谷昔蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种谷昔蛋白饮料及其制备方法，由按重量百分含量计的下述各组份制成：白砂糖5％～9％、谷物粉料0.25％～2.5％、果蔬汁2％～15％、坚果酱1％～5％、植物油0.02％～0.2％、乳化剂0.1％～0.5％、稳定剂0.1％～0.5％、缓冲盐类0.01％～0.1％、食用香精0.03％～0.2％、及余量的RO水；该原料配方中集谷物粉料、果蔬汁及坚果酱于一体，其中谷物粉料具有厚实的口感、丰富的膳食纤维，果蔬汁具有清新自然的香气、丰富的维生素，坚果酱具有丰富的植物蛋白及其它营养物质，因而将三者混合于一体后，能够使制得的饮料兼具风味饱满浓郁、口感顺畅自然、营养丰富、天然健康等特点，提供给消费者一愉悦、流连忘返的回味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料
，具体提供一种谷昔蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
谷物及植物蛋白饮料，凭借其营养丰富、天然健康等特点，受到了广大消费者的青睐。目前，国内谷物及植物蛋白饮料市场比较火爆，拥有诸如核桃奶、花生核桃奶、杏仁露等一大批特色产品。但是随着竞争厂商的增多，口味的同化，谷物及植物蛋白饮料的发展已进入了瓶颈。因而，如何能够推陈出新，在把更多的健康诉求带给消费者的同时，更好的满足消费者日益增加的口味需求，是谷物及植物蛋白饮料面临的一亟需解决问题。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供了一种谷昔蛋白饮料及其制备方法，该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的谷昔蛋白饮料具有特色的风味、极佳的口感、丰富的营养、以及稳定的品质。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种谷昔蛋白饮料的制备方法，主要包括以下制备步骤：(1)配料：由按重量百分含量计的下述各组份来配制谷昔蛋白饮料：白砂糖5％～9％、谷物粉料0.25％～2.5％、果蔬汁2％～15％、坚果酱1％～5％、植物油0.02％～0.2％、乳化剂0.1％～0.5％、稳定剂0.1％～0.5％、缓冲盐类0.01％～0.1％、食用香精0.03％～0.2％、以及余量的RO水；(2)配制调配液：(2a)将配方量的白砂糖投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行过滤处理，得到糖液，备用；(2b)将配方量的谷物粉料投入到温度为70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行过滤处理，得到谷物溶液，备用；(2c)先将配方量的果蔬汁和食用香精一起投入到温度为20～30℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到果蔬液；再将配方量的缓冲盐类投入到温度为50～70℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后将得到的碱性缓冲盐类溶液与上述所得果蔬液混合，搅拌均匀，备用；(2d)将配方量的坚果酱投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行均质处理，得到坚果酱液，备用；(2e)将配方量的乳化剂投入到温度为50～70℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再向其中投入配方量的植物油，再次搅拌溶解均匀后进行均质处理，均质后的溶液备用；(2f)将配方量的稳定剂投入到温度为70～90℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行均质处理，得到稳定剂溶液，备用；(2g)将上述步骤(2a)～(2f)所制得的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到pH值为6.5～7.5的调配液，备用；(3)杀菌、灌装：采用UHT杀菌法对上述所得调配液于133～138℃条件下进行高温杀菌10～45s，然后将经杀菌后的调配液冷却并充填至饮料容器中，即制得蛋白质含量≥0.5g/100g、果汁含量≥5g/100g的谷昔蛋白饮料。作为本专利技术的进一步改进，上述步骤(1)中，所述谷物粉料选用粒度为80～100目的燕麦粉；所述果蔬汁选自浓缩苹果汁、浓缩香蕉汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩菠萝汁、牛油果原浆、芒果浆、榴莲浆、椰浆中的至少一种；所述坚果酱选自扁桃仁酱和杏仁酱中的至少一种；所述植物油选自椰子油和葵花籽油中的至少一种；所述乳化剂选自酪蛋白酸钠、单双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；所述稳定剂选自微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和结冷胶中的至少一种；所述缓冲盐类选自碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、异抗坏血酸钠和食用盐中的至少一种。作为本专利技术的进一步改进，上述步骤(2d)、步骤(2e)、以及步骤(2f)中的均质压力皆控制在150～200Bar。本专利技术还提供了一种谷昔蛋白饮料，采用本专利技术所述的谷昔蛋白饮料的制备方法制备而成。作为本专利技术的进一步改进，该谷昔蛋白饮料由按重量百分含量计的下述各组份制成：白砂糖5％～9％、谷物粉料0.25％～2.5％、果蔬汁2％～15％、坚果酱1％～5％、植物油0.02％～0.2％、乳化剂0.1％～0.5％、稳定剂0.1％～0.5％、缓冲盐类0.01％～0.1％、食用香精0.03％～0.2％、以及余量的RO水。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过优化配方和制备方法，使制得的谷昔蛋白饮料风味饱满浓郁、口感顺畅自然、营养丰富、天然健康、保质期长，具有广阔的市场前景和市场效益。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术不限于这些实施例。本专利技术公开了一种谷昔蛋白饮料及其制备方法，经本申请制备方法制得的谷昔蛋白饮料具有特色的风味、极佳的口感、丰富的营养、以及稳定的品质等特点；究其实现原因，主要在于本专利技术对该谷昔蛋白饮料的原料配方进行优化组合，并配以对其制备方法进行优化创新，具体说明如下：一、制备本专利技术所述的谷昔蛋白饮料所述谷昔蛋白饮料主要按照以下制备步骤进行制备：(1)配料：实施例1～5均根据表1中所述的原料、以及所占的重量进行配料；(2)配制调配液：(2a)将配方量的白砂糖投入到温度为50～60℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀后进行200目过滤处理，得到糖液，备用；(2b)将配方量的谷物粉料投入到温度为70～80℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀后进行60目过滤处理，得到谷物溶液，备用；(2c)将配方量的果蔬汁和食用香精一起投入到温度为20～30℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀，得到果蔬液；再将配方量的缓冲盐类投入到温度为50～70℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀后将得到的碱性缓冲盐类溶液与上述所得果蔬液混合，搅拌均匀，备用；(2d)将配方量的坚果酱投入到温度为50～60℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀后进行均质压力为200Bar的均质处理，得到坚果酱液，备用；(2e)将配方量的乳化剂投入到温度为50～70℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀后再向其中投入配方量的植物油，再次搅拌溶解均匀后进行均质压力为150bar的均质处理，均质后的溶液备用；(2f)将配方量的稳定剂投入到温度为70～90℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀后进行均质压力为150bar的均质处理，得到稳定剂溶液，备用；(2g)将上述步骤(2a)～(2f)所制得的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到pH值为6.5～7.5的调配液，备用；(3)杀菌、灌装：采用UHT杀菌法对上述所得调配液于133～138℃条件下进行高温杀菌10～45s，然后将经杀菌后的调配液冷却并充填至饮料容器中，即制得蛋白质含量≥0.5g/100g、果汁含量≥5g/100g的谷昔蛋白饮料。表1：单位：重量(g)二、产品感官品评、及理化检测1)产品感官品评分别对本专利技术实施例1～5所制得的谷昔蛋白饮料进行感官品评，测试结果如下：表2为植物蛋白饮料的感官评价标准(包括口感和风味评价)；表3为本专利技术实施例所制得的谷昔蛋白饮料在口感和风味方面的感官评价结果。表2植物蛋白饮料的感官评价标准表3本专利技术所制得的谷昔蛋白饮料的感官评价结果结合表2和3可知，本专利技术实施例所制得的谷昔蛋白饮料不仅在口感和风味方面皆具有较高的喜好度，广受消费者喜爱；且产品性能稳定，具有长的保质期。本专利技术所制得的谷昔蛋白饮料之所以广受消费者喜爱，主要得益于该谷昔蛋白饮料具有特色的风味、极佳的口感、丰富的营养、以及稳定的品质，具体表现为：①本申请原料配方中集谷物粉料、果蔬汁、及坚果酱于一体，其中谷物粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种谷昔蛋白饮料的制备方法，其特征在于：主要包括以下制备步骤：(1)配料：由按重量百分含量计的下述各组份来配制谷昔蛋白饮料：白砂糖5％～9％、谷物粉料0.25％～2.5％、果蔬汁2％～15％、坚果酱1％～5％、植物油0.02％～0.2％、乳化剂0.1％～0.5％、稳定剂0.1％～0.5％、缓冲盐类0.01％～0.1％、食用香精0.03％～0.2％、以及余量的RO水；(2)配制调配液：(2a)将配方量的白砂糖投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行过滤处理，得到糖液，备用；(2b)将配方量的谷物粉料投入到温度为70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行过滤处理，得到谷物溶液，备用；(2c)先将配方量的果蔬汁和食用香精一起投入到温度为20～30℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到果蔬液；再将配方量的缓冲盐类投入到温度为50～70℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后将得到的碱性缓冲盐类溶液与上述所得果蔬液混合，搅拌均匀，备用；(2d)将配方量的坚果酱投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行均质处理，得到坚果酱液，备用；(2e)将配方量的乳化剂投入到温度为50～70℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再向其中投入配方量的植物油，再次搅拌溶解均匀后进行均质处理，均质后的溶液备用；(2f)将配方量的稳定剂投入到温度为70～90℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行均质处理，得到稳定剂溶液，备用；(2g)将上述步骤(2a)～(2f)所制得的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到pH值为6.5～7.5的调配液，备用；(3)杀菌、灌装：采用UHT杀菌法对上述所得调配液于133～138℃条件下进行高温杀菌10～45s，然后将经杀菌后的调配液冷却并充填至饮料容器中，即制得蛋白质含量≥0.5g/100g、果汁含量≥5g/100g的谷昔蛋白饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种谷昔蛋白饮料的制备方法，其特征在于：主要包括以下制备步骤：(1)配料：由按重量百分含量计的下述各组份来配制谷昔蛋白饮料：白砂糖5％～9％、谷物粉料0.25％～2.5％、果蔬汁2％～15％、坚果酱1％～5％、植物油0.02％～0.2％、乳化剂0.1％～0.5％、稳定剂0.1％～0.5％、缓冲盐类0.01％～0.1％、食用香精0.03％～0.2％、以及余量的RO水；(2)配制调配液：(2a)将配方量的白砂糖投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行过滤处理，得到糖液，备用；(2b)将配方量的谷物粉料投入到温度为70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行过滤处理，得到谷物溶液，备用；(2c)先将配方量的果蔬汁和食用香精一起投入到温度为20～30℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到果蔬液；再将配方量的缓冲盐类投入到温度为50～70℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后将得到的碱性缓冲盐类溶液与上述所得果蔬液混合，搅拌均匀，备用；(2d)将配方量的坚果酱投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行均质处理，得到坚果酱液，备用；(2e)将配方量的乳化剂投入到温度为50～70℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再向其中投入配方量的植物油，再次搅拌溶解均匀后进行均质处理，均质后的溶液备用；(2f)将配方量的稳定剂投入到温度为70～90℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行均质处理，得到稳定剂溶液，备用；(2g)将上述步骤(2a)～(2f)所制得的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到pH值为6.5～7.5的调配液，备用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵家亮，何勇，陈委，王操珍，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心，统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32