【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶酒制作
，尤其是一种茶酒及其制备方法。
技术介绍
红茶是以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲的作用，可利尿、消除水肿，并能强壮心脏；红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并能预防蛀牙与食物中毒；红茶可降低血糖和血压，降低心肌梗塞的发病率；此外红茶还具有抗癌、抗氧化、延缓衰老等功能。现有技术中的茶酒，大多是以红茶为原料，并与传统的酒原料-粮食进行混合发酵，再将其进行蒸馏，获得红茶酒，使得制备的红茶酒兼具茶酒的香味，并且将酒文化与茶文化完美的融合在一起，提高了茶酒的品质；也有少量的研究是直接以红茶为原料，将其采用酵母发酵处理后，再将红茶与乙醇浸提处理后，并将两者进行混合，制备成保健酒，使得红茶原有的营养成分得到保留，并且使得制备的茶酒具有大量的营养成分。但是，现有技术中的茶酒的口感和保健效果依然较差，口感比较单一，保健功效大多由红茶与酒相共同作用而产生，使得其保健功效也比较单一；尤其是在将红茶与粮食进行发酵制备茶酒的过...
【技术保护点】
一种茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红茶与水按照质量比为1∶20‑30混合后，加热煮沸10‑15min，并将其研磨成浆液，过50‑70目筛，得到红茶浆；(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3‑5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3‑6％的香醅，并同时加入占大米15‑20％重量的α‑淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100‑130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1‑3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4‑5.7％的糖化酶，控制温度为40‑52℃恒温处理4‑5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7‑9天，温度为18‑23℃，得到发酵料；(...
【技术特征摘要】
1.一种茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红茶与水按照质量比为1∶20-30混合后，加热煮沸10-15min，并将其研磨成浆液，过50-70目筛，得到红茶浆；(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3-5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3-6％的香醅，并同时加入占大米15-20％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100-130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1-3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4-5.7％的糖化酶，控制温度为40-52℃恒温处理4-5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7-9天，温度为18-23℃，得到发酵料；(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28-32℃，采用超声频率为8-10Hz的超声波处理20-30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15-18℃下存放4-5个月后，再将其过...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈恩学，陈光明，
申请(专利权)人：贵州夜郎古畔茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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