用于多组分食品的食用粘合覆盖料制造技术

本发明专利技术涉及用于多组分食品的食用粘合覆盖料，制作食用粘合覆盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料的食品，以及制作包含食用粘合覆盖料的多组分食品的方法；并且尤其涉及用于多组分食品的食用粘合覆盖料，制作食用粘合覆盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料的食品，以及制作包含食用粘合覆盖料的食品的方法，这里，食用粘合覆盖料的功能之一是促进粒状组分如谷类或者格兰诺拉麦片与基料组分如基于食物的夹心的粘合。在一个实施方案中，本发明专利技术提供了食用粘合覆盖料，它包含食用脂肪源、吸湿性食物粉末且任选地包含乳化剂。在特定的实施方案中，所述吸湿性食物粉末是膳食纤维，如聚葡萄糖，并且所述乳化剂是卵磷脂。所述食用脂肪源可以是任何典型的来源，包括混合覆盖料和巧克力覆盖料。本发明专利技术其它实施方案提供了制作食用粘合覆盖料的方法，应用食用粘合覆盖料制作食品的方法，以及包含食用粘合覆盖料的食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术涉及用于多组分食品的食用粘合覆盖料，制作食用粘合覆盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料的食品，以及制作包含食用粘合覆盖料的多组分食品的方法；并且尤其涉及用于多组分食品的食用粘合覆盖料，制作食用粘合覆盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料的食品，以及制作包含食用粘合覆盖料的食品的方法，这里，食用粘合覆盖料的功能之一是促进粒状组分(例如，谷类或格兰诺拉麦片(granola pieces))与基料组分(例如，基于食物的夹心)的粘合。专利技术背景使满足各种消费者需要和需求的食品快速引入市场就要求公司具备有效地开发和完成宽范围的食品设计的灵活性。方便食品，例如方便食用的快餐，在当今快节奏的环境中有很高的需求。此外，消费者对方便食品的需求各有不同。例如，一些消费者更喜欢美味食品，另一些消费者更喜欢甜味食品，其他的则寻求营养食品，而还有一些希望得到特性强化食品。为了满足当今消费者不断发展变化的要求，在今天竞争激烈的环境下，风味、质地、形状、尺寸和营养结构广泛的结合只是要考虑的变数中的一些，食品开发商和工程师们试图寻找适用于制作各种产品的常规技术平台。一个适用于设计各式各样食品的平台是应用于另外的食品组分或者与之混合的脂肪基覆盖料的应用。这类基于脂肪的覆盖料能发挥的作用是将其它食物块或组分结合在一起。通常，将基于脂肪的覆盖料加热到它呈液体或者半液体的温度。然后将所述覆盖料用在食物基料块上，例如膨化或挤出的夹心。然后施用所述覆盖料之后，可添加其它组分，例如粒化物组分(如谷类或格兰诺拉麦片)。换句话说，所-->述覆盖料可以充当粘合介质，将其它食物块或组分粘合在一起。现有基于脂肪的覆盖料的一个缺点是，仅仅当该覆盖料已经首先被冷却到变得更呈固态和稠度更粘稠时，所述覆盖料才起粘合介质的作用。因此，应用现有基于脂肪的覆盖料的食品生产工艺必须包括一个冷却步骤，该步骤在应用覆盖料之后，但是在添加粒化物或其它组分之前进行。另一方面，其它现有覆盖料被设计成在应用时，甚至不用冷却就具有较粘稠的稠度。后者的这些覆盖料通常用精制方法制作，其中，通过辊式精制装置加工覆盖料的脂肪和其它组分。施用时稠度粘稠的这类覆盖料，可能不会适当地流入和覆盖不规则形状的食物块的角落。在任一情况下，这些现有的覆盖料充当粘合介质的能力取决于具有粘稠的稠度的覆盖料。当需要覆盖料来涂抹和覆盖拐角和渗入形状不规则的食物块的角落时，粘稠的稠度成为缺点。另外，如前所述，制作覆盖料时，制作常规基于脂肪的覆盖料还需要精制步骤。因此，需要方便制作和应用的粘合覆盖料。还需要这种覆盖料，即，即使该覆盖料具有较稀的稠度也能充当粘合介质，并且所述覆盖料能方便地与不规则的食物块一起使用。另外，还需要这种粘合覆盖料，即，无需制作覆盖料时的精制，或者无需使它充当粘合介质的冷却步骤。最后，因为基于脂肪的覆盖料含有高比例的脂肪，所以另一个需要是这种覆盖料提供某种营养价值。因此，本专利技术一个目的是提供方便制作和应用的食用粘合覆盖料。本专利技术另一目的是提供这种食用粘合覆盖料，即，即使该覆盖料具有较稀的稠度时也可将粒化物或其它食物组分有效地粘合在一起。本专利技术又一目的是提供无需冷却即可充当粘合介质的食用粘合覆盖料。本专利技术又一目的是提供可以方便地用于不规则形状的食物块或组分上的食用粘合覆盖料。本专利技术又一目的是提供含膳食纤维的食用粘合覆盖料。本专利技术又一目的是提供这种食用粘合覆盖料，即，在设计多组分食品时它可以充当一个通用平台。-->专利技术概述鉴于这些和其它目的，本专利技术提供了在设计多组分食品时，能与其它食物组分或食物块一起使用的食用粘合覆盖料。在一个实施方案中，本专利技术提供了食用粘合覆盖料，它包含食用脂肪源、吸湿性食物粉末并且任选地包含乳化剂。在一个具体实施方案中，所述食用脂肪源是混合覆盖料(compound coating)。在另一个实施方案中，所述食用脂肪源是巧克力覆盖料。这些仅仅是可用于制备本专利技术的食用粘合覆盖料的食用脂肪源的两个实例。在另一个实施方案中，食用粘合覆盖料的吸湿性食物粉末是膳食纤维。在一个更具体的实施方案中，该膳食纤维是聚葡萄糖。另外，食用粘合覆盖料的实施方案可能包含乳化剂。提供的一个具体的实施方案中，所述乳化剂是卵磷脂。本专利技术又一个实施方案提供了食用粘合覆盖料，它包含约10％至约90％的食用脂肪源，约10％至约20％膳食纤维，以及约1％至约5％乳化剂。本专利技术另一个实施方案提供了制备食用粘合覆盖料的方法，该方法不需要精制脂肪、吸湿粉末和任选的乳化剂的掺合混合物。本专利技术另一个实施方案是制作多组分食品的方法，该方法包括用食用粘合覆盖料至少部分地涂敷食物块来制作至少部分地涂敷的食物块。制作多组分食品的方法的另一个实施方案进一步包括向所述至少部分地涂敷的食物块添加粒化物组分。本专利技术另一个实施方案包括从上述方法和配方制作的多组分食品。本专利技术又一个实施方案讲授了一种用本专利技术的食用粘合覆盖料制作的团聚食品。附图简述图1a是用于阐释本专利技术的各个方面的多组分食品图。-->图1b示出了能用本专利技术的食用粘合覆盖料生产的、具有异形夹心的多组分食品。图2是显示制作本专利技术的多组分食品的方法的流程图。图3示出了如何可根据本专利技术制作团聚的食品。专利技术详述通过参照附图的下文描述将更容易理解本专利技术的各方面、特征和优点。以下是本专利技术优选的实施方案。对本领域技术人员而言显而易见的是，这些实施方案仅仅是阐释性的而不是限制性的，仅仅通过实施例给出。除非另外说明，本说明中公开的全部特征可由具有相同目的，以及相当目的或类似目的的备选特征来代替。因此，许多对其修饰的其它实施方案预期落入本文定义的本专利技术范围及其等同范围之内。本专利技术涉及食用粘合覆盖料，制作这类覆盖料的方法，该覆盖料在制作多组分食品中的应用，以及包含食用粘合覆盖料的多组分食品。图1a图解了一种阐述本专利技术各个方面的典型的多组分或者多片食品。图1a示出了三组分食品，它具有夹心1、食用粘合覆盖料2和外部粒化物组分3。图1a仅仅说明可按本专利技术制作的一种多组分食品，并且食品领域的技术人员可以想到可应用本专利技术的启示实现的各种食品设计。图1b示出了可用本专利技术的食用粘合覆盖料生产的具有异形夹心的多组分食品。图1b仅仅阐释了一种可按本专利技术生产的多组分食品。图1b还阐释了本专利技术的食用粘合覆盖料的一个优点，因本文档来自技高网...

【技术保护点】
食用粘合覆盖料，它包含约１０％至约９０％的食用脂肪源和约１０％至约２０％的膳食纤维。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2006-4-7 11/400,5671.食用粘合覆盖料，它包含约10％至约90％的食用脂肪源和约
10％至约20％的膳食纤维。
2.权利要求1的食用粘合覆盖料，它包含约15％至约30％的食用
脂肪源和约10％至约15％的膳食纤维。
3.权利要求1的食用粘合覆盖料，它还包含约1％至约5％的乳化
剂。
4.权利要求3的食用粘合覆盖料，其中所述乳化剂是卵磷脂。
5.权利要求1的食用粘合覆盖料，其中所述膳食纤维是聚葡萄糖。
6.权利要求1的食用粘合覆盖料，其中所述食用脂肪源是混合覆
盖料。
7.权利要求1的食用粘合覆盖料，其中所述食用脂肪源是巧克力
覆盖料。
8.在食物块上制作食用覆盖料的方法，其中所述食用覆盖料具有
改进的粘合性能，所述方法包括：
a.首先，将食用脂肪源与吸湿性粉末掺和而提供覆盖掺合物；以
及
b.然后，将所述覆盖掺合物应用到所述食物块上。
9.权利要求8的方法，它还包括在进行步骤b之前将乳化剂混入
步骤a的覆盖掺合物的步骤。
10.权利要求9的方法，其中所述乳化剂是卵磷脂。
11.权利要求8的方法，其中所述食用脂肪源是混合覆盖料。
12.权利要求8的方法，其中所述食用脂肪源是巧克力覆盖料。
13.权利要求8的方法，其中所述吸湿性粉末是膳食纤维。
14.权利要求8的方法，其中所述吸湿性粉末是聚葡萄糖。
15.制作多组分食品的方法，它包括：
a.提供...

【专利技术属性】
技术研发人员：J阿布阿里，G摩尔，
申请(专利权)人：桂格燕麦公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]