【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种速食鸡腿的制作工艺。
技术介绍
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。目前的速食鸡腿的制作工艺中，生产工艺复杂，生产时间长，保值期限短，口味不好，产品的质量差。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种速食鸡腿的制作工艺，制作出制作工艺简单易操作，生产时间短，在保留美味和营养的基础上，延长产品的保质期限，提高产品的质量。本专利技术提供的速食鸡腿的制作工艺，包括以下步骤：（1）解冻：采用不高于23℃流水解冻，以彻底化开为准；（2）清洗：用流水对鸡腿进行冲洗；（3）真空滚揉：在18℃以内的条件下，真空滚揉1-3小时，真空度控制在0.06bar以内；（4）卤制入味：用卤汁在95-100℃下，卤制5-25分钟；（5）定型：将卤制的鸡腿在热油中定型3-5分钟，油温控制在170℃-190℃；（6）上色：在糖稀液中上色，温度控制在95-100℃，时间3-7分钟；（7）装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；（8）封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；（9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为40-50分钟，压力随杀菌温度自动调整，杀菌时的压力位2-4kg/cm2；（10）冷却：杀菌完...
【技术保护点】
一种速食鸡腿的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： （1）解冻：采用不高于23℃流水解冻，以彻底化开为准； （2）清洗：用流水对鸡腿进行冲洗； （3）真空滚揉：在18℃以内的条件下，真空滚揉1‑3小时，真空度控制在0.06bar以内； （4）卤制入味：用卤汁在95‑100℃下，卤制5‑25分钟； （5）定型：将卤制的鸡腿在热油中定型3‑5分钟，油温控制在170℃‑190℃； （6）上色：在糖稀液中上色，温度控制在95‑100℃，时间3‑7分钟； （7）装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中； （8）封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制； （9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为40‑50分钟，压力随杀菌温度自动调整，杀菌时的压力位2‑4kg/cm2； （10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到28℃以内； （11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3‑6分钟； （12）检验包装：按规定数量进行装箱(装盒)，并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出； （13）成品。
【技术特征摘要】
1.一种速食鸡腿的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）解冻：采用不高于23℃流水解冻，以彻底化开为准；
（2）清洗：用流水对鸡腿进行冲洗；
（3）真空滚揉：在18℃以内的条件下，真空滚揉1-3小时，真空度控制在0.06bar以内；
（4）卤制入味：用卤汁在95-100℃下，卤制5-25分钟；
（5）定型：将卤制的鸡腿在热油中定型3-5分钟，油温控制在170℃-190℃；
（6）上色：在糖稀液中上色，温度控制在95-100℃，时间3-7分钟；
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