一种八香串鸡的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：第一步：配料：配料的组分及含量如下：八角50克～150克；味精50克～70克；黄豆酱250克～500克；丁香40克～75克；茴香40克～75克；白糖150克～500克；桂皮350克～750克；草果50克～100克；第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡4～6小时；第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。本发明专利技术步骤安排合，所采用的组分搭配合理发，方便生产制作，工艺简单，制作成本低，制成的鸡肉制品口感良好，弥补了传统的鸡肉制品的单一性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鸡肉食品加工
，具体说是一种八香串鸡的制作工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，饮食的口味和安全成为人们关注的问题。然而现有市场上的鸡肉多为油炸、酱制而成，口味较为单一，已经不能满足人们的饮食需求，需要新的鸡肉处理工艺，以丰富鸡肉制品的种类，改善鸡肉制品的口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种八香串鸡的制作工艺。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：第一步：配料：配料的组分及含量如下：第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡4～6小时；第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。所述第四步中的熟化处理是通过油炸的方式进行熟化，再进行真空包装，可将农副产品打入国际市场。所述第四步中的熟化处理是通过蒸汽加热的方式进行熟化。所述第四步中的熟化处理是通过烤箱烘烤的方式进行熟化。所述第二步中，若鸡的重量为9～11斤，则加入的水为5～7斤。所述蒸汽加热的温度为200～300℃。主要组分的功能效果如下：八角：是著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。味精：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。黄豆酱：黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。丁香：丁香的叶可以入药，味苦、性寒、有清热燥湿的作用，民间多用于止泻。紫丁香鲜叶制成的溶液，对弗氏痢疾杆菌进行体外抑菌试验，效果较强；用于防治菌痢，既经济，又便于推广。用紫丁香叶治疗急性黄疸型肝炎，其疗程短，退黄作用显著。以紫丁香叶的浸膏制成的片剂--肝特灵片，治疗急性黄疸型肝炎，临床应用，确有一定疗效，且安全，又无毒性反应。茴香：茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。茴香味辛，性温。开胃进食，理气散寒，有助阳道。桂皮：暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。桂皮营养分析：1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的II型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。草果：草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。本专利技术的有益效果是：本专利技术步骤安排合，所采用的组分搭配合理发，方便生产制作，工艺简单，制作成本低，制成的鸡肉制品口感良好，弥补了传统的鸡肉制品的单一性。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本专利技术进一步阐述。实施例一：一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：第一步：配料：配料的组分及含量如下：第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡4小时；第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。所述第四步中的熟化处理是通过油炸的方式进行熟化，再进行真空包装，可将农副产品打入国际市场。所述第二步中，若鸡的重量为9斤，则加入的水为5斤。按照本实施例一的方法步骤进行实施，得到的八香串鸡较为酥脆，口感香甜。实施例二：一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：第一步：配料：配料的组分及含量如下：第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡5小时；第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。所述第四步中的熟化处理是通过蒸汽加热的方式进行熟化，所述蒸汽加热的温度为210℃。所述第二步中，若鸡的重量为10斤，则加入的水为6斤。按照本实施例二的方法步骤进行实施，得到的八香串鸡的肉较结实，有嚼劲，口感香甜。实施例三：一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：第一步：配料：配料的组分及含量如下：第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡6小时；第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。所述第四步中的熟化处理是通过烤箱烘烤的方式进行熟化。所述第二步中，若鸡的重量为11斤，则加入的水为7斤。按照本实施例三的方法步骤进行实施，得到的八香串鸡的颜色发黄，为酱油色，口感香甜，很入味。实施例四：一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：第一步：配料：配料的组分及含量如下：第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡5小时；第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。所述第四步中的熟化处理是通过蒸汽加热的方式进行熟化。所述第二步中，若鸡的重量为9斤，则加入的水为5斤。所述蒸汽加热的温度为290℃。按照本实施例二的方法步骤进行实施，得到的八香串鸡的肉较结实，有嚼劲，口感香甜。另外，本专利技术的技术方案还可将鸡换成鸭或者鹅中的一种，方法步骤一样。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种八香串鸡的制作工艺，其特征在于：所述工艺步骤如下：第一步：配料：配料的组分及含量如下：第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡4～6小时；第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。

【技术特征摘要】
1.一种八香串鸡的制作工艺，其特征在于：所述工艺步骤如下：第一步：配料：配料的组分及含量如下：第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡4～6小时；第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。2.根据权利要求1所述一种八香串鸡的制作工艺，其特征在于：所述第四步中的熟化处理是通过油炸的方式进行熟化。3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙远文，
申请(专利权)人：孙远文，
类型：发明
国别省市：安徽;34