一种猴头菇乳酸浓缩汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇乳酸浓缩汁的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→乳酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈淡黄棕色液体，清亮透明，酸甜爽口，口味纯正自然，具有猴头菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感清爽滑口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇乳酸浓缩汁的制备方法。
技术介绍
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴头菇乳酸浓缩汁的制备方法，其特征在于：采用猴头菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→乳酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为蛋白糖、黄豆饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后介入猴头菇菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为15%，在30‑32℃、ph值为6‑7、发酵罐通风比1∶0.2的条件下，培养3‑5天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用木屑、麸皮、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调ph值为3.5，装袋灭菌后进行接种，接种量1...

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇乳酸浓缩汁的制备方法，其特征在于：采用猴头菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→乳酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为蛋白糖、黄豆饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后介入猴头菇菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为15%，在30-32℃、ph值为6-7、发酵罐通风比1∶0.2的条件下，培养3-5天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用木屑、麸皮、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调ph值为3.5，装袋灭菌后进行接种，接种量12%，于25-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：余林岚，程琳，
申请(专利权)人：余林岚，
类型：发明
国别省市：安徽;34