本发明专利技术公开了一种红豆发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的红豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的红豆发酵食品营养丰富、口感好，易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体是。
技术介绍
红豆含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，还有丰富的人体需要的多种矿物质和维生素、膳食纤维，但未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的红豆发酵营养食品及其制作方法。实现本专利技术的技术方案是: 一种红豆发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成: 红豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。一种红豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤: (1)浸泡红豆:先将红豆洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)第一次煮红豆:将泡好的红豆煮熟； (3)将第一次煮熟的红豆再次浸泡发酵12-15小时； (4)第二次煮沸红豆杀菌； (5)将杀菌好的红豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。本专利技术的优点: (1)制得的红豆发酵食品营养丰富、口感好，易于消化吸收，具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质中赖氨酸含量较高，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合； (2)富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能； (3)发酵后的红豆营养食品中蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。【具体实施方式】—种红豆发酵营养食品的制作方法，是: (I)浸泡红豆:先称取100斤红豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开红豆，观察红豆中心是否完全吸入水分； (2)将浸泡好的红豆大火煮沸35分钟,捞出，浙干水分； (3)再用清水浸泡发酵13小时； (4)将红豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，浙干水分； (5)将杀菌好的红豆急速冷却至35°C以下，再与2.3斤玉米淀粉、I斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀； (6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔； (7)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵36小时，发酵完成后即成。本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。制得的红豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。【主权项】1.一种红豆发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 红豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的红豆发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡红豆:先将红豆洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)第一次煮红豆:将泡好的红豆煮熟； (3)将第一次煮熟的红豆再次浸泡发酵12-15小时； (4)第二次煮沸红豆杀菌； (5)将杀菌好的红豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。【专利摘要】本专利技术公开了，主要是由按重量份配比计的红豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的红豆发酵食品营养丰富、口感好，易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。【IPC分类】A23L1/30, A23L1/20【公开号】CN105192590【申请号】CN201410303550【专利技术人】罗汉斐 【申请人】罗汉斐【公开日】2015年12月30日【申请日】2014年6月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红豆发酵营养食品，其特征是：由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成：红豆 90‑110 芝麻 0.8‑1.2淀粉 1.5‑2.5根霉孢子粉 0.1‑0.2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗汉斐，
申请(专利权)人：罗汉斐，
类型：发明
国别省市：广西;45
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