本发明专利技术提供一种双孢菇调味粉的制作方法，本方法使用双孢菇为原料，制作调味粉，将经过筛选的双孢菇用水清洗后切块，放入定量沸水中预煮，然后按比例加入纯净水，通过胶体磨磨碎，收集磨出液经减压浓缩后干燥得到粉末状固体１，将定量的预煮沸水喷雾干燥后得到粉末状固体２，将粉末状固体１与粉末状固体２混合，按照配方加入辅料进行调配，然后装袋灭菌。本调味粉粉体细腻，鲜味均衡，富含多种氨基酸、维生素、矿物质元素及其它有益健康成分，集天然营养、高鲜香味于一体，具有增强佳肴营养及风味的效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品调味品领域，特别是食品保健调味品领域。技术背景-双孢菇(俗称圆蘑菇，洋蘑菇)，真菌门担子菌纲伞菌科。双孢菇具有 较高的营养价值和药用价值。双孢菇中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、磷、铁、钙、VC、 VB^ VB2等。营养价值是蔬菜和水 果的4-12倍，经证实，具有抗癌、降血脂及降低胆固醇、增强免疫、减肥 等医疗保健作用。享有"植物肉"、"保健食品"和"素食之王"的美称，深受国 内外市场的青睐。现代人在食用调味品的选择上，比较注重其营养和保健 功能，双孢菇不但味道鲜美，而且有着极强的营养保健功能，符合消费者 对营养性调味品的需求。何俊萍等介绍了双孢菇软包装调味产品的研制开发，以新鲜双孢菇为 主要原料，并配以各种辅料加工制得风味独特，营养丰富的即食性软包装 调味制品，本文主要对双孢菇软包装调味产品的加工工艺进行了研究，同 时对产品质量进行了评价，建立了危害分析关键控制点，为工业生产本产 品质量的监控进行了有益的探讨。但是块状调味料的分散性不及粉末状调 味料，而且经过炒煮过程会导致双孢菇中的很多营养成分如多糖、氨基酸、 微量元素的流失，造成营养物质的浪费。本专利技术采用粉末状形式更有利于 双孢恭中鲜味的释放，同时将预煮沸水通过喷雾干燥后将流失的营养成分 以粉末状固体的形式还原到双孢菇调味粉中，最大程度的保存其风味性与 营养性。申请号为200610023852.8的专利一种香菇调味汁及其制作方法，其工艺是将原料(香菇、滑子菇、黑木耳、草菇以4 : 的比例)整理后，再提取浓縮，按照配方加入辅料。此法仅用水进行提取，不能最大限度的 将食用菌中的氨基酸等营养成分提取出来，达到营养的充分利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。 本专利技术所采用的技术方案包括将经过筛选的双孢菇用水清洗后切块， 放入定量沸水中预煮，然后按比例加入纯净水，通过胶体磨磨碎，收集磨 出液经减压浓缩后喷雾干燥得到粉末状固体1，将定量的预煮沸水喷雾干燥后得到粉末状固体2，将粉末状固体1与粉末状固体2混合，加入辅料进行调配，然后装袋灭菌，即得双孢菇调味粉。预煮过程中双孢菇与预煮沸水的比例为1:1-1:5，预煮5-20分钟；胶体 磨磨碎过程中双孢燕与纯净水的比例为1:1-1:5，匀磨时间为5-20分钟。所用的辅料为食盐，加入量为5-40g/kg。 本专利技术的优点采用胶体磨匀磨的方法，使双孢菇调味粉颗粒细腻均匀，口感好。采 用喷雾干燥等方法最大限度的将双孢菇中营养物质保留并浓縮于调味粉 中，为消费者提供一种优质的保健型调味品。采用双孢菇为原料，因其自身极高的氨基酸含量而得到鲜味浓郁的调 味粉产品，是纯天然的高品质调味品，且具有较好的保健功能。 具体实施例方式下面，本专利技术将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于此实施 例或类似实例。 实施例1:将经过筛选的双孢竊lkg用水清洗后切块，放入lkg沸水中预煮，然后加入2kg纯净水，通过胶体磨匀磨20min，收集磨出液经减压浓缩后经喷 雾干燥得到粉末状固体97g，将预煮沸水喷雾干燥后得到粉末状固体5g， 与冻干得到的粉末状固体混合，加入lg食盐进行调配，共得到双孢菇调味 粉103g，装袋后灭菌。权利要求1、，本方法使用双孢菇为原料，制作调味粉，将经过筛选的双孢菇用水清洗后切块，放入定量沸水中预煮，然后按比例加入纯净水，通过胶体磨磨碎，收集磨出液经减压浓缩后喷雾干燥得到粉末状固体1，将定量的预煮沸水喷雾干燥后得到粉末状固体2，将粉末状固体1与粉末状固体2混合，加入辅料进行调配，然后装袋灭菌，即得双孢菇调味粉。2、 按照权利要求1所述的双孢菇调味粉的制作方法，其特征在于放 入定量沸水中预煮是指双孢菇与预煮沸水的比例为1:1-1:5，预煮时间为 5-20分钟。3、 按照权利要求1所述的双孢菇调味粉的制作方法，其特征在于按 比例加入纯净水，通过胶体磨磨碎是指双孢菇与纯净水的比例为1:1-1:5， 胶体磨匀磨时间为5-20分钟。4、 按照权利要求1所述的双孢菇调味粉的制作方法，其特征在于加 入辅料进行调配是指所用的辅料为食盐，加入量为5-40g/kg。全文摘要本专利技术提供，本方法使用双孢菇为原料，制作调味粉，将经过筛选的双孢菇用水清洗后切块，放入定量沸水中预煮，然后按比例加入纯净水，通过胶体磨磨碎，收集磨出液经减压浓缩后干燥得到粉末状固体1，将定量的预煮沸水喷雾干燥后得到粉末状固体2，将粉末状固体1与粉末状固体2混合，按照配方加入辅料进行调配，然后装袋灭菌。本调味粉粉体细腻，鲜味均衡，富含多种氨基酸、维生素、矿物质元素及其它有益健康成分，集天然营养、高鲜香味于一体，具有增强佳肴营养及风味的效果。文档编号A23L1/29GK101433304SQ20081020967公开日2009年5月20日 申请日期2008年12月12日 优先权日2008年12月12日专利技术者芳 刘, 刘婷婷, 琳 张, 张衷华, 磊 杨, 杨逢建, 化 王, 祖元刚, 祖柏实, 赵春建 申请人:东北林业大学;祖元刚本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种双孢菇调味粉的制作方法，本方法使用双孢菇为原料，制作调味粉，将经过筛选的双孢菇用水清洗后切块，放入定量沸水中预煮，然后按比例加入纯净水，通过胶体磨磨碎，收集磨出液经减压浓缩后喷雾干燥得到粉末状固体１，将定量的预煮沸水喷雾干燥后得到粉末状固体２，将粉末状固体１与粉末状固体２混合，加入辅料进行调配，然后装袋灭菌，即得双孢菇调味粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：祖元刚，王化，张琳，杨磊，祖柏实，杨逢建，赵春建，刘芳，刘婷婷，张衷华，
申请(专利权)人：东北林业大学，祖元刚，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]
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