一种用固定化酶制备花生饮品的方法技术

本发明专利技术提供了一种用固定化蛋白酶制备花生饮品的方法，包括以下步骤：(1)酶的固定化：用海藻酸钙凝胶将酶固定化，得固定化蛋白酶；(2)制备花生培养液：将花生去皮，清洗干净，水煮沸5分钟，搅碎成浆，加水，静置，去上清液，加入稳定剂，加入葡萄糖，灭菌，得花生培养液；(3)发酵：将步骤(1)所述的固定化蛋白酶放入烧瓶在摇床中恒温进行发酵，得发酵液；(4)过滤，取滤液；(5)调配，出成品，其工艺简单，发酵时间短，易于规模化工业化生产。本发明专利技术提供了一种花生饮品，其口感好，营养丰富，具有较高经济价值和社会价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉生物发酵
，特别地涉及到利用固定化酶制备饮料的方法，尤其是利用固定化木瓜蛋白酶发酵花生制备花生饮料的方法。
技术介绍
目前我国，花生的饮品种类繁多，但是都是一些花生奶，或者是一些在奶基础上经添加一些花生口味的饮品，少有经过发酵的花生饮品。市场上的花生的发酵食品，大多数为固体食品，例如花生糖，或不改变花生本身的口味产品，而非饮品。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种发酵时间短，营养价值高的固定化酶发酵生产花生饮品的方法。本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种用毛霉发酵制备花生饮品的方法，包括以下步骤：(1)发酵菌种的驯化：将毛霉划线于花生同体培养基培养；(2)固定化毛霉；(3)制备发酵培养液：以花生为原料制备得发酵培养基；(4)发酵：将固定化毛霉置于步骤(2)所得发酵，得发酵液(5)过滤，得滤液；(6)调配：在滤液中添加糖得成品；所述发酵菌种的驯化包括：将毛霉划线于花生固体培养基，25℃的恒温培养4天，挑取毛霉菌放在花生液体培养基中，于25℃的恒温摇床培养，得毛霉菌液。所述固定化毛霉包括：(21)用无菌水将海藻酸钠调成糊状，再加入无菌水，加热搅拌10min，冷却至室温，毛霉菌固定剂；(22)毛霉菌液放入毛霉菌固定剂中，搅匀，以恒定的速度加入5％的氯化钙溶液中得固定化的毛霉。步骤(3)所述制备发酵培养液还包括：将花生去皮清洗干净，水煮沸5分钟，搅碎成浆，加水，静置，去上清液，加入稳定剂(氯化钠)，加入葡萄糖，灭菌，得发酵培养液。步骤(4)所述的发酵还包括：发酵温度为23-27℃、发酵时间为22-26h，葡萄糖添加量控制为3.2％-4.8％。所述发酵温度优选25℃。所述发酵时间优选22h。所述葡萄糖添加量优选3.2％。步骤(6)所述调配包括：添加4％的白砂糖。专利技术的有益效果本专利技术提供了一种工艺简单，条件易控，利用固定化蛋白酶发酵制备花生饮品的方法。木瓜蛋白酶(Papain)简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(Caricapapaya)果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对大豆油较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。木瓜蛋白酶可利用酶促反应，大豆内蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。本专利技术利用木瓜蛋白酶水解大豆，有效转化蛋白质的利用，大大提高花生的营养价值，降低成本，有利于人体的消化和吸收。本专利技术的固定化木瓜蛋白酶发酵制备花生饮品时间短，制得的产品口感好，营养丰富，易于吸收的花生食品。本专利技术控制一定发酵在一定温度、时间及酶量。酶促反应同其他大多数化学反应一样，受温度的影响较大。在一定的温度范围内，温度升高，反应速率加快。对于大多数酶来说，在较低温度的范围内，酶反应速率随温度升高而增大，在某一温度下，酶反应速率达到最大值，但超过这一温度后，反应速率反而下降。对于每一种酶来说，在一定的条件下，都有一个显示其最大反应速率的温度，本专利技术使用木瓜蛋白酶发酵花生的最适温度为52℃。当反应进行到一定程度时，酶的催化反应就会变慢，甚至停滞，因为产物的积累总是会对酶有抑制作用的。在整个发酵过程中，发酵也是有一个最适宜的时间。发酵时间越短成本越低，发酵时间越长，成本越高，本专利技术优选发酵时间在8h。在一个酶作用的最适条件下，如果底物浓度足够大，足以使酶饱和的情况下，酶的反应速率与酶的浓度成正比。但是，在现实发酵中底物的浓度不可能无限大，它总是有限的，所以酶的用量也应该是有限的。因为底物一定，酶饱和了，再添加酶，这样不但不会提高酶的反应速率，反而造成酶的浪费。本专利技术优选0.032％的酶量。下面结合实施例，对本专利技术进一步说明。具体实施方式实施例1一种用固定化酶制备豆类饮品的方法，包括以下步骤：(1)制备固定化木瓜蛋白酶：用海藻酸钙凝胶将木瓜蛋白酶固定化起来得固定化木瓜蛋白酶；(2)发酵液的制备称取50g花生，清洗干净，用些许水煮沸5分钟。然后放入食品打浆机里面，加水至1000ml打浆(花生∶水＝5％)。接着，让花生浆静止5分钟，倒取上清液800ml，加入4g稳定剂，1g氯化钠防止沉淀。最后，分别取250ml放入三个烧瓶中，并分别加入不同量的葡萄糖，以作因素分析。最后在灭菌锅中灭菌。(3)发酵：将固定化蛋白酶加到发酵液中进行发酵得发酵液，控制发酵温度为48℃，发酵时间为8h，酶量为0.024％；(4)发酵后处理经过过滤发酵液，添加5％的白砂糖和40％的牛奶，得花生发酵饮品。实施例2本实施例与实施例1基本相同，其区别在于，发酵条件不同，本实施的发酵条件为：发酵温度为50℃，酶量为0.032％，发酵时间为10h。实施例3本实施例与实施例1基本相同，其区别在于，发酵条件不同，本实施的发酵条件为：发酵温度为52℃，酶量为0.004％，发酵时间为12h。本专利技术并不限于上述实施方式，凡是能实现本专利技术目的的所有等同的实施方式，均在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用固定化蛋白酶制备花生饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)酶的固定化：用海藻酸钙凝胶将酶固定化，得固定化蛋白酶；(2)制备花生培养液：将花生去皮清洗干净，水煮沸5分钟，搅碎成浆，加水，静置，去上清液，加入稳定剂，加入葡萄糖，灭菌，得花生培养液；(3)发酵：将步骤(1)所述的固定化蛋白酶放入烧瓶在摇床中恒温进行发酵，得发酵液；(4)过滤，取滤液；(5)调配，出成品。

【技术特征摘要】
1.一种用固定化蛋白酶制备花生饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)酶的固定化：用海藻酸钙凝胶将酶固定化，得固定化蛋白酶；(2)制备花生培养液：将花生去皮清洗干净，水煮沸5分钟，搅碎成浆，加水，静置，去上清液，加入稳定剂，加入葡萄糖，灭菌，得花生培养液；(3)发酵：将步骤(1)所述的固定化蛋白酶放入烧瓶在摇床中恒温进行发酵，得发酵液；(4)过滤，取滤液；(5)调配，出成品。2.根据权利要求1所述的用固定化蛋白酶制备花生饮品的方法，其特征在于，所述稳定剂为氯化钠。3.根据权利要求1所述的用固定化蛋白酶制备花生饮品的方法，其特征在于，所述的蛋白酶为木瓜...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振龙，
申请(专利权)人：天津市恒安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12