强化大米或大麦的生产方法技术

向白米或大麦中添加营养素，此等营养素要牢固附在谷粒中和谷粒上，方法是覆盖一种油（脂）或（和）一种蜡，再覆盖上亲水乳化物，进一步再覆盖以淀粉基的覆盖剂．上述加料精制大米或大麦具有适当平衡的基本营养素，质量优越，性能良好．（*该技术在2005年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术有关含有适当平衡的营养素的加料大米或大麦及其生产。谷粒诸如大米和大麦是经过净化处理，精制外形后才销售的，而且在蒸煮之前，一般都要先经水洗。就在精制或水洗过程，大量的基本营养素诸如维生素和矿物质被损失掉了。为了克服这一缺点，已经有添加维生素B1的加料大米或大麦并与白米混合销售，这对改进营养状态是有所贡献的。但是，在考虑到营养学上的平衡时，显然更重要的是要提供不仅具有维生素B1，而且还要具有适当平衡的其它营养素的大米或大麦。典型生产加料大米或大麦的方法，已经的有所谓类似酸煮大米（Acid    Parboiled    rice）法，以及覆盖法。前一个方法包括把白米或大麦原材料浸渍在添加营养素的酸性水溶液中过一定的时间，然后在极短的时间内于过热蒸汽中蒸煮大米或大麦，最后在热空气流中干燥谷粒。但是，用这一方法，大米或大麦不能加入不溶于水，溶于脂肪的维生素诸如维生素A，维生素D和维生素E。钙、铁和矿物质也不能用于此目的，这是由于大量相应的供体或母体材料是不溶或是仅仅微溶于水的。对于覆盖法，有很多专题报告，所推荐的方法的主要过程包括，用添加的营养素覆盖白米或大麦。同时为了防止做饭前洗涤这些谷物时损失了这些营养素，就要用某些不溶于水，可以形成薄膜的物质的溶液，再一次覆盖此等谷物，例如用玉米醇溶蛋白，是一种印度玉米的蛋白组分，或是用某种昆虫身体表面分泌出来的紫胶片天然树脂，溶解于乙醇，异丙醇或诸如此类的溶剂中。有的方法能够生产含有溶于脂肪的维生素和矿物质的加料精制大米或大麦，但是要使用溶剂，这就不仅要加大关键生产设备的尺寸，而且要大量提高加料精制大米-->或大麦的成本。为了克服上面的缺点，已经专利技术了的方法有在白米或大麦粒上，掺合或沉积营养素，进一步用油（脂）和（或）蜡包括在覆盖了的谷粒上，最后再包上淀粉。此法有利于富集谷粒，而且最终产品具有当做饭前水洗白米时，不致损失养分的优越性。但是，当出售精制谷物时，一般要把此等加料谷物以适当的比例加到普通白米中去，在这一混合过程中，上述加料谷物的淀粉覆盖层就被磨掉，露出油（脂）和（或）蜡层，在此情况下，自由流动，相互研磨的结果起了坏作用，致使混合不均匀，或是油（蜡）要粘结在混合机上，进料器上或设备的其它部分上。再者，当用水洗此等白米和加料大米或大麦的混合物时，后者的淀粉层逐渐损失，露出油（蜡）层，于是谷类对水的亲和力下降，致使谷类浮游，随着水洗而损失。所以在水洗这样的产品时要特别小心。鉴于上述的技术情况，本专利技术人们作了进一步研究，发现所有上述缺点都可以避免，方法是用油（脂）或（和）蜡覆盖白米或大麦粒，用一种亲水乳化物覆盖在如上处理过的谷粒上，最后再用以淀粉为基础的覆盖剂覆盖其上。紧跟这一发现的进一步研究，结果发展了本专利技术。如此，本专利技术的目的就是要提供一种提高了质量的精制加料大米或大麦。本专利技术的另一目的就是提供一个生产精制加料大米或大麦的方法，包括把营养素掺和或沉积到白米或大麦谷粒中或上面，用在常温下不熔化但加热时熔化的油（脂）或（和）蜡覆盖在每种谷物上，用亲水乳化物覆盖其上，再进一步用淀粉基覆盖剂覆盖其上。“油（脂）”-->这一项的意思是“油或（和）脂”，主要包括脂肪酸甘油酯一类的物质。按照本专利技术，可用于如前所述加料处理的白米或大麦原材料，是完全没有限制的。例如，此等原材料谷物的种类，精制的程度等等都是随意的。至于精制的大麦或诸如此类，是指用一般压辗方法得到的压辗大麦。按照本专利技术，用于向白米或大麦中加料的营养素其中包括，溶于水的维生素（维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6、烟酸、泛酸等），溶于脂的维生素（维生素A、维生素D、维生素E等），氨基酸（赖氨酸、苏氨酸等）或（和）矿物质（钙、铁等）。这些营养素的每一个都可以选自各种化合物，从天然产品中萃取，纯化制备，这些营养素已经被批准加到粮食中去。按照本专利技术，所用的油（脂）或（和）蜡，可以完全是任一种，只要它在常温下不熔化但加热时熔化。通常，最好是油（脂）或（和）蜡的熔点约为40℃至80℃。例如，上述的油包括加氢植物油，象加氢豆油、棉子油、菜籽油、米糠油、玉米油等，动物脂肪诸如牛油、猪油等，以及从它们得到的加氢动物脂肪。蜡包括动物或植物蜡，例如米糠蜡、巴西棕榈蜡、蔗糖蜡、蜂蜡、鲸蜡等。按照本专利技术，所用的亲水乳化物可以是任一种蔗糖脂肪酸酯，脱水山梨糖醇脂肪酸酯和甘油脂肪酸酯，这些酯的HLB值（亲水-疏水平衡值）为8或更大，最好是10或更大，蛋白质（例如大豆蛋白，明胶、酪蛋白酸钠等）或是植物树胶（例如，阿拉伯胶、黄蓍胶等）。按照本专利技术，所用的淀粉可以是例如，玉米淀粉、土豆淀粉、小-->麦淀粉和大米淀粉以及谷物面粉，例如小麦面粉和大米粉。这些都是用的原状材料。最好是小麦淀粉的颗粒直径不大于10μ，这样的覆盖层可以愈发致密，而且可以抵抗机械冲击。本方法把白米用作典型的原材料作为基准，同样也使用精制大麦。把营养素掺和或沉积在白米颗粒中或上面的方法，就是一般的方法。当营养素是水溶性的，把白米首先按予定的时间浸渍在营养素的酸性溶液中，然后在很短时间内用过热水蒸汽蒸煮，最后在热的空气流中干燥。或者，白米粒也可以用这些营养素来覆盖。但是，一般来说，还是前一种方法可以得到较好的质量，因为大米粒胶质化了。如果养分是不溶于水的或是只能少量溶于水的，例如溶于脂肪的维生素，矿物质等，则或是白米粒或是上述的已经沉积了水溶性养分并经干燥过的大米粒，都用覆盖法沉积。上述的覆盖方法，可以用一般的办法。就是把白米放到一个覆盖用的槽中，在鼓进热空气流中，把含有添加营养素和粘结剂的水溶液喷涂到大米上去，粘结剂是例如蔗糖，明胶，α-淀粉或（和）诸如此类。添加营养素的种类和比例可视需要选择。例如一个较好的实践是加入的营养素就是在去壳精制时损失的营养素，这样来补偿损失，并且恢复到未经精制或黄色大米时的水平。营养素的量一般取决于加料谷物对掺混的普通谷物（精制谷物）的比例。例如，当加料谷物掺混普通谷物的比例为1∶100至200时，掺合或是沉积到精制谷物中或上面的营养素量如下：维生素B1：大约0.07克至0.3克维生素B2：大约0.003克至0.012克-->烟酸：大约0.3克至1.2克泛酸：大约0.1克至0.5克维生素B6：大约0.004克至0.02克维生素E：大约0.07克至0.3克维生素A：大约50000（国际单位）至200000（国际单位）维生素D：大约20（国际单位）至100（国际单位）维生素C：大约1克至5克钙：大约0.4克至1.6克铁：大约0.06克至0.25克赖氨酸：大约3克至15克（上面数量基于100克加工完的加料谷物）。考虑到强化谷粒所需的标准量，比上面的量大时，则加料谷物与普通谷物难于掺和均匀。另一方面，较小的量也并不好，因为这将大量提高了加料谷物与普通谷物的比例。在白米中或白米上面掺和或沉积营养素之后，谷物再覆盖以油（脂）或（和）在常温下不熔化但加热时熔化的蜡。典型覆盖的方法包括把熔化了的油（脂）或（和）蜡，或是用乳化油（脂）或（和）蜡配制的乳化液，向大米粒上喷涂。使用的乳化物诸如蔗糖脂肪酸酯，甘油脂肪酸酯或是脱水山梨糖脂肪酸酯，或是一种天然胶液，诸如卵磷酯，阿拉伯胶，黄原酸（Xanthane）胶，明胶或琼脂。一般情况，乳化液覆盖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一个生产加料大米或大麦的方法，包括掺和或沉积各种营养素到白米或大麦粒中或上面去，用一种在常温下不熔化但加热熔化的油（脂）或（和）一种蜡覆盖在各个谷粒上，再覆盖一种亲水乳化物，再进一步覆盖以淀粉基的覆盖剂。

【技术特征摘要】
1、一个生产加料大米或大麦的方法，包括掺和或沉积各种营养素到白米或大麦粒中或上面去，用一种在常温下不熔化但加热熔化的油(脂)或(和)一种蜡覆盖在各个谷粒上，再覆盖一种亲水乳化物，再进一步覆盖以淀粉基的覆盖剂。2、按照权利要求1的方法，其中亲水乳化物是蔗糖脂肪酸酯，脱水山梨糖醇脂肪酸酯和甘油脂肪酸酯，这些酯的HLB值为8或更大，蛋白质或植物树胶。3、按照权利要求1的方法，其中亲水乳化物的覆盖量大...

【专利技术属性】
技术研发人员：三崎胜，村田恒，山本英夫，渡边裕彦，
申请(专利权)人：武田药品工业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]