一种辣子鸡的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，涉及到一种辣子鸡的制作方法,将公鸡鸡肉与八角、香叶、陈皮、桂皮、水混合后，进行水煮至鸡肉熟透，沥水，取鸡肉置于容器中，加入腌制剂，常温下腌制，再置于油锅中，煎炒至鸡肉表面呈金黄色，加入苹果、香蕉煎炒，关火，加入辣椒，不断翻炒；将炒制后的鸡肉冷却至常温，加入孜然粉、胡椒粉、花椒粉、酱油、卡拉胶、瓜尔胶，搅拌均匀，用食品级塑料袋包装，保藏，本发明专利技术方法实现工业化制作辣子鸡，并且操作简单、成本低廉，利用本发明专利技术的用量配比、工艺设置及参数限制，使得制备的辣子鸡口味独特，口感爽滑，改善了辣子鸡的营养价值及保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，涉及到一种辣子鸡的制作方法。
技术介绍
辣子鸡作为一道独具风味的家常菜，深受百姓喜爱，尤其在西南地区，更是逢年过节的必需菜品；其是以鸡为原料，辅以辣椒、葱、花椒、胡椒、味精为主要佐料加工的肉食品，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作各有特色，随个人的手艺而变化，即使是同一位厨师也难以做到每次均相同的口味，并且，传统家庭工艺炒制的辣子鸡，均匀现炒即食，风味也是现制为佳，所以其保质期一般不超过1周，因此作为一种菜肴批量生产还存在难度。如专利号为201010552115.3《辣子鸡及其加工方法》，公开了一种利用腌制、烹调、冷却、真空包装的工艺流程制作辣子鸡，该方法解决了辣子鸡的无法长时间保存的问题，但是运用真空包装技术，增加了生产成本。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种辣子鸡的制作方法。本专利技术通过以下技术方案得以实现：一种辣子鸡的制作方法，包括以下步骤：(1)烧煮：选择公鸡，将鸡与八角、香叶、陈皮、桂皮、水混合后，进行水煮至鸡肉熟透，沥水，取鸡肉；(2)腌制：将鸡肉置于容器中，加入腌制剂，常温下腌制1-3h；(3)炒制：将腌制后的鸡肉置于油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣子鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)烧煮：选择公鸡，将鸡与八角、香叶、陈皮、桂皮、水混合后，进行水煮至鸡肉熟透，沥水，取鸡肉；(2)腌制：将鸡肉置于容器中，加入腌制剂，常温下腌制1‑3h；(3)炒制：将腌制后的鸡肉置于油锅中煎炒，待鸡肉表面呈金黄色，加入苹果、香蕉煎炒3‑5min，关火，加入辣椒，不断翻炒；(4)调配：将炒制后的鸡肉冷却至常温，加入孜然粉、胡椒粉、花椒粉、酱油、卡拉胶、瓜尔胶，搅拌均匀，用食品级塑料袋包装，保藏。

【技术特征摘要】
1.一种辣子鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)烧煮：选择公鸡，将鸡与八角、香叶、陈皮、桂皮、水混合后，进行水煮至鸡肉熟透，沥水，取鸡肉；(2)腌制：将鸡肉置于容器中，加入腌制剂，常温下腌制1-3h；(3)炒制：将腌制后的鸡肉置于油锅中煎炒，待鸡肉表面呈金黄色，加入苹果、香蕉煎炒3-5min，关火，加入辣椒，不断翻炒；(4)调配：将炒制后的鸡肉冷却至常温，加入孜然粉、胡椒粉、花椒粉、酱油、卡拉胶、瓜尔胶，搅拌均匀，用食品级塑料袋包装，保藏。2.如权利要求1所述的辣子鸡的制作方法，其特征在于，所述烧煮，其用料配方以重量份计为：10-15份鸡、2-5份八角、2-5份香叶、4-8份陈皮、2-7份桂皮、18-20份水。3.如权利要求1或2所述的辣子鸡的制作方法，其特征在于，所述烧煮，其用料配方以重量份计为：13份鸡、4份八角、4份香叶、7份陈皮、5份桂皮、19份水。4.如权利要求1所述的辣子鸡的制作方法，其特征在于，所述腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋宇，宁凯林，彭鹏程，王小清，陈娇，
申请(专利权)人：贵州梵净山农业高科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52