一种汤汁腊鸭的制备方法技术

一种汤汁腊鸭的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤，选择健康，毛色亮的鸭子，然后宰杀处理；将宰杀处理后的鸭子立即进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；将鸭子从中间肚子处分开，并将鸭子压平；香料翻炒；将翻炒后的香料与食盐充分混合，撒在鸭子的内外表面，使用毛巾用黄酒兑水浸湿，然后用浸湿后的毛巾包裹住鸭子进行腌制，每个毛巾包裹一只鸭子，腌制时间为10～20个小时；浸汤；将腌制后的鸭子浸泡在卤制好的汤料中1～2小时；将浸烫好的鸭子通过无尘热循环风进行脱水处理；晾挂后包装。本发明专利技术生产的腊鸭肉质松软，口感好，保存时间长，营养价值丰富，便于人体吸收，食用健康。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种汤汁腊鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1)、分选，选择健康，毛色亮的鸭子，然后宰杀处理；2)、排酸，将宰杀处理后的鸭子立即进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；3)、修整，将鸭子从中间肚子处分开，并将鸭子压平；4)、香料翻炒，将香料进行翻炒，所述的香料按重量份包括以下组分，白糖：100～200重量份，葱：80～120重量份，抹茶粉：40～50重量份，鲜姜末：80～120重量份，咖喱粉：20～30重量份，味精：40～50重量份，辣椒粉：10～20重量份，麻椒粉：10～20重量份；5)、腌制，将翻炒后的香料与食盐充分混合，并均匀撒在修整后的鸭子的内外表面，食盐与香料的质量比例为5～7﹕1，使用毛巾用黄酒兑水浸湿，然后用浸湿后的毛巾包裹住鸭子进行腌制，每个毛巾包裹一只鸭子，腌制时间为10～20个小时；6)、浸汤；将腌制后的鸭子浸泡在卤制好的汤料中1～2小时；7)、脱水；将浸烫好的鸭子通过无尘热循环风进行脱水处理；8)、晾挂后包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王志强，侯君，
申请(专利权)人：安徽卫食园肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34