一种保健大米及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体是关于一种保健大米的制备方法，包括以下步骤：（1）将大米炒熟后研磨成粉状，加水和酵母菌发酵30‑60min；（2）将红薯切片蒸熟，烘干后研磨成粉；（3）将山药脱水后研磨成粉；（4）将天麻和山楂洗净后，加水煎煮，过滤得煎煮液；（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）得到的物料混合搅拌，蒸发后制成膏状；（6）将步骤（5）所得产物送入挤压机加工，后造粒得到米粒型产品；（7）将步骤（6）所得产品经过高浓度二氧化碳杀菌处理，再分级、干燥，即得成品。本发明专利技术设计合理，生产的速度快，效率高以及质量好，清理和杀菌效果好，便于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是关于一种保健大米及其制备方法。
技术介绍
目前，越来越多的人已认识到：虽然“精米”和“精面”制作的食品具有良好的外观、质构和风味口感，但粮食加工过于精细也造成了许多膳食纤维、维生素、矿物质与其他微量活性成分的损失，由于饮食营养失衡导致的肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌症等疾病所带来全世界范围内医疗与健康的社会问题已非常严重，因此迫切需要研发出适用于不同人群的食用大米，减少肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌症的发生。同时在在加工过程中容易被微生物污染，加工技术难于将其消除，一旦环境条件适宜，即造成发热霉变，且在使用时无法淘洗掉杀菌，烘焙时也不能完全杀灭耐热菌，从而严重影响食品安全。因此加工环节中减少或控制微生物是解决保健大米及其制品安全问题的关键。
技术实现思路
针对上述缺点，本专利技术提供一种保健大米及其制备方法，不仅可以得到具有保健功能的大米，同时有效防止加工过程中受微生物的污染。一种保健大米的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将大米炒熟后研磨成粉状，加水和酵母菌发酵30-60min；（2）将红薯切片蒸熟，烘干后研磨成粉；（3）将山药脱水后研磨成粉；（4）将天麻和山楂洗净后，加水煎煮，过滤得煎煮液；（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）得到的物料混合搅拌，蒸发后制成膏状；（6）将步骤（5）所得产物送入挤压机加工，后造粒得到米粒型产品；（7）将步骤（6）所得产品经过高浓度二氧化碳杀菌处理，再分级、干燥，即得成品。优选的，步骤（1）大米研磨后粒度为80-100目。优选的，所述步骤（7）二氧化碳的浓度为120-130mg/L。采用本专利技术制备的保健大米。本专利技术设计合理，生产的速度快，效率高以及质量好，清理和杀菌效果好，便于规模化生产，有效去除了保健大米制备过程中携带的微生物等，同时生产的保健大米适用人群光，具有口感丰富，富有营养的特点。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行详细的描述；应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。实施例1一种保健大米的制备方法，包括以下步骤：（1）将大米炒熟后研磨成粉状，加水和酵母菌发酵30min，大米研磨后粒度为80目；（2）将红薯切片蒸熟，烘干后研磨成粉；（3）将山药脱水后研磨成粉；（4）将天麻和山楂洗净后，加水煎煮，过滤得煎煮液；（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）得到的物料混合搅拌，蒸发后制成膏状；（6）将步骤（5）所得产物送入挤压机加工，后造粒得到米粒型产品；（7）将步骤（6）所得产品经过高浓度二氧化碳杀菌处理，再分级、干燥，即得成品，二氧化碳的浓度为120mg/L。实施例2一种保健大米的制备方法，包括以下步骤：（1）将大米炒熟后研磨成粉状，加水和酵母菌发酵40min，大米研磨后粒度为90目；（2）将红薯切片蒸熟，烘干后研磨成粉；（3）将山药脱水后研磨成粉；（4）将天麻和山楂洗净后，加水煎煮，过滤得煎煮液；（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）得到的物料混合搅拌，蒸发后制成膏状；（6）将步骤（5）所得产物送入挤压机加工，后造粒得到米粒型产品；（7）将步骤（6）所得产品经过高浓度二氧化碳杀菌处理，再分级、干燥，即得成品，二氧化碳的浓度为125mg/L。实施例3一种保健大米的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将大米炒熟后研磨成粉状，加水和酵母菌发酵60min，大米研磨后粒度为100目；（2）将红薯切片蒸熟，烘干后研磨成粉；（3）将山药脱水后研磨成粉；（4）将天麻和山楂洗净后，加水煎煮，过滤得煎煮液；（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）得到的物料混合搅拌，蒸发后制成膏状；（6）将步骤（5）所得产物送入挤压机加工，后造粒得到米粒型产品；（7）将步骤（6）所得产品经过高浓度二氧化碳杀菌处理，再分级、干燥，即得成品，二氧化碳的浓度为130mg/L。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健大米的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将大米炒熟后研磨成粉状，加水和酵母菌发酵30‑60min；（2）将红薯切片蒸熟，烘干后研磨成粉；（3）将山药脱水后研磨成粉；（4）将天麻和山楂洗净后，加水煎煮，过滤得煎煮液；（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）得到的物料混合搅拌，蒸发后制成膏状；（6）将步骤（5）所得产物送入挤压机加工，后造粒得到米粒型产品；（7）将步骤（6）所得产品经过高浓度二氧化碳杀菌处理，再分级、干燥，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种保健大米的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将大米炒熟后研磨成粉状，加水和酵母菌发酵30-60min；（2）将红薯切片蒸熟，烘干后研磨成粉；（3）将山药脱水后研磨成粉；（4）将天麻和山楂洗净后，加水煎煮，过滤得煎煮液；（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）得到的物料混合搅拌，蒸发后制成膏状；（6）将步骤（5）所得产物送入挤压机加工，后...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨海涛，谢小龙，郭保江，严佳，张国强，宋绍成，
申请(专利权)人：中粮成都粮油工业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51