【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,特别涉及一种麻辣鸡豆腐的制作方法。
技术介绍
鸡肉中含有丰富的维生素和蛋白质,是人们餐桌上常见的菜肴。鸡胸肉是高蛋白低脂肪的食品,富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用,但是由于煮熟后口感不好,大多数人不喜欢食用鸡胸肉。鸡豆腐是一种用鸡胸肉和大豆分离蛋白制作的食品,营养丰富,风味独特,深受人们喜爱,目前鸡豆腐的制备方法主要是油炸或者熏制,口味较为单一。
技术实现思路
本专利技术是要解决是提供一种制作工艺简单、营养丰富、口味独特的麻辣鸡豆腐的制作方法。本专利技术的技术解决方案啊:一种麻辣鸡豆腐的制作方法,具体步骤如下:(1)将鸡胸肉清洗后用5mm孔板的绞肉机绞制;按重量份数计,将经绞制的60份~70份鸡胸肉、1份~2份大豆分离蛋白、3份~5份胡萝卜泥和5份~8份核桃粉,用斩拌机进行斩拌2min~3min,加入3份~5份橄榄油、0.7份~0.8份的盐、8份~10份的鸡蛋清和1.5份~1.8份的葡萄糖,继续用斩拌机进行斩拌1min~2min,在室温下腌制6h~8h;再加入异Vc钠0.15份~0.2份、三聚磷酸钠0.15份~0.2份、五香粉0.1份~0.2份、酶解鸡肉粉0.1份~0.15份、白胡椒0.1份~0.15份、明胶0.02份~0.04份和冰水30份~35份进行斩拌3min~5min,用灌装机进行灌装到成型模具中,得到鸡豆腐块;(2)按重量份数计,将10份~12份鸡架、10份~12份花椒、1份~2份辣椒、4份~6份桂皮、8份~10份香叶、1份~2份草果和1 ...
【技术保护点】
一种麻辣鸡豆腐的制作方法,其特征是:具体步骤如下:(1)将鸡胸肉清洗后用5mm孔板的绞肉机绞制;按重量份数计,将经绞制的60份~70份鸡胸肉、1份~2份大豆分离蛋白、3份~5份胡萝卜泥和5份~8份核桃粉,用斩拌机进行斩拌2 min~3min,加入3份~5份橄榄油、0.7份~0.8份的盐、8份~10份的鸡蛋清和1.5份~1.8份的葡萄糖,继续用斩拌机进行斩拌1min~2min,在室温下腌制6h~8h;再加入异Vc钠0.15份~0. 2份、三聚磷酸钠0.15份~0.2份、五香粉0.1份~0.2份、酶解鸡肉粉0.1份~0.15份、白胡椒0.1份~0.15份、明胶0.02份~0.04份和冰水30份~35份进行斩拌3min~5min,用灌装机进行灌装到成型模具中,得到鸡豆腐块;(2)按重量份数计,将10份~12份鸡架、10份~12份花椒、1份~2份辣椒、4份~6份桂皮、8份~10份香叶、1份~2份草果和1份~2份肉桂,加入100份水中,用汤锅熬制2h~3h,熬制鸡汤,将灌装有鸡豆腐原料的模具放入装有鸡汤的汤锅中进行煮制30min~40min后冷却,脱模具,得到鸡豆腐;(3)按重量份数计,取100 ...
【技术特征摘要】
1.一种麻辣鸡豆腐的制作方法,其特征是:具体步骤如下:
(1)将鸡胸肉清洗后用5mm孔板的绞肉机绞制;按重量份数计,将经绞制的60份~70份鸡胸肉、1份~2份大豆分离蛋白、3份~5份胡萝卜泥和5份~8份核桃粉,用斩拌机进行斩拌2min~3min,加入3份~5份橄榄油、0.7份~0.8份的盐、8份~10份的鸡蛋清和1.5份~1.8份的葡萄糖,继续用斩拌机进行斩拌1min~2min,在室温下腌制6h~8h;再加入异Vc钠0.15份~0.2份、三聚磷酸钠0.15份~0.2份、五香粉0.1份~0.2份、酶解鸡肉粉0.1份~0.15份、白胡椒0.1份~0.15份、明胶0.02份~0.04份和冰水30份~35...
【专利技术属性】
技术研发人员:郝云山,
申请(专利权)人:辽宁沟帮子云杉熏鸡有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁;21
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