一种浓香菜籽油的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香菜籽油的加工方法，包括以下步骤：将藿香、石竹、薄荷、香蜂花、桂花、山茶捣碎加水煎煮并过滤得到配料液；选取优质菜籽进行脱皮得到菜籽仁，经蒸汽加热一段时间后加入食盐，混合均匀再加入到配料液中浸泡一段时间后过滤，调节菜籽仁的含水量，进行微波预处理后降温，再进行冷榨得到压榨油和压榨饼；再对压榨油进行脱胶、碱炼、脱色、脱臭处理后得到所述浓香菜籽油。本发明专利技术提出了一种浓香菜籽油的加工方法，采用低温冷榨，其出油率高，制得的浓香菜籽油香味浓厚，营养价值高，氧化稳定性好，无任何污染，保证了菜籽油的纯天然性，符合绿色食品的要求。

Method for processing fragrant oil

The invention discloses a method for processing a fragrant rapeseed oil, which comprises the following steps: patchouli, pink, mint, Melissa, osmanthus, Camellia decocting and filtering to obtain mashed liquid ingredients; selecting high quality rapeseed were obtained by peeling rapeseed kernel, steam heated for a period of time after adding salt, mixing evenly add ingredients to soak after a period of time in liquid filtration, water regulation of rapeseed kernel, microwave pretreatment after cooling, then get cold pressing and pressing the press cake; then the pressed oil degumming, alkali refining, bleaching and deodorization after processing the flavor of rapeseed oil. The invention provides a method for processing fragrant rapeseed oil, using cold pressing, the high oil yield, the prepared fragrant rapeseed oil flavor, high nutritional value, good oxidation stability, without any pollution, ensure the pure nature of rapeseed oil, with green food requirements.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用油
，尤其涉及一种浓香菜籽油的加工方法。
技术介绍
菜籽油是我国传统的食用植物油之一，营养价值高，易于人体吸收，其主要成分是三酰基甘油，另外还含有菜籽多酚、生育酚、植物菜籽甾醇和菜籽多酚等微量营养成分，这些营养成分具有多种生理活性和保健功能，其较强的抗氧化活性对菜籽油的氧化稳定性也起着积极的保护作用。传统的菜籽油制作工艺分为机械压榨和溶剂浸出两种，机械压榨工艺是采用物理挤压方式，将油脂从菜籽中挤压出来的方法，又分为热榨和冷榨两种，一般的热榨会严重破坏菜籽细胞，经高温后会破坏油中的营养成分，降低菜籽油的营养价值和品质，而冷榨油氧化稳定性不是很理想，且出油率低。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种浓香菜籽油的加工方法，采用低温冷榨，其出油率高，制得的浓香菜籽油香味浓厚，氧化稳定性好，营养价值高，无任何污染，保证了菜籽油的纯天然性，符合绿色食品的要求。本专利技术提出的一种浓香菜籽油的加工方法，包括以下步骤：S1、将藿香、石竹、薄荷、香蜂花、桂花、山茶捣碎加水煎煮并过滤得到配料液；S2、选取优质菜籽进行脱皮得到菜籽仁，经蒸汽加热一段时间后加入食盐，混合均匀再加入到S1配料液中浸泡一段时间后过滤，调节菜籽仁的含水量，进行微波预处理后降温，再进行冷榨得到压榨油和压榨饼；S3、对S2中的压榨油进行脱胶、碱炼、脱色、脱臭处理后得到所需的浓香菜籽油。优选地，所述藿香、石竹、薄荷、香蜂花、桂花、山茶的重量比为2-5:1-4:1-3:3-8:1-4:2-5。优选地，在S2中，加入食盐的重量为菜籽仁总重量的0.015-0.045wt％。优选地，在S2中，调节菜籽仁的含水量为2-4.5wt％。优选地，在微波预处理过程中，微波频率为3800-4200MHz，微波功率为1500-1800W，微波预处理至菜籽仁3-4成熟。优选地，所述微波预处理降温后的温度为10-30℃。优选地，所述浓香菜籽油的加工方法，包括以下步骤：S1、按重量份将2.5-4.5份藿香、2.5-3.5份石竹、1.5-2.5份薄荷、4-7份香蜂花、1.5-3份桂花、3-4.5份山茶捣碎加水煎煮并过滤得到配料液；S2、选取100-120份优质菜籽进行脱皮得到菜籽仁，经100℃水蒸汽加热30-45min后，加入菜籽仁总重量0.02-0.03wt％的食盐混合均匀，再加入到S1配料液中浸泡3-5h后过滤，调节菜籽仁的含水量为2.5-3.5wt％，然后在频率为3900-4100MHz，功率为1650-1750W的条件下进行微波预处理至3-4成熟后降温至15-25℃，再进行冷榨得到压榨油和压榨饼；S3、将S2中的压榨油升温至50-60℃，升温速率为3-5℃/min，加入压榨油总重量0.01-0.02wt％的柠檬酸和压榨油总重量0.01-0.02wt％的磷酸，再加入压榨油总重量8-12wt％的去离子水，搅拌22-30min，搅拌速率为60-100r/min，经离心分离后加入压榨油总重量6-10wt％的去离子水，调节pH值为5.8-6.5，升温至65-80℃，升温速率为1-3℃/min，加入磷脂酶，再在搅拌速率为120-150r/min的状态下采用超声处理10-20min后灭酶，经离心处理后得到初级浓香菜籽油；其中，每千克压榨油中加入0.2-2mg的磷脂酶，超声功率为220-280W；然后再经常规碱炼后，加入初级浓香菜籽油总重量的0.5-2wt％活性白土和初级浓香菜籽油总重量的0.4-1wt％的活性炭进行脱色和脱臭处理，得到所述浓香菜籽油。优选地，所述浓香菜籽油的加工方法，包括以下步骤：S1、按重量份将3-4份藿香、2.8-3.2份石竹、1.8-2.2份薄荷、5-6份香蜂花、2-2.5份桂花、3.5-4份山茶捣碎加水煎煮并过滤得到配料液；S2、选取105-115份优质菜籽进行脱皮得到菜籽仁，经100℃水蒸汽加热35-40min后，加入菜籽仁总重量0.024-0.028wt％的食盐混合均匀，再加入到S1配料液中浸泡3.5-4.5h后过滤，调节菜籽仁的含水量为2.8-3.2wt％，然后在频率为3950-4050MHz，功率为1700-1720W的条件下进行微波预处理至3-4成熟后降温至18-22℃，再进行冷榨得到压榨油和压榨饼；S3、将S2中的压榨油升温至53-56℃，升温速率为3.5-4.5℃/min，加入压榨油总重量0.014-0.016wt％的柠檬酸和压榨油总重量0.012-0.016wt％的磷酸，再加入压榨油总重量9-11wt％的去离子水，搅拌24-28min，搅拌速率为80-90r/min，经离心分离后加入压榨油总重量8-9wt％的去离子水，调节pH值为6-6.3，升温至70-75℃，升温速率为1.5-2.5℃/min，加入磷脂酶，再在搅拌速率为130-140r/min的状态下采用超声处理16-18min后灭酶，经离心处理后得到初级浓香菜籽油；其中，每千克压榨油中加入0.8-1.2mg的磷脂酶，超声功率为240-260W；然后再经常规碱炼后，加入初级浓香菜籽油总重量的1.2-1.6wt％活性白土和初级浓香菜籽油总重量的0.6-0.8wt％的活性炭进行脱色和脱臭处理，得到所述浓香菜籽油。优选地，所述浓香菜籽油的加工方法，包括以下步骤：S1、按重量份将3.5份藿香、3份石竹、2份薄荷、5.4份香蜂花、2.2份桂花、3.8份山茶捣碎加水煎煮并过滤得到配料液；S2、选取110份优质菜籽进行脱皮得到菜籽仁，经100℃水蒸汽加热38min后，加入菜籽仁总重量0.026wt％的食盐混合均匀，再加入到S1配料液中浸泡4h后过滤，调节菜籽仁的含水量为3wt％，然后在频率为4000MHz，功率为1710W的条件下进行微波预处理至4成熟后降温至20℃，再进行冷榨得到压榨油和压榨饼；S3、将S2中的压榨油升温至55℃，升温速率为4℃/min，加入压榨油总重量0.015wt％的柠檬酸和压榨油总重量0.014wt％的磷酸，再加入压榨油总重量10wt％的去离子水，搅拌26min，搅拌速率为85r/min，经离心分离后加入压榨油总重量8.2wt％的去离子水，调节pH值为6，升温至72℃，升温速率为2℃/min，加入磷脂酶，再在搅拌速率为135r/min的状态下采用超声处理17min后灭酶，经离心处理后得到初级浓香菜籽油；其中，每千克压榨油中加入0.95mg的磷脂酶，超声功率为250W；然后再经常规碱炼后，加入初级浓香菜籽油总重量的1.5wt％活性白土和初级浓香菜籽油总重量的0.7wt％的活性炭进行脱色和脱臭处理，得到所述浓香菜籽油。本专利技术先用100℃蒸汽对菜籽仁加热一端时间，一方面具有杀菌效果，提高菜籽油的品质，一方面使菜籽仁细胞变的松散，利于出油；之后将菜籽仁与食盐混合，很好的破坏了菜籽仁的细胞结构，抑制了脂肪酶的活动，使脂肪不易分解，提高了菜籽油的品质；再将菜籽仁浸泡在藿香、石竹、薄荷、香蜂花、桂花、山茶制得的配料液中，菜籽仁细胞能很好的吸收藿香、石竹、薄荷、香蜂花、桂花、山茶的香味，使菜籽油具有独特的香味，通过过滤除去食盐，简化了工艺；采用微波预处理，其加热时间短，加热均匀，加热效率高，对蛋白质的破坏少，保留了浓香菜籽油的品质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香菜籽油的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将藿香、石竹、薄荷、香蜂花、桂花、山茶捣碎加水煎煮并过滤得到配料液；S2、选取优质菜籽进行脱皮得到菜籽仁，经蒸汽加热一段时间后加入食盐，混合均匀再加入到S1配料液中浸泡一段时间后过滤，调节菜籽仁的含水量，进行微波预处理后降温，再进行冷榨得到压榨油和压榨饼；S3、对S2中的压榨油进行脱胶、碱炼、脱色、脱臭处理后得到所述浓香菜籽油。

【技术特征摘要】
1.一种浓香菜籽油的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将藿香、石竹、薄荷、香蜂花、桂花、山茶捣碎加水煎煮并过滤得到配料液；S2、选取优质菜籽进行脱皮得到菜籽仁，经蒸汽加热一段时间后加入食盐，混合均匀再加入到S1配料液中浸泡一段时间后过滤，调节菜籽仁的含水量，进行微波预处理后降温，再进行冷榨得到压榨油和压榨饼；S3、对S2中的压榨油进行脱胶、碱炼、脱色、脱臭处理后得到所述浓香菜籽油。2.根据权利要求1所述浓香菜籽油的加工方法，其特征在于，所述藿香、石竹、薄荷、香蜂花、桂花、山茶的重量比为2-5:1-4:1-3:3-8:1-4:2-5。3.根据权利要求1所述浓香菜籽油的加工方法，其特征在于，在S2中，加入食盐的重量为菜籽仁总重量的0.015-0.045wt％。4.根据权利要求1所述浓香菜籽油的加工方法，其特征在于，在S2中，调节菜籽仁的含水量为2-4.5wt％。5.根据权利要求1所述浓香菜籽油的加工方法，其特征在于，在微波预处理过程中，微波频率为3800-4200MHz，微波功率为1500-1800W，微波预处理至菜籽仁3-4成熟。6.根据权利要求1所述浓香菜籽油的加工方法，其特征在于，所述微波预处理降温后的温度为10-30℃。7.根据权利要求1-6中任一项所述浓香菜籽油的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按重量份将2.5-4.5份藿香、2.5-3.5份石竹、1.5-2.5份薄荷、4-7份香蜂花、1.5-3份桂花、3-4.5份山茶捣碎加水煎煮并过滤得到配料液；S2、选取100-120份优质菜籽进行脱皮得到菜籽仁，经100℃水蒸汽加热30-45min后，加入菜籽仁总重量0.02-0.03wt％的食盐混合均匀，再加入到S1配料液中浸泡3-5h后过滤，调节菜籽仁的含水量为2.5-3.5wt％，然后在频率为3900-4100MHz，功率为1650-1750W的条件下进行微波预处理至3-4成熟后降温至15-25℃，再进行冷榨得到压榨油和压榨饼；S3、将S2中的压榨油升温至50-60℃，升温速率为3-5℃/min，加入压榨油总重量0.01-0.02wt％的柠檬酸和压榨油总重量0.01-0.02wt％的磷酸，再加入压榨油总重量8-12wt％的去离子水，搅拌22-30min，搅拌速率为60-100r/min，经离心分离后加入压榨油总重量6-10wt％的去离子水，调节pH值为5.8-6.5，升温至65-80℃，升温速率为1-3℃/min，加入磷脂酶，再在搅拌速率为120-150r/min的状态下采用超声处理10-20min后灭酶，经离心处理后得到初级浓香菜籽油；其中，每千克压榨油中加入0.2-2mg的磷脂酶，超声功率为220-280W；然后再经常规碱炼后，加入初级浓香菜籽油总重量的0.5-2wt％活性白土和初级浓香菜籽油总重量的0.4-1wt％的活性炭进行脱色和脱臭处理，得到所述浓香菜籽油。8.根据权利要求7所述浓香菜籽油的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋代江，方厚凯，
申请(专利权)人：蚌埠市江淮粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34