绿豆棒冰及其制备方法技术

一种绿豆棒冰，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16～18％的白糖、14～16％的绿豆、2～2.5％的葡萄糖粉、0.5～1％的全脂奶粉、0.25～0.3％的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水，所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。本发明专利技术还提出了上述绿豆棒冰制备方法，主要包括步骤：配料；杀菌；均质；降温；老化；添加香精、色素，搅拌均匀，得混合料液；绿豆处理；将所述混合料液和所述蜜豆混合，搅拌均匀；灌装成型；插棒扦；盐水槽冻结；脱模、包装、装箱、成品入库。本发明专利技术提出的绿豆棒冰外观呈圆柱形，原料配比合理，豆粒颗粒完整，且豆粒在产品通体均匀，口感清爽、香味浓郁、绿豆自然本味纯正，具有清热解毒和清暑解渴的功效。

Mung bean popsicle and preparation method thereof

A mung bean popsicle, the mung bean popsicle raw materials by weight percentage includes 16 ~ 18% of sugar, 14 ~ 16%, 2 ~ 2.5% mung bean grape powder, whole milk powder, 0.5 ~ 1% to 0.25 ~ 0.3% compound stabilizer, the amount of flavor and color, and the balance of pure water, the composite stabilizer including xanthan gum, locust bean gum, six sodium phosphate, sodium tripolyphosphate, modified starch. The invention also provides the preparation method of mung bean popsicle, which mainly includes the following steps: batching; sterilization; homogenization; cooling; aging; add flavor, pigment, stir, mixed liquid; mung bean processing; the mixture solution and the mixture of honey, stirring evenly; filling molding; plug stick the salt water tank; freezing; demoulding, packaging, packing, storage of finished products. The mung bean popsicle appearance is cylindrical, the reasonable ratio of raw materials, bean grains and beans in the product is complete, uniform side, refreshing taste, rich flavor, natural mung bean Motomi Jung, with detoxification and efficacy of Qingshu thirst.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷饮
，特别是涉及一种绿豆棒冰及其制备方法。
技术介绍
炎炎夏日，人们都喜欢吃清凉爽口的棒冰来解暑，传统口味的棒冰，其奶香浓郁、口感柔滑、经久不衰，随着人们生活水平的提升，传统口味的棒冰已满足不了大众的需求，因此草莓、绿豆、西瓜、苹果等新口味的棒冰应运而生。其中，绿豆口味的棒冰因绿豆具有消肿下气、清热解毒、清暑解渴、调和五脏、安神补气的功效，加之其营养价值较高，更加受到人们的喜爱。但目前市场上绿豆棒冰，因其原料的组分及配比等问题，在食用时，存在绿豆口感较硬，豆子反生、分布不匀、甜味剂甜味不正，绿豆本身的自然香味不够浓郁等缺点。
技术实现思路
鉴于上述状况，有必要提供一种口感清爽、甜味正宗、蜜豆香甜软糯、清凉解渴、营养健康、兼具绿豆自然本味的绿豆棒冰及其制备方法。本专利技术的一方面提供一种绿豆棒冰，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16～18％的白糖、14～16％的绿豆、2～2.5％的葡萄糖粉、0.5～1％的全脂奶粉、0.25～0.3％的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水，所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。本专利技术的另一方面提供上述绿豆棒冰的制备方法，包括以下步骤：1)配料：按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料，得混合料；2)杀菌；3)均质；4)降温：将杀菌后的浆料降温至6℃；5)老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，在35～65转/分钟的速度下搅拌，当温度降至0～3℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6～8小时；6)添加香精、色素，搅拌均匀，得混合料液；7)绿豆处理：将绿豆清洗后用高压锅煮制，再加入白砂糖蜜制，得蜜豆；8)将所述混合料液和所述蜜豆混合，搅拌均匀；9)灌装成型；10)插棒扦；11)盐水槽冻结；12)脱模、包装、装箱、成品入库。本专利技术提出的绿豆棒冰外观呈圆柱形，原料配比合理，豆粒颗粒完整，且豆粒在产品通体均匀，口感清爽、香味浓郁正宗、蜜豆香甜软糯、兼具绿豆自然本味，具有清热解毒和清暑解渴的功效。上述绿豆棒冰，其中，所述变性淀粉为羧甲基淀粉。上述绿豆棒冰，其中，所述香精的重量百分比为0.06～0.14％，所述色素的重量百分比为0.001～0.02％。在其中的一个实施例中，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16％的白糖、15％的绿豆、2％的葡萄糖粉、0.75％的全脂奶粉、0.275％的复合稳定剂、0.06％的香精、0.01％的色素、65.905％的纯净水。在其中的一个实施例中，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括17％的白糖、14％的绿豆、2.5％的葡萄糖粉、0.5％的全脂奶粉、0.25％的复合稳定剂、0.1％的香精、0.001％的色素、65.649％的纯净水。在其中的一个实施例中，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括18％的白糖、16％的绿豆、2.25％的葡萄糖粉、1％的全脂奶粉、0.3％的复合稳定剂、0.14％的香精、0.02％的色素、62.29％的纯净水。上述绿豆棒冰的制备方法，其中，步骤2中杀菌的条件为：85℃下杀菌30秒。上述绿豆棒冰的制备方法，其中，步骤3中均质的压力为16～18Mpa。上述绿豆棒冰的制备方法，其中，步骤11中盐水槽冻结的温度为-25℃ ～-30℃。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面给出若干实施例，对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容更加透彻全面。需要说明的是，当元件被称为“固设于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。本专利技术的实施方式一方面提供一种绿豆棒冰，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16～18％的白糖、14～16％的绿豆、2～2.5％的葡萄糖粉、0.5～1％的全脂奶粉、0.25～0.3％的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水，所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。本专利技术实施方式中，所述变性淀粉为羧甲基淀粉，所述香精的重量百分比为0.06～0.14％，所述色素的重量百分比为0.001～0.02％。本专利技术的实施方式的另一方面提供了上述绿豆棒冰的制备方法，包括以下步骤：1)配料：按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料，得混合料；2)杀菌；3)均质；4)降温：将杀菌后的浆料降温至6℃；5)老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，在35～65转/分钟的速度下搅拌，当温度降至0～3℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6～8小时；6)添加香精、色素，搅拌均匀，得混合料液；7)绿豆处理：将绿豆清洗后用高压锅煮制，再加入白砂糖蜜制，得蜜豆；8)将所述混合料液和所述蜜豆混合，搅拌均匀；9)灌装成型；10)插棒扦；11)盐水槽冻结；12)脱模、包装、装箱、成品入库。本专利技术实施方式中，步骤2中杀菌的条件为：85℃下杀菌30秒。本专利技术实施方式中，步骤3中均质的压力为16～18Mpa。本专利技术实施方式中，步骤11中盐水槽冻结的温度为-25℃～-30℃。下面分多个实施例对本专利技术实施例进行进一步的说明。本专利技术实施例不限定于以下的具体实施例。在不变主权利的范围内，可以适当的进行变更实施。实施例一一种绿豆棒冰，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16％的白糖、15％的绿豆、2％的葡萄糖粉、0.75％的全脂奶粉、0.275％的复合稳定剂、0.06％的香精、0.01％的色素、65.905％的纯净水，所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。本实施例中，所述变性淀粉为羧甲基淀粉。本实施例的绿豆棒冰的制备方法，包括以下步骤：1)配料：按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料，得混合料；2)杀菌：85℃下杀菌30秒；3)均质：均质的压力为16Mpa；4)降温：将杀菌后的浆料降温至6℃；5)老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，在35转/分钟的速度下搅拌，当温度降至0～3℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6小时；6)添加香精、色素，搅拌均匀，得混合料液；7)绿豆处理：将绿豆清洗后用高压锅煮制，再加入白砂糖蜜制，得蜜豆；8)将所述混合料液和所述蜜豆混合，搅拌均匀；9)灌装成型；10)插棒扦；11)盐水槽冻结：盐水槽冻结的温度为-25℃；12)脱模、包装、装箱、成品入库。其中，步骤12中，包装袋封口严密、平展，封口处无大面积烫抽、烫焦现象；外包装箱上注明产品名称、批号、装箱数量；装箱数量准确。采用本实施例的制备方法制备的绿豆棒冰，具有以下特点：(1)绿豆料液呈自然的绿豆色；(2)圆柱形状完整，无明显缺口，产品通体均匀分布豆粒且完整，口感清爽,但豆粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿豆棒冰，其特征在于，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16～18％的白糖、14～16％的绿豆、2～2.5％的葡萄糖粉、0.5～1％的全脂奶粉、0.25～0.3％的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水，所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种绿豆棒冰，其特征在于，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16～18％的白糖、14～16％的绿豆、2～2.5％的葡萄糖粉、0.5～1％的全脂奶粉、0.25～0.3％的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水，所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。2.根据权利要求1所述的绿豆棒冰，其特征在于，所述变性淀粉为羧甲基淀粉。3.根据权利要求2所述的绿豆棒冰，其特征在于，所述香精的重量百分比为0.06～0.14％，所述色素的重量百分比为0.001～0.02％。4.根据权利要求3所述的绿豆棒冰，其特征在于，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16％的白糖、15％的绿豆、2％的葡萄糖粉、0.75％的全脂奶粉、0.275％的复合稳定剂、0.06％的香精、0.01％的色素、65.905％的纯净水。5.根据权利要求3所述的绿豆棒冰，其特征在于，所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括17％的白糖、14％的绿豆、2.5％的葡萄糖粉、0.5％的全脂奶粉、0.25％的复合稳定剂、0.1％的香精、0.001％的色素、65.649％的纯净水。6.根据权利要求3所述的绿豆棒冰，其特征在于，所述绿豆棒冰的原料按重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹孝斌，
申请(专利权)人：江西康怡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36