【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体是一种香脆鸡翅根及其制备方法。
技术介绍
鸡翅根是肉制品中的一种，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但市场上出现的鸡翅根，由于原料单一，添加各种调味品，使其败坏口味，同时也不能满足人们对特色性、营养性的综合要求，但是目前制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香脆鸡翅根及其制备方法，营养价值高、口感好、香脆肉嫩的香脆鸡翅根，迎合更多消费者的需要。本专利技术的技术方案如下：一种香脆鸡翅根，由以下重量份原料组成：一种香脆鸡翅根，由以下重量份原料组成：一种香脆鸡翅根制备方法，包括有以下工艺步骤：1)、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡翅根，严格控制细菌、兽药残留；2)、原料解冻：把冷冻鲜鸡翅根放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鲜鸡翅根温度控制在0℃～5℃；3)、配料滚揉：切好后的鸡翅根及时进行配料滚揉，配料为精制食盐、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、香辣腌料、乙基麦芽酚，严格按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0℃～8℃，滚揉30分钟即可；4)、腌制：滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；5)、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；6)、速冻：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；7)、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装...
【技术保护点】
一种香脆鸡翅根，其特征在于，由以下重量份原料组成：冷冻鸡翅根 95‑105份精制食盐 1.9‑2.1份葡萄糖粉 2.5‑2.7份色拉油 1.7‑1.9份白胡椒粉 0.2‑0.4份大蒜粉 0.5‑0.7份红辣椒粉 1.4‑1.6份香辣腌料 0.4‑0.6份乙基麦芽酚 0.07‑0.09份冰水 38‑42份精制小麦粉 26‑28份。
【技术特征摘要】
1.一种香脆鸡翅根，其特征在于，由以下重量份原料组成：冷冻鸡翅根 95-105份精制食盐 1.9-2.1份葡萄糖粉 2.5-2.7份色拉油 1.7-1.9份白胡椒粉 0.2-0.4份大蒜粉 0.5-0.7份红辣椒粉 1.4-1.6份香辣腌料 0.4-0.6份乙基麦芽酚 0.07-0.09份冰水 38-42份精制小麦粉 26-28份。2.根据权利要求1所述的一种香脆鸡翅根，其特征在于，由以下重量份原料组成：冷冻鸡翅根 100份精制食盐 2份葡萄糖粉 2.6份色拉油 1.8份白胡椒粉 0.3份大蒜粉 0.6份红辣椒粉 1.5份香辣腌料 0.5份乙基麦芽酚 0.08份冰水 38-42份精制小麦粉 26-28份。3.一种权利要求1所述的香脆鸡翅根制备方法，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁乃林，包世怀，叶绍华，李文兵，
申请(专利权)人：安徽靖童科技农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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