澄清型酸枣固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种澄清型酸枣固体饮料及其制备方法，所述方法将酸枣蒸煮软化后，脱皮、去核，经打浆、酶解、超滤等工艺制备得到酸枣固体饮料，尽可能最大限度地保留了酸枣中富含的营养活性成分，同时保留了酸枣果肉的香气，去除了果核和果皮等产生的涩味。将所得固体饮料冲调后，颜色呈红棕色，口感酸甜，溶液澄清，透明均匀，香气四溢。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及澄清型酸枣固体饮料及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
酸枣(学名：Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa(Bunge)Hu ex H.F.Chow)是鼠李科枣属植物，原产中国华北，中南各省亦有分布，具有很高的营养价值和药用价值。中医典籍《神农本草经》中早有记载，酸枣可以“安五脏，轻身延年”。《本草纲目》记载“酸枣味酸、性平，主祛邪气，安中养身，平胃气，通九窍，助十二经，补中气，增津液”。酸枣的营养主要体现在它的成分中。它含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，新鲜的酸枣中更是含有大量的维生素C，其含量是红枣的2～3倍、柑橘的20～30倍，在人体中的利用率可达到86.3％。此外，酸枣中还含有大量维生素E，可以促进血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光泽，让面部皱纹舒展，已有研究证明酸枣具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。随着加工技术的提高，陆续开发出酸枣酒、酸枣汽水、酸枣汁等以酸枣为原料的功能性饮料，但是这些多为液体饮品，携带不方便。早期开发的酸枣固体饮品“酸枣晶”(“《食品科学》，1989年第4期”)，虽然将酸枣制成了固体饮料，克服了携带或运输不便的问题，但是冲调后悬浮物较多，口感与酸枣汁等液体饮料相比有明显差异。中国专利申请CN94114259.0则公开了一种酸枣茶，其中将酸枣果肉、酸枣仁和作为粘合剂的蜂蜜以及天然甜味剂等混合、制粒、烘干，但是该酸枣茶冲调时需要装入滤纸袋进行过滤，与固体冲调饮料也存在一定差异。中国专利CN201010531016.7公开了一种速溶性酸枣全营养果粉，其中将鲜酸枣果经双道打浆机打浆、过滤分离后制取的酸枣果仁粉、酸枣果渣粉与酸枣果浆，经混匀、高压均质、真空低温干燥后制得，但是所述酸枣果粉冲调后静置后有肉眼可见的固体析出，而且口感有涩感。为克服现有技术中酸枣固体饮品存在的缺陷，本专利技术开发出一种澄清型酸枣固体饮料，经打浆、酶解、超滤等工艺制备而成，将所得固体饮料冲调后，颜色呈红棕色，口感酸甜，溶液澄清透明，极大程度上保留了酸枣固有的香味和酸枣所富含的各类活性成分。
技术实现思路
本专利技术提供了一种澄清型酸枣固体饮料及其制备方法。为实现上述目的，一方面，本专利技术提供了一种澄清型酸枣固体饮料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)挑选酸枣，去除杂质以及霉变、有虫蛀的酸枣，清洗，加水在50-65℃条件下浸泡30-80min，料液比为1∶5-1∶8，加热蒸煮至软烂，脱皮，去核，将酸枣果肉进行打浆处理，得到酸枣果浆；(2)将步骤(1)制得的酸枣果浆冷却至室温，加入0.2-0.3％的柠檬酸、0.15-0.3％的抗坏血酸进行护色处理；(3)在步骤(2)所得护色酸枣果浆中加入0.02-0.03％果胶酶、0.01-0.02％纤维素酶、0.01-0.03％木聚糖酶和0.005-0.01％中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为30-45℃，酶解时间为20-40min，得到酶解后的酸枣果浆；(4)将步骤(3)所得的酶解后酸枣果浆在3000-3500r/min下离心10-15分钟，分离上清液和沉淀物，将沉淀物溶于水中，搅拌均匀至充分溶解，再次在3000-3500r/min下离心10-15分钟，分离上清液和沉淀物，合并两次上清液；(5)将步骤(4)所得上清液经孔径为0.02-0.03μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液，再将所得澄清溶液经孔径为0.005-0.01μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液；(6)在步骤(5)最终得到的澄清溶液中加入55％-60％的麦芽糊精，搅拌均匀，喷雾干燥，制得所述酸枣固体饮料。在本专利技术的一个优选的实施方案中，步骤(1)中的浸泡温度为50℃，浸泡时间为50min，料液比为1∶6。在本专利技术的一个优选的实施方案中，步骤(2)加入0.25％的柠檬酸和0.15％的抗坏血酸。在本专利技术的一个优选的实施方案中，步骤(3)加入0.025％果胶酶、0.015％纤维素酶、0.02％木聚糖酶和0.01％中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为42℃，酶解时间为35min。在本专利技术的一个优选的实施方案中，步骤(4)中的离心条件为3500r/min下离心15分钟。在本专利技术的一个优选的实施方案中，步骤(5)中两次超滤的膜孔径分别为0.02μm和0.005μm。在本专利技术的一个优选的实施方案中，步骤(6)中加入了55％的麦芽糊精。另一方面，本专利技术提供了由所述制备方法制备的酸枣固体饮料。本专利技术将酸枣蒸煮软化后，脱皮、去核，经打浆、酶解、超滤等工艺制备得到酸枣固体饮料，尽可能最大限度地保留了酸枣中富含的营养活性成分，同时保留了酸枣果肉的香气，去除了果核和果皮等产生的涩味。将所得固体饮料冲调后，颜色呈红棕色，口感酸甜，溶液澄清，透明均匀，香气四溢。具体实施方式通过以下实施方式进一步详细说明本专利技术的技术方案。需要指出的是，以下说明仅仅是对本专利技术要求保护的技术方案的举例说明，并非对这些技术方案的任何限制。本专利技术的保护范围以所附权利要求书记载的内容为准。实施例1：一种澄清型酸枣固体饮料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)挑选酸枣，去除杂质以及霉变、有虫蛀的酸枣，清洗，加水在50℃条件下浸泡50min，料液比为1∶6，加热蒸煮至软烂，脱皮，去核，将酸枣果肉进行打浆处理，得到酸枣果浆；(2)将步骤(1)制得的酸枣果浆冷却至室温，加入0.25％的柠檬酸、0.15％的抗坏血酸进行护色处理；(3)在步骤(2)所得护色酸枣果浆中加入0.025％果胶酶、0.015％纤维素酶、0.02％木聚糖酶和0.01％中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为42℃，酶解时间为35min，得到酶解后的酸枣果浆；(4)将步骤(3)所得的酶解后酸枣果浆在3500r/min下离心15分钟，分离上清液和沉淀物，将沉淀物溶于水中，搅拌均匀至充分溶解，再次在3500r/min下离心15分钟，分离上清液和沉淀物，合并两次上清液；(5)将步骤(4)所得上清液经孔径为0.02μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液，再将所得澄清溶液经孔径为0.005μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液；(6)在步骤(5)最终得到的澄清溶液中加入55％的麦芽糊精，搅拌均匀，喷雾干燥，制得所述酸枣固体饮料。实施例2：一种澄清型酸枣固体饮料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)挑选酸枣，去除杂质以及霉变、有虫蛀的酸枣，清洗，加水在60℃条件下浸泡45min，料液比为1∶7，加热蒸煮至软烂，脱皮，去核，将酸枣果肉进行打浆处理，得到酸枣果浆；(2)将步骤(1)制得的酸枣果浆冷却至室温，加入0.2％的柠檬酸、0.2％的抗坏血酸进行护色处理；(3)在步骤(2)所得护色酸枣果浆中加入0.02％果胶酶、0.02％纤维素酶、0.015％木聚糖酶和0.008％中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为40℃，酶解时间为30min，得到酶解后的酸枣果浆；(4)将步骤(3)所得的酶解后酸枣果浆在3500r/min下离心15分钟，分离上清液和沉淀物，将沉淀物溶于水中，搅拌均匀至充分溶解，再次在3500r/min下离心15分钟，分离上清液和沉淀物，合并两次上清液；(5)将步骤(4)所得上清液经孔径为0.03μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液，再将所得澄清溶液经孔径为0.01μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液；(6)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种澄清型酸枣固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)挑选酸枣，去除杂质以及霉变、有虫蛀的酸枣，清洗，加水在50‑65℃条件下浸泡30‑80min，料液比为1∶5‑1∶8，加热蒸煮至软烂，脱皮，去核，将酸枣果肉进行打浆处理，得到酸枣果浆；(2)将步骤(1)制得的酸枣果浆冷却至室温，加入0.2‑0.3％的柠檬酸、0.15‑0.3％的抗坏血酸进行护色处理；(3)在步骤(2)所得护色酸枣果浆中加入0.02‑0.03％果胶酶、0.01‑0.02％纤维素酶、0.01‑0.03％木聚糖酶和0.005‑0.01％中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为30‑45℃，酶解时间为20‑40min，得到酶解后的酸枣果浆；(4)将步骤(3)所得的酶解后酸枣果浆在3000‑3500r/min下离心10‑15分钟，分离上清液和沉淀物，将沉淀物溶于水中，搅拌均匀至充分溶解，再次在3000‑3500r/min下离心10‑15分钟，分离上清液和沉淀物，合并两次上清液；(5)将步骤(4)所得上清液经孔径为0.02‑0.03μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液，再将所得澄清溶液经孔径为0.005‑0.01μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液；(6)在步骤(5)最终得到的澄清溶液中加入55％‑60％的麦芽糊精，搅拌均匀，喷雾干燥，制得所述酸枣固体饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种澄清型酸枣固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)挑选酸枣，去除杂质以及霉变、有虫蛀的酸枣，清洗，加水在50-65℃条件下浸泡30-80min，料液比为1∶5-1∶8，加热蒸煮至软烂，脱皮，去核，将酸枣果肉进行打浆处理，得到酸枣果浆；(2)将步骤(1)制得的酸枣果浆冷却至室温，加入0.2-0.3％的柠檬酸、0.15-0.3％的抗坏血酸进行护色处理；(3)在步骤(2)所得护色酸枣果浆中加入0.02-0.03％果胶酶、0.01-0.02％纤维素酶、0.01-0.03％木聚糖酶和0.005-0.01％中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为30-45℃，酶解时间为20-40min，得到酶解后的酸枣果浆；(4)将步骤(3)所得的酶解后酸枣果浆在3000-3500r/min下离心10-15分钟，分离上清液和沉淀物，将沉淀物溶于水中，搅拌均匀至充分溶解，再次在3000-3500r/min下离心10-15分钟，分离上清液和沉淀物，合并两次上清液；(5)将步骤(4)所得上清液经孔径为0.02-0.03μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾东升，谢晓亮，温春秀，李荣乔，崔施展，刘灵娣，刘铭，田伟，
申请(专利权)人：谢晓亮，
类型：发明
国别省市：河北;13