【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
，特别是涉及一种以鱼为原料制成的鱼卤食品。技术背景随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用，鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品。目前，现代饮食是现代文明的产物，是以高脂肪、高蛋白、高糖、高盐和低纤维为特点的。现代饮食多为不平衡饮食，是导致亚健康的主要原因之一，而平衡饮食是改变亚健康的首选方法。追求使人们在品尝美味佳肴的同时，提供全面平衡的膳食营养，便捷的健康食品是我们的目标。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养价值高、口感好、鲜美的一种方便即食鱼的制备方法。为了达到上述专利技术的目的，选鱼和药食同源的茴香、花椒、桂皮、丁香、甘草，为原料，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的处方和工艺，最终提供一种方便即食鱼的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成：1)鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用；2)腌制：香辛调料：鱼重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末10％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、白砂糖10％、胡椒粉5％、醋5％、黄酒5％、盐5...
【技术保护点】
一种方便即食鱼的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成： １）鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用； ２）腌制：香辛调料∶鱼重量配比是０．４∶１０，香辛调料包括：葱末１０％、姜末１０％、蒜末１０％、大 茴末１０％、花椒末１０％、酱油２０％、白砂糖１０％、胡椒粉５％、醋５％、黄酒５％、盐５％，将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼∶压力＝１∶１．２，加压去水１．５小时； ３）调味卤汁的制备：佐料与水的重量配比是０．５∶１０，将佐料： 葱段２０％、片１５％、蒜瓣１５％、茴香１０％、花椒１０％、桂皮１０％、丁香２．５％、甘草２．５％、黄酒１１％、谷氨酸钠２％、盐２％，将佐料置于水中加热煮沸１小时，晾至２５±３℃，即得调味卤汁； ４）炸制：将上述经腌制的鱼入油锅炸至金黄 色备用； ５）浸卤：将经炸制的鱼浸入由上述步骤３制得的调味卤汁中，浸卤文火，时间为５～１０分钟，将浸卤后的鱼放入盘中即得。
【技术特征摘要】
1、一种方便即食鱼的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成：1)鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用；2)腌制：香辛调料：鱼重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末10％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、白砂糖10％、胡椒粉5％、醋5％、黄酒5％、盐5％，将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼：压力＝1:1.2，加压去水1.5小时；3)调味卤汁的制备：佐料与水的重量配比是0.5:10...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵发，
申请(专利权)人：天津市中英保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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