一种木莲豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种木莲豆腐及其制备方法，涉及豆腐制品领域。木莲豆腐由以下重量百分比计的原料制备而成：木莲籽1‑2％，凝合剂0.1‑0.2％，薄荷油0.005‑0.01％，余量为水，木莲籽取材于浙江会稽山脉的正宗野生木莲籽，水取自大山中无污染的甘泉水；制备方法如下：备料→机械揉搓搅拌→过滤凝固→调味。本发明专利技术的木莲豆腐取材精良，配方合理，制备过程采用机械化揉搓搅拌加工，制作的成品晶莹剔透，清凉爽口，清甜解渴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆腐制品领域，具体涉及一种取材精良，清凉爽口，清甜解渴的木莲豆腐及其制备方法。
技术介绍
木莲学名薜荔，科属桑科榕属，别名凉粉果、凉子粉、鬼馒头，系攀援或匍匐灌木，含乳汁，叶异型、二型。在生花序托的枝上叶较大而厚，革质，卵状椭圆形，网脉凸起，长3-9厘米。隐花果单生于叶腋，梨形或倒卵形，长约5厘米，径约3厘米，有短柄。花期4～5月，果6月，果熟期10月。主要分布在我国浙江、江苏、广东、海南各省。乳汁含橡胶成分。成熟果含果胶，可制凉粉，供食用。根、茎、叶、果药用，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。木莲豆腐，亦称冰木莲。其色泽如冰玉，晶莹润滑，呈半凝固状，似果冻，食之清凉润爽，沁入心脾，是浙江一带，尤在浦江是民间盛行的消暑佳品。在木莲豆腐传统制作中，存在几点不足：其一，原料木莲籽不纯，不正宗，不野生，果胶含量低，有杂物，以致制作的成品味不正，口感差。其二，家庭制作中，主要是自做自给，量少，劳动强度低，但现在一到夏天，江南小城、小镇，尤如浦江小山城的大街小巷到处都是木莲豆腐小卖店，且供不应求。所以目前手工的揉搓，手工搅拌很难满足火爆的需求，必须用现代化、机械化代替手工，降低劳动强度，提高生产效率。
技术实现思路
为解决上述技术存在的缺陷，本专利技术提供了一种取材精良，清凉爽口，清甜解渴的木莲豆腐及其制备方法。本专利技术实现上述技术效果所采用的技术方案为：一种木莲豆腐，由以下重量百分比计的原料制备而成：木莲籽1-2％，凝合剂0.1-0.2％，薄荷油0.005-0.01％，余量为水。上述的一种木莲豆腐，所述的木莲籽取材于浙江会稽山脉的正宗野生木莲籽。上述的一种木莲豆腐，所述的水取自大山中无污染的甘泉水。上述的一种木莲豆腐，所述凝合剂为水滴拢或藕粉。一种制备上述木莲豆腐的制备方法，包括如下步骤：1)备料，按上述比例取浙江会稽山脉的正宗野生木莲籽，木莲籽用新的专用布袋将木莲籽装好，取无污染的甘泉水清洗一次，将籽和布袋浸湿；2)揉搓搅拌，把甘泉水倒入揉搓搅拌机的盛水容器中，然后把装有木莲籽的布袋一起放入水中，机械揉搓搅拌半个小时左右，整个机械揉搓搅拌工作要在水中完成，尽量把果胶完全挤出来，揉搓搅拌直到感觉布袋内的木莲籽开始变得粗糙不光滑，表示籽的果胶已经差不多挤完了，水也变得非常粘稠，并且带点黄色的浑浊状，果浆算是制成了，把装籽的布袋取出；3)过滤凝固，把凝固剂倒入布袋里再次和木莲籽一起放入果浆水里揉搓搅拌5-10分钟，然后把籽倒掉，布袋冲洗干净，把做好的果浆倒入布袋过滤，过滤气泡和杂质，让其在外静置1-1.5小时，然后入冰箱冷藏3-5小时；4)调味，冷冻后可切块，然后按喜好放入棉白糖、红糖、醋或蜂蜜等调味料，或各种果汁即可。本专利技术的有益效果为：本专利技术的木莲豆腐取材精良，配方合理，制备过程中采用机械化揉搓、搅拌工序，利用反复滚动、挤压、摩擦、正反旋转，使揉搓充分，搅拌均匀，制作的成品晶莹剔透，清凉爽口，清甜解渴。具体实施方式为了对本专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现以具体实施例对本专利技术作出详细描述。一种木莲豆腐，由以下重量百分比计的原料制备而成：木莲籽1-2％，凝合剂0.1-0.2％，薄荷油0.005-0.01％，余量为水。木莲籽取材于浙江会稽山脉的正宗野生木莲籽，生长在会稽山的野生木莲，常攀援在石缝中，四五月开花，六月结果，十月果实成熟，成熟的果实富含大量果胶。水取自大山中无污染的甘泉水。凝合剂为水滴拢或藕粉。一种制备上述木莲豆腐的制备方法，包括如下步骤：1、备料，按上述比例取浙江会稽山脉的正宗野生木莲籽，木莲籽用新的专用布袋将木莲籽装好，取无污染的甘泉水清洗一次，将籽和布袋浸湿；2、揉搓搅拌，把甘泉水倒入揉搓搅拌机的盛水容器中，然后把装有木莲籽的布袋一起放入水中，机械揉搓搅拌半个小时左右，整个机械揉搓搅拌工作要在水中完成，尽量把果胶完全挤出来，揉搓搅拌直到感觉袋内的木莲籽开始变得粗糙不光滑，表示籽的果胶已经差不多挤完了，水也变得非常粘稠，并且带点黄色的浑浊状，果浆算是制成了，把装籽的布袋取出；3、过滤凝固，把凝固剂倒入布袋里再次和木莲籽一起放入果浆水里揉搓搅拌5-10分钟，其中，木莲籽和凝固剂的比例按10∶1。揉搓搅拌完成后，把籽倒掉，布袋冲洗干净，把做好的果浆倒入布袋过滤，过滤气泡和杂质，让其在外静置1-1.5小时，然后入冰箱冷藏3-5小时；4、调味，冷冻后可切块，然后按喜好放入棉白糖、红糖、醋或蜂蜜等调味料，或各种果汁即可。综上所述，本专利技术的木莲豆腐取材精良，配方合理，制备过程中采用机械化揉搓、搅拌工序，利用反复滚动、挤压、摩擦、正反旋转，使揉搓充分，搅拌均匀，制作的成品晶莹剔透，清凉爽口，清甜解渴。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术的范围内，本专利技术要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木莲豆腐，其特征在于，由以下重量百分比计的原料制备而成：木莲籽1‑2％，凝合剂0.1‑0.2％，薄荷油0.005‑0.01％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种木莲豆腐，其特征在于，由以下重量百分比计的原料制备而成：木莲籽1-2％，凝合剂0.1-0.2％，薄荷油0.005-0.01％，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种木莲豆腐，其特征在于，所述的木莲籽取材于浙江会稽山脉的正宗野生木莲籽。3.根据权利要求1所述的一种木莲豆腐，其特征在于，所述的水取自大山中无污染的甘泉水。4.根据权利要求1所述的一种木莲豆腐，其特征在于，所述凝合剂为水滴拢或藕粉。5.一种制备权利要求1至4任一项所述木莲豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)备料，按上述比例取浙江会稽山脉的正宗野生木莲籽，木莲籽用新的专用布袋将木莲籽装好，取无污染的甘泉水清洗一次，将籽和布袋浸湿；...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪新阳，洪铭，
申请(专利权)人：洪新阳，
类型：发明
国别省市：浙江;33