一种蟹深加工调味产品及制造工艺制造技术

本发明专利技术涉及的一种蟹深加工调味产品及制造工艺，是以蟹类提取物为主要原料，添加食盐、味精、Ｉ＋Ｇ、麦芽糊精、姜粉等天然调味料，采用现代生物工程技术结合最新食品加工工艺所制造的一种现代高级强鲜型复合调味品。将蟹经清洗整理、高压蒸煮、打浆破碎、酶解提取、固液分离、调制加工制成。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术及的一种蟹深加工调味产品及制造工艺，是以蟹类提取物为主要原料，添加食盐、味精、I+G、麦芽糊精、姜粉等天然调味料，采用现代生物工程技术结合最新食品加工工艺所制造的一种现代高级强鲜型复合调味品。二、技术背景增鲜类调味品是人们日常生活中必不可少的重要消费品之一，传统增鲜类调味品主要以味精、鸡精、蚝油等为主，多年来一直是市场的主打产品。在现代市场经济的商品竞争激烈的今天，同质化的产品很难形成竞争能力，而且利润空间也越来越小，尤其一些品牌知名度不高的，没有创新能力，靠生产传统产品的企业更是难以生存。因此，开发新的增鲜类调味品品类，寻求新的产品卖点，开辟新的消费市场，已成为调味品行业发展的必然趋势。三、
技术实现思路
本专利技术提供的一种蟹深加工调味产品及制造工艺，是以蟹类提取物为主要原料，添加食盐、味精、I+G、麦芽糊精、姜粉等天然调味料，采用现代生物工程技术结合最新食品加工工艺所制造的一种现代高级强鲜型复合调味品。本专利技术的技术方案是：将蟹经清洗整理、高压蒸煮、打浆破碎、酶解提取、固液分离、调制加工制成。本专利技术的有益效果是：利用蟹类所特有的强呈鲜作用，将水鲜产品从传统的食品消费中移植到产品深加工的调味品中来，即解决了我国蟹类水产品养殖生产过剩，上市时间集中，销售困难的问题，同时又为水产品深加工，增加农副水产品的附加值创出一条新路，具有很高的适用价值与市场开发前景。四、实施例结合工艺配方进行：1.原料处理：将鲜蟹(速冻蟹或蟹的加工下脚料)去除异杂物，用清水漂洗干净备用。2.高压蒸煮：将经清洗处理过的蟹放入高压蒸煮锅内，加水至料面，经0.2Mpa/60分钟蒸煮，出锅备用。3.打浆破碎：将蒸好的熟蟹用破碎机破碎至2mm以下浆液备用。4.酶解提取：将处理好的蟹浆放入酶解罐中，加入总蟹重量4倍的清水，降温至35℃，加入净蟹重量0.2％的复合动物水解蛋白酶，于35—65℃酶解6小时，升温煮沸30分钟，冷却备用。-->5.固液分离：将经酶解处理好的蟹液用压滤机分离出清液，剩余残渣再加入2倍清水，煮沸30分钟后，再滤出清液，将两次滤出的清液合并后备用。6.调制加工：6.1.蟹精的加工：6.1.1.蟹粉的制造：将提取处理好的蟹液加入10％食盐、20％麦芽糊精，通过喷雾干燥器制成蟹粉备用。6.1.2.调制加工：6.1.2.1.配料：蟹粉30％、味精20％、I+G5％、食盐10％、葡萄糖10％、麦芽糊精15％、姜粉5％、胡椒粉5％。混合后搅拌均匀，粉碎成80目的粉末备用。6.1.2.2.造粒：将调配好的物料放入造粒机中，制成2mm左右颗粒备用。6.1.2.3.烘干：将造成颗粒的物料送到烘干设备中烘干，烘干的温度在70℃左右，时间为1.5～3小时(静态干燥)，若用震动流化床，烘干时间只需10分钟左右，达到3％水份含量为止。6.1.2.4.加香：将烘于好的颗粒料，加入0.2％粉状或油状膏蟹香精，混合搅拌均匀备用。6.1.2.5.成品包装：将经加香混合均匀后的物料放入包装机中，密闭包装成成品。6.2.蟹油的加工6.2.1.配料：蟹汁20％、味精2％、I+G0.5％、食盐10％、白糖5％、醋酸1％、改性淀粉10％、姜粉1％、胡椒粉0.5％、膏蟹香精0.2％、脱氢醋酸钠0.03％。加水定量后搅拌均匀备用。6.2.2.均质：将调配好的上述物料用高压均质机在40-60Mpa压力下进行均质备用。6.2.3.灭菌：将上述处理好的物料用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌。6.2.4.成品包装：将经灭菌处理好的物料，经无菌灌装机包装成成品。五.卫生指标：细菌总数：<3000个/100克大肠杆菌群：<30个/100克致病菌：不得检出。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及的一种蟹深加工调味产品及制造工艺中的提取工艺技术其特征在于：以蟹类为主要原料，采用下列配方工艺所制造；　１．１．原料处理：将鲜蟹（速冻蟹或蟹的加工下脚料）去除异杂物，用清水漂洗干净备用；　１．２．高压蒸煮：将经清洗处理 过的蟹放入高压蒸煮锅内，加水至料面，经０．２Ｍｐａ／６０分钟蒸煮，出锅备用；　１．３．打浆破碎：将蒸好的熟蟹用破碎机破碎至２ｍｍ以下浆液备用；　１．４．酶解提取：将处理好的蟹浆放入酶解罐中，加入总蟹重量４倍的清水，降温至３５℃， 加入净蟹重量０．２％的复合动物水解蛋白酶，于３５－６５℃酶解６小时，升温煮沸３０分钟，冷却备用；　１．５．固液分离：将经酶解处理好的蟹液用压滤机分离出清液，剩余残渣再加入２倍清水，煮沸３０分钟后，再滤出清液，将两次滤出的清液合并后备用 ；。

【技术特征摘要】
1、本发明涉及的一种蟹深加工调味产品及制造工艺中的提取工艺技术其特征在于：以蟹类为主要原料，采用下列配方工艺所制造；1.1.原料处理：将鲜蟹(速冻蟹或蟹的加工下脚料)去除异杂物，用清水漂洗干净备用；1.2.高压蒸煮：将经清洗处理过的蟹放入高压蒸煮锅内，加水至料面，经0.2Mpa/60分钟蒸煮，出锅备用；1.3.打浆破碎：将蒸好的熟蟹用破碎机破碎至2mm以下浆液备用；1.4.酶解提取：将处理好的蟹浆放入酶解罐中，加入总蟹重量4倍的清水，降温至35℃，加入净蟹重量0.2％的复合动物水解蛋白酶，于35—65℃酶解6小时，升温煮沸30分钟，冷却备用；1.5.固液分离：将经酶解处理好的蟹液用压滤机分离出清液，剩余残渣再加入2倍清水，煮沸30分钟后，再滤出清液，将两次滤出的清液合并后备用；2、本发明涉及的一种蟹深加工调味产品及制造工艺中蟹精产品及加工工艺其特征在于：产品呈固体颗粒状，以蟹类提取物为主要原料，添加食盐、味精、I+G、麦芽糊精、姜粉等天然调味料，采用下列配方工艺所制造；2.1.蟹粉的制造：将提取处理好的蟹液加入10％食盐、20％麦芽糊精，通过喷雾干燥器制成蟹粉备用；2.2.蟹精的调制加工：2.2.1.配料：蟹粉30％、味精20％、I+G5％、食盐10％、葡萄糖10％、麦芽糊精15％、...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘国忠，
申请(专利权)人：刘国忠，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]