一种棒冰及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种棒冰及其生产方法，所述棒冰的配料中含有一定含量的藿香，该棒冰是将藿香与棒冰中的其它配料混合，然后进行杀菌、冷却、灌模、冻结等工序制成。本发明专利技术通过合理的配方和恰当的工艺，使所生产的棒冰具有独特的美味口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种棒冰及其制备方法，具体是指一种含有藿香成分而具有防暑功能的棒冰及其制备方法，属于冷冻饮品加工领域。
技术介绍
冷冻饮品是在炎炎夏日人们所选择的主要消暑休闲食品之一。目前，市场上供应的冷冻饮品中，冰淇淋和雪糕类冷冻饮品种类繁多，越来越高档且口感确实不错，但大多数冰淇淋和雪糕由于加入了太多的油脂或巧克力之类，在大热天食用后会感觉粘糊而不舒服，无法达到清爽解渴的消暑作用，且适合普通人群尤其是成年人的口味并不多见。而对于目前市场上的棒冰(ice lolly，冰棍)类冷冻饮品，虽然在一定程度上比较爽口解渴，但品种并不多，各商家都在包装、风味上寻求新的突破点，而在棒冰的口感上和实质组成成分上没有太多的创新。目前市场上的棒冰主要是以饮用水、食糖为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等制成，大多数棒冰除了配料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，口味较单调，且营养价值不高，无法迎合目前消费者对饮食口味和营养健康所提出的越来越高的要求，近年来棒冰市场发展缓慢。因此，需要开发新的棒冰配方及相关制备工艺，为棒冰市场寻找新的创新元素，提高棒冰产品的附加价值，促进棒冰市场的发展。另一方面，藿香为唇形科植物广藿香Pogostemon cablin(Blanco)Benth.的干燥地上部分。藿香中含有甲基胡椒酚(Methylchavicol)、茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)、d-柠檬烯(d-Limonene)、对-甲氧基桂皮-->醛(p-Methoxycin-namaldehyde)、α-蒎烯(α-Pinene)、β-蒎烯(β-Pinene)、3-辛酮(3-0ctanone)、3-辛醇(3-0ctanol)、对-聚伞花烯(p-Cymene)、藿香素(Agastachin)等，此外还含少量鞣质、苦味质等成分。藿香味辛，性微温，归脾、胃、肺经，有芳香化湿、开胃止呕、发表解暑的功能，主要用于夏伤暑湿、脘痞呕吐、胸闷不舒、腹痛肚泻等症。相关实验和研究证明，藿香煎剂和藿香浸均具有抗真菌作用；藿香水煎剂在浓度为15mg/ml时对钩端螺旋体有抑制作用，当浓度增至31mg/ml时对钩端螺旋体有杀灭作用；藿香中的黄酮类物质有抗病毒作用等。藿香具有很高的食疗价值，是我国卫生部公布的既是食品又是药品的物品之一。然而，由于藿香具有独特的令人不愉快的风味，目前藿香大多是应用于药品，在食品中的应用很少有报道，尚未见将藿香用于制作棒冰的技术报道，也未见相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于为棒冰市场寻找新的创新元素，提供一种具有新配方的棒冰，提高棒冰产品的附加价值，增加棒冰品种，促进棒冰市场发展。本专利技术的另一目的在于提供一种含有藿香成分的棒冰，赋予棒冰更多的营养保健特别是解暑功能。本专利技术的另一目的在于提供一种含有藿香成分的棒冰，使棒冰在具有营养保健功能的同时具有良好的风味和口感。本专利技术的另一目的在于提供一种制备所述含有藿香成分的棒冰的方法。首先，本专利技术提供了一种棒冰，其中含有藿香成分。所述藿香成分是指来自于我国卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单中的藿香中的成分。即，本专利技术将藿香用于制作棒冰，将藿香的解暑功能与棒冰本身的清爽解渴功能相结合，使棒冰产品具有食疗保健功能，提高了棒冰产品的附加价值，丰富了棒冰产品市场。本专利技术的棒冰，具有良好的防暑、消夏、解渴功-->能，有益消费者健康，该棒冰可以称为防暑棒冰。从另一角度而言，本专利技术提供了一种将藿香用于制作棒冰的用途。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术提供的棒冰，其配料中含有藿香。优选地，所述藿香的量为棒冰配料总重量的0.1％～0.3％(即，以棒冰配料总重量0.1％～0.3％的藿香为原料制备本专利技术棒冰的配料)。本专利技术中所述棒冰的总重量是指棒冰(当生产组合型棒冰时，是指棒冰主体)配方中所有原辅料重量之和，但不包括棒冰棍的重量。另，除特别说明外，本专利技术中所述含量和比例均为重量含量和比例。根据本专利技术的具体实施方案，所述藿香是以藿香汁和/或藿香粉的配料形式在棒冰中存在的(以藿香汁和/或藿香粉的形式进行配料)；所述藿香汁可以是藿香的水提取液，也可以是藿香加水磨浆后的浆液；所述藿香粉是由原料藿香粉碎的得到的粉末，本专利技术中优选要求藿香粉的粒度小于等于200目(即可通过200目标准筛)，以利于棒冰的口感和成型性。由于藿香具有令人不愉快的风味，即便制成藿香的水提取液或者藿香加水磨浆后得到的浆液被冷冻后其风味仍然是令人不愉快的，不能被大部分消费者所接受，这对于将藿香制成作为夏日休闲食品的棒冰而言是非常不利的，本案专利技术人发现，在含有藿香成分的棒冰的配料中添加食盐，可以在一定程度上缓解或抑制藿香的令人不愉快的风味。因此，根据本专利技术的优选实施方案，该棒冰的配料中还包括食盐，更优选地说，所述食盐的含量为棒冰配料总重量的0.15％～0.35％。另外，食盐的添加，还可以补充夏天流汗流失的矿物质及无机盐，维持人体的渗透压平衡。根据本专利技术的优选实施方案，本专利技术的棒冰的配料中还包括柠檬汁，更优选的，所述柠檬汁中的干物质含量为棒冰配料总重量的1.2％～2％。柠檬汁具有大众化的柠檬口味，柠檬汁在本专利技术中的最主要作用是其可有效压抑或遮掩藿香的令人不愉快的风味，赋予本专利技术的棒冰产品良好的独特风味。本专利技术对所用原料柠檬汁的来源和浓度无特殊要求，可以商购获得，通常所-->购柠檬汁的干物质含量≥40％。根据本专利技术的优选实施方案，本专利技术的棒冰的配料中还包括薄荷油，更优选的，所述薄荷油中薄荷脑的含量为棒冰配料总重量的0.15％～0.25％。薄荷油的添加可以使消费者在食用本专利技术的棒冰时有更加清凉的感觉，同时薄荷油的添加对藿香的令人不愉快风味也有一定的抑制，对棒冰的整体味道有一定的协调作用。本专利技术对所用原料薄荷油的来源和浓度无特殊要求，可以商购获得，优选使用其中薄荷脑的含量≥50％的薄荷油。本专利技术的含有藿香成分的棒冰，其感官指标、理化指标、卫生指标等应符合相应的国家行业标准。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的棒冰的配料中还包括适当的甜味料，以赋予产品甜味并增加干物质，所述甜味料可以采用所述领域中的常用物质，例如白砂糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、饴糖等糖类或甜蜜素、蔗糖素、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂中的一种或多种的组合；本专利技术的棒冰也可以做成针对特殊人群例如糖尿病患者开发的产品，其中的甜味料可以选择一些功能性的甜味料，例如糖醇类或甜味剂等。根据本专利技术的优选实施方案，本专利技术的棒冰配料中包括6％～15％的白砂糖、以及6％～10％的果葡糖浆和/或淀粉糖浆，可赋予产品良好风味和口感。如果选用甜味剂，甜味剂在本专利技术的棒冰中的添加量通常为0.04％～0.1％。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的棒冰配料中还包括酸度调节剂，该酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种或多种。酸度调节剂主要是用于调节配料时棒冰料液的酸度，本专利技术中优选控制棒冰料液的总酸为1.5±0.3g/100g(以柠檬酸计)，一般情况下，酸度调节剂含量为棒冰配料总重量的0.15～0.5％。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的棒冰配料中还包括适量的稳定剂。适用于本专利技术的棒冰的稳定剂可以是本领域中的常规稳定剂，优选为羧甲基纤维素钠、刺槐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种棒冰，该棒冰的配料中含有藿香。

【技术特征摘要】
1、一种棒冰，该棒冰的配料中含有藿香。2、根据权利要求1所述的棒冰，其中，所述藿香的量为棒冰配料总重量的0.1％～0.3％。3、根据权利要求1或2所述的棒冰，其中，所述藿香是以藿香汁和/或藿香粉的配料形式在棒冰中存在的；所述藿香汁是藿香的水提取液和/或藿香加水磨浆后的浆液；所述藿香粉的粒度小于等于200目。4、根据权利要求1或2所述的棒冰，该棒冰的配料中还包括食盐，所述食盐的含量为棒冰配料总重量的0.15％～0.35％。5、根据权利要求1或2所述的棒冰，该棒冰的配料中还包括柠檬汁，所述柠檬汁中的干物质含量为棒冰配料总重量的1.2％～2％。6、根据权利要求1或2所述的棒冰，该棒冰的配料中还包括薄荷油，所述薄荷油中薄荷脑的含量为棒冰配料总重量的0.15％～0.25％。7、根据权利要求1所述的棒冰，该棒冰的总固形物含量为12％～20％，总糖含量11％～19％。8、根据权利要求1所述的棒冰，该棒冰的配料组成包括：藿香粉、藿香的水提取液和/或藿香加水磨浆后的浆液，其中藿香成分的含量为棒冰配料总重量的0.1％～0.3％；食盐，其含量为棒冰配料总重量的0.15％～0.35％；柠檬汁，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，李霄燕，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]