一种墨鱼汁酱的生产方法技术

一种墨鱼汁酱的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1）原料处理；2）热汤处理；3）冷却；4）调配；5）过胶体磨；6）均质；7）煮沸；8）热灌装；9）灭菌；10）冷却。本发明专利技术以天然墨鱼墨和抗性淀粉为原料，采用全新物理加工技术生产，不仅最大程度的保留了黑色素和蛋白多糖复合体的天然功效，而且通过科学配伍提升了产品的感官品质和加工特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种墨鱼汁酱的生产方法。
技术介绍
墨鱼墨的主要功效成分是黑色素和蛋白多糖复合体,其主要的活性成分为多肽片断、酸性多糖、酪氨酸酶以及微量元素。黑色素是以吲哚结构为主体的异聚物，能作为自由基的接受体而阻断自由基连锁反应，且能螯合多种金属离子。研究表明墨鱼墨具有抗肿瘤、调节机体免疫功能、诱导多种细胞因子等生理活性。另外，墨鱼墨黑色素几乎为纯净的真黑色素，主要由DHI及DHICA组成，仅含5％左右结合蛋白。黑色素是目前知道的唯一能够保护生物体免受辐射伤害的天然功能物质。黑色素是广泛分布于动物、植物和微生物体中，是一种结构不规则的棕黑到黑色的色素，通过多羟基酚氧化而形成的高分子化合物。近年来，有关黑色素的制备及其应用的研究日益增多，表明黑色素的应用潜力十分广泛。例如在化妆品、防紫外线辐射、清除自由基、抗氧化、抗衰老、新型的天然的药物载体以及天然着色剂等方面都具有广阔的应用前景。而且，可以用来治疗某些与黑色素缺乏相关的神经系统疾病，如着色性干皮病、帕金森氏病、老年性痴呆症等。另外，黑色素在动植物体内具有防御、保护功能，在人体中也参与许多生理、病理活动。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种墨鱼汁酱的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）原料处理取新鲜墨鱼，人工取出完整墨囊，挤出墨汁，取出的墨汁经80目筛过滤，去除杂质和残留墨囊皮；2）热汤处理过滤后的墨汁按照重量比1:1～1:1.5加入纯净水，混合均匀，再加入混合体系1～1.5%的食盐，于夹层锅中煮沸后，保持25～28分钟；3）冷却预煮后的物料自然冷却至室温；4）调配按照料液比1:4～6配置抗性淀粉水溶液，按照冷却浆料：抗性淀粉水溶液重量比为2～4:1的比例，向加冷却浆料中加入抗性淀粉水溶液，然后加入0.1～0.15%复合防腐剂,充分搅拌，使混合均匀；5）过胶体磨将调配液过两次胶体磨进行研磨；6）均质将研磨后的物料进行均...

【技术特征摘要】
1.一种墨鱼汁酱的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）原料处理取新鲜墨鱼，人工取出完整墨囊，挤出墨汁，取出的墨汁经80目筛过滤，去除杂质和残留墨囊皮；2）热汤处理过滤后的墨汁按照重量比1:1～1:1.5加入纯净水，混合均匀，再加入混合体系1～1.5%的食盐，于夹层锅中煮沸后，保持25～28分钟；3）冷却预煮后的物料自然冷却至室温；4）调配按照料液比1:4～6配置抗性淀粉水溶液，按照冷却浆料：抗性淀粉水溶液重量比为2～4:1的比例，向加冷却浆料中加入抗性淀粉水溶液，然后加入0.1～0.15%复合防腐剂,充分搅拌，使混合均匀；5）过胶体磨将调配液过两次胶体磨进行研磨；6）均质将研磨后的物料...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏杭成，陈跃文，
申请(专利权)人：杭州黑文科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33