生产预煮稻米的方法技术

本发明专利技术涉及一种生产预煮稻米的方法。本方法适用于长粒、中粒和圆粒稻米。该法通过对完全浸没在水中、浸润程度达２５－３５％的稻米微波处理１－１０分钟，在１００℃温度下保持１－５分钟，然后滤出多余水份，再在该温度下微波处理，直至稻米浸润程度降至１５－２０％。用该法加工的稻米洁白度高，粒度完整，加工时间短?（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术可在食品工业中用于生产高洁白度的预煮稻米。本方法适用于长粒、中粒和圆粒稻米。刚从茎杆脱粒下来的稻谷外部被一层坚硬的，含硅酸的壳（谷糠）包裹着。壳的里面是被称为银衣的数层表皮，包裹着真正的果实。银衣含有相当数量的维生素、矿物质、蛋白质和脂肪。在生产大米的过程中，通过对脱壳稻谷的碾磨使得这层银衣与胚芽分离，但同时也会除掉这些营养价值丰富的物质。为了使这些物质保留在大米中，采用了预煮加工工艺。这样，除了提高营养生理价值外，预煮工艺还改进了加工技术性能，特别是提高了完整粒的产出率，并改善了大米的煮食性。预煮工艺是对还未加工过的稻米或稻谷的一种水热处理方法。使用这种工艺能使矿物质和维生素从银衣转移到稻米内部。这种水热处理法还通过淀粉胶凝化使得外壳松脱而米粒（胚）硬化或角质化。这影响到稻米总体结构的固化，使得在脱壳和碾磨过程中完整粒的产出率提高。在预煮过程中实现的稻米的胶凝化还改善了大米的煮食性，使米饭的粘度降低。但是从总体上讲预煮工艺不同于对精制白米进行水热处理来生产速煮米饭的方法。与预煮稻米相比，速煮米饭力求得到尽可能疏松多孔的结构。预煮工艺由以下工序组成：将稻谷浸泡，蒸或煮，并干本文档来自技高网...

【技术保护点】
通过水热处理生产预煮稻米的方法，其特征是对完全浸没在水中的浸润程度达２５－３５％的稻米进行微波处理，处理时在１－１０分钟内使生产温度达到１００℃并将此温度保持１－５分钟，紧接着滤出多余的水，在同样温度下对稻米继续进行微波处理直至使稻米浸润程度降到１５－２０％，然后对稻米作进一步加工。

【技术特征摘要】
1、通过水热处理生产预煮稻米的方法，其特征是对完全浸没在水中的浸润程度达25-35%的稻米进行微波处理，处理时在1-10分钟内使生产温度达到100℃并将此温度保持1-5分钟，紧接着滤出多余的水，在同样温度下对稻米继续进行微波处理直至使稻米浸润...

【专利技术属性】
技术研发人员：埃里希格布哈德，乌韦勒拉克，
申请(专利权)人：民主德国国营纳奇玛联合企业，
类型：发明
国别省市：DD[]