【技术实现步骤摘要】
—种制备红豆沙罐头的新方法
本专利技术属于食品加工
，更具体是涉及。
技术介绍
红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，深受人们的喜爱。红豆沙由红豆、砂糖及水等原料制作而成，可用来消暑去热，是一种非常好的保健食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案:，包括如下技术步骤:( I)原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；(2)原料处理:用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于0.1?0.2%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，除去表面残留的农药；然后将红豆捞出，放在沸水中煮30?40分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用；(3)打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆；(4)浓缩:打浆后于夹层锅中加热浓缩至50% ;浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦；(5)装罐；空罐用清水清洗后经90°C热水清毒，浙干后装入红豆沙；(6)密封:封口时中心温度不低于75°C，真空度为0.03?0.04MPa ；(7)杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90?100°C，杀菌时间为20?30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38°C以下。与现有技术相比，由本专利技术所制备得到的红豆沙罐头外观呈红褐色，无结块胶粒状的红豆沙泥，有红豆沙的滋味及气味，无异味，可溶性固形物45?55% ;具有良好的口感及独特的风味。【具体实施方式】以下结合具体实施例来对本专利技术作进一步的...
【技术保护点】
一种制备红豆沙罐头的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；（2）原料处理：用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于0.1～0.2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，除去表面残留的农药；然后将红豆捞出，放在沸水中煮30～40分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用；（3）打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆；（4）浓缩：打浆后于夹层锅中加热浓缩至50%；浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦；（5）装罐；空罐用清水清洗后经90℃热水清毒，沥干后装入红豆沙；（6）密封：封口时中心温度不低于75℃，真空度为0.03～0.04MPa；（7）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。
【技术特征摘要】
1.一种制备红豆沙罐头的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆； (2)原料处理:用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于0.1?0.2%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，除去表面残留的农药；然后将红豆捞出，放在沸水中煮30?40分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用； (3)打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈林美，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。