一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：按重量比为（１）备主料：选优质鸡翅５００克（翅中）／每份；（２）备调料；（３）腌制鸡翅；（４）制作自制鸡酱；（５）煲鸡翅；（６）冷却；（７）灭菌后密封装袋。该鸡翅菜色泽枣红、口味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。本发明专利技术的优越性在于：１．是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；２．使粤菜市场推向海外成为可能；３．具有强大的商业前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种熟鸡制品，特别是一种粤家花椒酱汁香鸡翅及其 制作方法。(二)
技术介绍
美丽的渤海之滨天津，有一处蜚声海内外的餐饮名店——天津市 粤唯鲜娱乐苑有限公司。这里是天津市饮食业特一级酒店，同时还是 天津市旅游涉外定点餐饮单位之一。该酒店以提供"高质量的菜品， 高标准的服务，艺术氛围的餐饮文化"著称,其菜系以粤菜为主。"粤 菜"，由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的，是中国早期的"四 大菜系"之一。粤菜是从八十年代中后期开始进入天津餐饮市场，发 展繁荣于九十年代，它以特有的原料和烹调技法烹制经营菜肴精品。 常用的技法有煱、烧、炊、炖、卤、腊等，烹制的名品众多，在中 国和世界餐饮市场中享有盛名，占有重要的地位。天津市粤唯鲜将粤 菜的精华与津鲁菜的精华相结合，进行合理的调整，使原料和口味有了更良好的改观，同时把中华文化融入进去，把菜品不断的推陈出新，适应了更多的食客的心理味觉。天津市粤唯鲜虽然已在国内外享有盛名，但是，粤唯鲜的菜品如果只能在粤唯鲜饭店内品尝，那么，由于时间和空间的限制，享受到 的人们终归是少数。如何把名店名品招牌菜推广到广大的市场中去， 这是天津粤唯鲜员工一直的心愿。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的在于设计一种， 它把名店名品招牌菜的传统技法与工业化方法相结合，使名店名品招 牌菜推广到广大市场中去成为现实。本专利技术的技术方案 一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特 征在于它是由以下步骤所构成(1) 备主料选优质鸡翅500克-550克(翅中)/每份；(2) 备调料按重量比为食盐1-3克、糖50-60克、味精1. 5-3克、优质酱油1.5-2克、上等花椒10-15克、草果l-2个、肉果1-2 个、淮山药2-5克、玉竹2-5克、十里香粉1-2克、葱姜各50-60克、 高汤1000-1200克；(3) 腌制鸡翅先将鸡翅中用沸水煮至毛根脱掉，然后洗净， 用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗 汉果腌制2-3小时入味后，再用清水洗净；(4) 制作自制鸡酱用炒锅炒制步骤(2)所述调料制成鸡酱；(5) 煲鸡翅腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱40-60克，高汤煲制卜1.5小时起锅；(6) 冷却；(7) 灭菌后密封装袋.上述所说的步骤(7)的密封装袋可以是真空袋包装也可以罐头包装。一种粤家花椒酱汁香鸡翅，其特征在于该鸡翅菜品色泽枣红、口 味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。本专利技术的优越性在于1、是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；2、 使粤菜市场推向海外成为可能；3、具有强大的商业前景。 具体实施例方式实施例1: 一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它 是由以下步骤所构成(1) 备主料选优质鸡翅500克(翅中)/每份；(2) 备调料按重量比为食盐1克、糖50克、味精1.5克、 优质酱油1.5克、上等花椒10克、草果1个、肉果1个、淮山药2克、玉竹2克、十里香粉1克、葱姜各50克、高汤1000克；(3) 腌制鸡翅先将鸡翅中用沸水煮.至毛根脱掉，然后洗净，用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗汉果腌制3小时入味后，再用清水洗净；(4) 制作自制鸡酱用炒锅炒制步骤(2)所述调料制成鸡酱；(5) 煲鸡翅腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱40克，高 汤煲制1小时起锅；(6) 冷却；(7) 灭菌后密封真空袋包装。 一种粤家花椒酱汁香鸡翅，其特征在于该鸡翅菜色泽枣红、口味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。实施例2: —种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它 是由以下步骤所构成(1) 备主料选优质鸡翅550克(翅中)/每份；(2) 备调料按重量比为食盐3克、糖60克、味精3克、优质酱油2克、上等花椒15克、草果2个、肉果2个、淮山药5克、 玉竹5克、十里香粉2克、葱姜各60克、高汤1200克；(3) 腌制鸡翅先将鸡翅中用沸水煮至毛根脱掉，然后洗净，用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗汉果腌制3小时入味后，再用清水洗净；(4) 制作自制鸡酱用炒锅炒制步骤(2)所述调料制成鸡酱；(5) 煲鸡翅腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱60克，高 汤煲制1小时起锅；(6) 冷却；(7) 灭菌后密封罐头包装。一种粤家花椒酱汁香鸡翅，其特征在于该鸡翅菜色泽枣红、口味 鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。权利要求1、一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成(1)备主料选优质鸡翅500克-550克(翅中)/每份；(2)备调料按重量比为食盐1-3克、糖50-60克、味精1.5-3克、优质酱油1.5-2克、上等花椒10-15克、草果1-2个、肉果1-2个、淮山药2-5克、玉竹2-5克、十里香粉1-2克、葱姜各50-60克、高汤1000-1200克；(3)腌制鸡翅先将鸡翅中用沸水煮至毛根脱掉，然后洗净，用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗汉果腌制2-3小时入味后，再用清水洗净；(4)制作自制鸡酱用炒锅炒制步骤(2)所述调料制成鸡酱；(5)煲鸡翅腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱40-60克，高汤煲制1-1.5小时起锅；(6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。2、 根据权利要求1所说的一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法, 其特征在于所说的步骤(7)的密封装袋可以是真空袋包装也可以罐头包装。3、 一种粤家花椒酱汁香鸡翅，其特征在于该鸡翅菜色泽枣红、 口味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。全文摘要一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成按重量比为(1)备主料选优质鸡翅500克(翅中)/每份；(2)备调料；(3)腌制鸡翅；(4)制作自制鸡酱；(5)煲鸡翅；(6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。该鸡翅菜色泽枣红、口味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。本专利技术的优越性在于1.是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；2.使粤菜市场推向海外成为可能；3.具有强大的商业前景。文档编号A23L1/315GK101185513SQ20061012942公开日2008年5月28日 申请日期2006年11月16日 优先权日2006年11月16日专利技术者张连志 申请人:天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司;张连志本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：（１）备主料：选优质鸡翅５００克－５５０克（翅中）／每份；（２）备调料：按重量比为：食盐１－３克、糖５０－６０克、味精１．５－３克、优质酱油１．５－２克、上等花椒１０－１５克、草果１－２个、肉果１－２个、淮山药２－５克、玉竹２－５克、十里香粉１－２克、葱姜各５０－６０克、高汤１０００－１２００克；（３）腌制鸡翅：先将鸡翅中用沸水煮至毛根脱掉，然后洗净，用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗汉果腌制２－３小时入味后，再用清水洗净；（４）制作自制鸡酱：用炒锅炒制步骤（２）所述调料制成鸡酱；（５）煲鸡翅：腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱４０－６０克，高汤煲制１－１．５小时起锅；（６）冷却；（７）灭菌后密封装袋。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张连志，
申请(专利权)人：天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司，张连志，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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