一种玉米风味面条及其制备方法技术

一种玉米风味面条及其制备方法，所述面条由以下重量份的原料配比制成：中筋粉90‑100份，发酵剂4‑7份，精盐3‑5份，食用碱2‑4份，碧根果1.8‑2.5份，翡翠果1‑2份，糖姜片1.2‑2份，白瓜子仁2‑3份，青蒿1.5‑2份，紫薯茎1‑1.8份，甘蓝0.5‑1.5份，炒苤蓝丝1‑1.2份，茭白1.5‑1.8份，佛手瓜2‑2.3份，风味添加剂5‑8份。该面条营养成分丰富，不仅能够满足人体日常所需的热量，还能补充人体所需的动植物蛋白及微量元素；具有很好的抗折断能力，方便运输，煮熟后具有较强的拉伸强度，劲道十足，口感好；同时该面条制备方法简单，周期短，经济效益显著，制得的面条风味独特，味道鲜美，香气扑鼻。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面条及其制备方法，具体涉及一种具有玉米风味的面条及其制备方法。
技术介绍
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。其制作方法是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，再经压制或擀制成片状，或者使用搓、拉、捏等手段制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰富。随着人们生活水平的提高，对生活品质的追求，普通面条已不能满足人们的日常需求，不同的人有不同的口味喜好，在追求口感好的同时还对面条的营养价值提出了更高的要求，面条的劲道一直以来也是人们追求的目标，影响面条劲道的因素有很多，不仅与面粉的质量，面团的发酵，面条的形状等因素有关，还与面条的制备方法都有着密切的联系，
技术实现思路
本专利技术为解决上述问题，提供一种口感好，营养价值丰富，面条劲道十足的具有玉米风味的面条及其制备方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种玉米风味面条，其特征在于，所述面条由以下重量份的原料配比制成：中筋粉90-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米风味面条，其特征在于，所述面条由以下重量份的原料配比制成：中筋粉90‑100份，发酵剂4‑7份，精盐3‑5份，食用碱2‑4份，碧根果1.8‑2.5份，翡翠果1‑2份，糖姜片1.2‑2份，白瓜子仁2‑3份，青蒿1.5‑2份，紫薯茎1‑1.8份，甘蓝0.5‑1.5份，炒苤蓝丝1‑1.2份，茭白1.5‑1.8份，佛手瓜2‑2.3份，风味添加剂5‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种玉米风味面条，其特征在于，所述面条由以下重量份的原料配比制成：中筋粉90-100份，发酵剂4-7份，精盐3-5份，食用碱2-4份，碧根果1.8-2.5份，翡翠果1-2份，糖姜片1.2-2份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯茎1-1.8份，甘蓝0.5-1.5份，炒苤蓝丝1-1.2份，茭白1.5-1.8份，佛手瓜2-2.3份，风味添加剂5-8份。2.如权利要求1所述的一种南瓜风味面条，其特征在于：所述风味添加剂由以下重量份的原料配比制成：玉米粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，猪油渣1-1.5份，苹婆0.8-1份，菠萝莓0.5-0.7份，鸡蛋果0.4-0.8份，对虾肉粉0.8-1.3份，猪肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5-1.5份，马蹄汁1.2-1.4份。3.一种制备权利要求1所述的一种玉米风味面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、分别称取精盐，食用碱，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯茎，甘蓝，炒苤蓝丝，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网；2)、将30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml，30-35℃温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂；3)、将步骤1)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中，再加入适量水，利用多功能搅拌机拌面5-10...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾元扬，
申请(专利权)人：安徽省远华粮油工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34