本发明专利技术公开了一种小麦发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的小麦90-110，芝麻0.8-1.2，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的小麦发酵食品营养丰富、口感好，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，蛋白质含量达14～20%；小麦中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体是。
技术介绍
小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦中富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的小麦发酵营养食品及其制作方法。实现本专利技术的技术方案是: 一种小麦发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成: 小麦 90-110 芝麻 0.8-1.2 根霉孢子粉0.1-0.2。一种小麦发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤: (1)浸泡小麦:先将小麦洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)将泡好的小麦蒸熟； (3)冷却后静置发酵12-15小时； (4)将小麦再次蒸熟，杀菌； (5)将杀菌好的小麦急速冷却，冷却后拌入芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。本专利技术的优点: 制得的小麦发酵食品营养丰富、口感好，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，蛋白质含量达14?20% ;小麦中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。【具体实施方式】—种小麦发酵营养食品的制作方法,是: (1)浸泡小麦:先称取100斤小麦,洗净,加入3倍的水量浸泡10小时,在浸泡过程中，可用手指捏开小麦，观察小麦中心是否完全吸入水分； (2)将浸泡好的小麦大火蒸煮35分钟，捞出； (3)冷却,静置发酵13小时； (4)将小麦再次用大火蒸煮30分钟，杀菌，捞出；(5)将杀菌好的小麦急速冷却至35°C以下，再与I斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀； (6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔； (7)静置，在30°C的温度条件下让其自然发酵26小时后即成。本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。制得的小麦发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。【主权项】1.一种小麦发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 小麦 90-110 芝麻 0.8-1.2 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的小麦发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡小麦:先将小麦洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)将泡好的小麦蒸熟； (3)冷却后静置发酵12-15小时； (4)将小麦再次蒸煮，杀菌； (5)将杀菌好的小麦急速冷却，冷却后拌入芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。【专利摘要】本专利技术公开了，主要是由按重量份配比计的小麦90-110，芝麻0.8-1.2，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的小麦发酵食品营养丰富、口感好，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，蛋白质含量达14～20%；小麦中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。【IPC分类】A23L33/00, A23L7/10【公开号】CN105212042【申请号】CN201410303498【专利技术人】罗汉斐 【申请人】罗汉斐【公开日】2016年1月6日【申请日】2014年6月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种小麦发酵营养食品，其特征是：由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成：小麦 90‑110 芝麻 0.8‑1.2根霉孢子粉 0.1‑0.2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗汉斐，
申请(专利权)人：罗汉斐，
类型：发明
国别省市：广西;45
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