠一起炒，当锅内菜籽温度达到100～150℃时，出锅压榨。本发明专利技术生产工艺可以去除菜籽中的芥子甙，不仅消除了菜籽油的“青气味”，绿色健康，而且压榨菜籽油的出油率提高了14％，降低了菜籽油成本。

Production process for improving oil yield of healthy pressed rapeseed oil

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a method for improving health press rapeseed oil production process rate of oil, which comprises the following steps: (1) selection of rapeseed, and the thickness of the debris on the sieve were removed from rapeseed; (2) the screening of good rapeseed with solutions of 1.5-4h; (3) will be a good soaking in the ultrasonic ultrasonic treatment in rapeseed, processing 3 times, each time the processing time is 30-60min; (4) after treatment of rapeseed crushing, crushing the drain, after microwave irradiation heating to rapeseed oil cell full rupture; (5) the micro wave radiation after cooking, the moisture content of rapeseed drop to 5%-15%, began to stir fry, after about 0.5 hours, and to add bran fried together, when the rapeseed temperature reaches 100 to 150 DEG C, pan press. The production process of the invention can remove the glucosinolates in rapeseed oil, not only eliminate the \green smell\ of the rapeseed oil, but also can improve the oil yield of the rapeseed oil by 14%.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺。
技术介绍
菜籽油简称“菜油”，一般呈深黄色或棕色，菜籽油中含花生酸0.4-1.0％，油酸14-19％，亚油酸12-24％，芥酸31-55％，亚麻酸1-10％，从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99％，并且有利胆功能。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；菜籽油一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；常规菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油的提取主要有两种工艺方法，化学浸出和物理压榨。化学浸出是将菜籽压成碎薄片后，用溶剂浸泡，使油脂溶解在溶剂油中形成混合油，然后加热除去溶剂油，得到的毛油经化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭、过滤最后制成食用油。浸出法制油虽然出油率高、加工成本低，但是会有微量化学物质残留，破坏不饱和脂肪酸和维生素E锌、铁等营养元素，长期使用会给人类带来健康隐患。因此随着人们绿色健康意识的提高，物理压榨油越来越得到大众的青睐。物理压榨是利用机械压榨工艺把油从菜籽中挤压出来的工艺。物理压榨不使用化学试剂，无化学残留，但是产油率低，挤压过的油饼中残油含量比较高，所以成本高。另外，菜籽中含有一定量的芥子甙，具有一定的刺激气味，人们称其“青气味”，也限制了菜籽油的食用<br>人群，因此，去除青气味”，提高压榨菜籽油的产油率，降低成本是物理压榨工艺研究者的工作重点。
技术实现思路
本专利技术提供了一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺，可以消除菜籽油的“青气味”，提高了菜籽油的出油率，从而降低了菜籽油成本。为了实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实施：一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺，包括以下步骤：(1)选取饱满没有霉变的菜籽，并用粗细筛分别除去菜籽上的泥沙、灰尘等杂物；(2)将筛选好的菜籽用溶液浸泡，浸泡时间为1.5-4h；(3)将浸泡好的菜籽放入超声仪中进行超声处理，处理次数为3次，每次处理时间为30-60min；(4)将处理后的菜籽沥干，加入粉碎机中进行破碎，将破碎后的菜籽进行微波辐照加热促使含油细胞充分破裂；(5)微波辐射后进行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％-15％，开始时用大火炒，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，转为小火并加入适量粗糠一起炒，期间要勤翻动，避免煳底现象，当锅内菜籽温度达到100～150℃时，即可出锅压榨。优选地，所述步骤(2)中浸泡溶液的量是菜籽重量的10-15倍。优选地，所述步骤(2)中浸泡溶液是添加了葡萄糖硫苷酶的水溶液，其中葡萄糖硫苷酶的用量是菜籽重量的0.1％-0.5％。优选地，所述步骤(3)中超声频率为25-30千赫兹。优选地，所述步骤(4)中破碎后的菜籽粒度为10-20目。优选地，所述步骤(4)中微波辐射加热温度至60-90℃。优选地，所述步骤(5)中掺入的粗糠的量是菜籽重量的0.4％-0.8％。优选地，所述步骤(5)中出锅到压榨过程菜籽的温度差保持在20℃以内。本专利技术有益效果：本专利技术生产工艺中用葡萄糖硫苷酶的水溶液浸泡菜籽，是为了分解菜籽中的芥子甙，接着使用超声的方法将菜籽表面的分解物清洗干净，这样彻底消除了菜籽油的“青气味”。此工艺绿色健康，而且压榨菜籽油的出油率提高了14％，从而降低了菜籽油成本。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺，包括以下步骤：(1)选取饱满没有霉变的菜籽，并用粗细筛分别除去菜籽上的泥沙、灰尘等杂物；(2)将筛选好的菜籽用溶液浸泡，浸泡时间为1.5h；(3)将浸泡好的菜籽放入频率为25千赫兹超声仪中进行超声处理，处理次数为3次，每次处理时间为30min；(4)将处理后的菜籽沥干，加入粉碎机中进行破碎，将破碎后粒度为10目的菜籽进行微波辐照加热至60℃促使含油细胞充分破裂；(5)微波辐射后进行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％，开始时用大火炒，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，转为小火并加入适量粗糠一起炒，期间要勤翻动，避免煳底现象，当锅内菜籽温度达到100℃时，即可出锅压榨。上述步骤(2)中浸泡溶液的量是菜籽重量的10倍。上述步骤(2)中浸泡溶液是添加了葡萄糖硫苷酶的水溶液，其中葡萄糖硫苷酶的用量是菜籽重量的0.1％。上述步骤(5)中掺入的粗糠的量是菜籽重量的0.4％。上述出锅到压榨过程菜籽的温度差保持在20℃以内。实施例2：一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺，包括以下步骤：(1)选取饱满没有霉变的菜籽，并用粗细筛分别除去菜籽上的泥沙、灰尘等杂物；(2)将筛选好的菜籽用溶液浸泡，浸泡时间为4h；(3)将浸泡好的菜籽放入频率为30千赫兹超声仪中进行超声处理，处理次数为3次，每次处理时间为60min；(4)将处理后的菜籽沥干，加入粉碎机中进行破碎，将破碎后粒度为20目的菜籽进行微波辐照加热至90℃促使含油细胞充分破裂；(5)微波辐射后进行蒸炒，使菜籽的含水量降到15％，开始时用大火炒，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，转为小火并加入适量粗糠一起炒，期间要勤翻动，避免煳底现象，当锅内菜籽温度达到150℃时，即可出锅压榨。上述步骤(2)中浸泡溶液的量是菜籽重量的15倍。上述步骤(2)中浸泡溶液是添加了葡萄糖硫苷酶的水溶液，其中葡萄糖硫苷酶的用量是菜籽重量的0.5％。上述步骤(5)中掺入的粗糠的量是菜籽重量的0.8％。上述出锅到压榨过程菜籽的温度差保持在20℃以内。实施例3：一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺，包括以下步骤：(1)选取饱满没有霉变的菜籽，并用粗细筛分别除去菜籽上的泥沙、灰尘等杂物；(2)将筛选好的菜籽用溶液浸泡，浸泡时间为2h；(3)将浸泡好的菜籽放入频率为27千赫兹超声仪中进行超声处理，处理次数为3次，每次处理时间为40min；(4)将处理后的菜籽沥干，加入粉碎机中进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取饱满没有霉变的菜籽，并用粗细筛分别除去菜籽上的泥沙、灰尘等杂物；(2)将筛选好的菜籽用溶液浸泡，浸泡时间为1.5‑4h；(3)将浸泡好的菜籽放入超声仪中进行超声处理，处理次数为3次，每次处理时间为30‑60min；(4)将处理后的菜籽沥干，加入粉碎机中进行破碎，将破碎后的菜籽进行微波辐照加热促使含油细胞充分破裂；(5)微波辐射后进行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％‑15％，开始时用大火炒，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，转为小火并加入适量粗糠一起炒，期间要勤翻动，避免煳底现象，当锅内菜籽温度达到100～150℃时，即可出锅压榨。

【技术特征摘要】
1.一种提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺，其特征在于，
包括以下步骤：
(1)选取饱满没有霉变的菜籽，并用粗细筛分别除去菜籽上的泥
沙、灰尘等杂物；
(2)将筛选好的菜籽用溶液浸泡，浸泡时间为1.5-4h；
(3)将浸泡好的菜籽放入超声仪中进行超声处理，处理次数为3
次，每次处理时间为30-60min；
(4)将处理后的菜籽沥干，加入粉碎机中进行破碎，将破碎后的
菜籽进行微波辐照加热促使含油细胞充分破裂；
(5)微波辐射后进行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％-15％，开始时
用大火炒，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，转为小火并加入适量
粗糠一起炒，期间要勤翻动，避免煳底现象，当锅内菜籽温度达到
100～150℃时，即可出锅压榨。
2.如权利要求1所述的提高健康压榨菜籽油出油率的生产工艺，
其特征在于，所述步骤(2)中浸泡溶液的量是菜籽重量的10-15倍。
3.如权利要求1所述的提高...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑成龙，
申请(专利权)人：和县绿源油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34