【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种咸鸭蛋,尤其涉及一种柠檬健胃低盐鸭蛋及其制备方法。
技术介绍
咸鸭蛋熟制后蛋白鲜嫩雪白、蛋黄松沙出油,营养丰富,风味独特,是中国传统美食,腌制周期长,为缩短时间而采用浓盐水腌制,使蛋白盐分含量过高、口感过咸,所以大多数人只吃蛋黄,为此本专利技术提供一种营养美味的低盐鸭蛋。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足,提供了一种柠檬健胃低盐鸭蛋及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种柠檬健胃低盐鸭蛋,是由下述重量份的原料制成:鲜鸭蛋70-80、柠檬14-18、食用仙人掌8-10、柠檬草10-12、石榴7-8、月桂叶3-4、玉米须4-5、芒果核2-3、甘松1-2、余甘子4-5、佩兰2-3、高度白酒、白醋和食盐适量。一种柠檬健胃低盐鸭蛋制备方法,包括以下步骤:(1)精选优质新鲜鸭蛋,用清水洗净外壳后晾干,用白醋浸泡60-70分钟,取出擦干,将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒,待用;(2)将月桂叶、玉米须、芒果核、甘松、余甘子、佩兰洗净后全部混合粉碎,加入8-9倍清水,小火慢炖2-3小时,冷却后离心分离,得到料液,添加食盐搅拌溶解成浓度为19-21%的腌制液;(3)将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中,倒入腌制液至缸口,鸭蛋被完全淹没,密封腌缸,抽真空减压,在真空度-0.09—-0.10MPa、温度22-24℃的条件下进行腌制,腌至鸭蛋清中盐分含量达到3.4-3.5%时结束,取出鸭蛋洗净外壳;(4)将新鲜柠檬、食用仙人掌、石榴去皮,柠檬草去杂洗净,全部混合打浆,加入高度白酒,送入锅中,加盖,文火煮沸30-40分钟,冷却后取出果酒,过滤,向滤液 ...
【技术保护点】
一种柠檬健胃低盐鸭蛋,其特征在于是由下述重量份的原料制成:鲜鸭蛋70‑80、柠檬14‑18、食用仙人掌8‑10、柠檬草10‑12、石榴7‑8、月桂叶3‑4、玉米须4‑5、芒果核2‑3、甘松1‑2、余甘子4‑5、佩兰2‑3、高度白酒、白醋和食盐适量。
【技术特征摘要】
1.一种柠檬健胃低盐鸭蛋,其特征在于是由下述重量份的原料制成:鲜鸭蛋70-80、柠檬14-18、食用仙人掌8-10、柠檬草10-12、石榴7-8、月桂叶3-4、玉米须4-5、芒果核2-3、甘松1-2、余甘子4-5、佩兰2-3、高度白酒、白醋和食盐适量。2.一种如权利要求1所述的柠檬健胃低盐鸭蛋制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)精选优质新鲜鸭蛋,用清水洗净外壳后晾干,用白醋浸泡60-70分钟,取出擦干,将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒,待用;(2)将月桂叶、玉米须、芒果核、甘松、余甘子、佩兰洗净后全部混合粉碎,加入8-9倍清水,小火慢炖2-3小时,冷却后离心分离,得到料液,添加食盐搅拌溶解成浓度为1...
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