百合果醋及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种百合果醋及其制作方法，属于果醋技术领域，由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成。本发明专利技术所述的百合果醋，由于有百合等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，不仅可以促进人体的酸碱平衡，还能增强人体的抵抗力，并且具有美容、养颜的功效，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于果醋

技术介绍
大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效；荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑；苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称，苹果富含锌元素，据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系；橘子里面有很多的维生素C和柠檬酸，可以达到美容的效果，也可以很好的帮助缓解疲劳；百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应；银耳是一种食用菌，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药；蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。传统的果醋口感、营养单一，为了能满足现代人的人体结构需求，果醋在原有的基础上也应该与时俱进，逐步为人们提供所需的饮料。
技术实现思路
根据以上现有技术中的不足，本专利技术要解决的技术问题是:提供一种，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸。本专利技术所述的一种百合果醋，其特征在于:由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸培养液组成；其中所述大枣汁为3-5份；所述山楂汁为4-6份；所述荔枝汁为2-4份；所述苹果汁为5-8份；所述橘子汁为3-6份；所述蜂蜜为2-3份；所述白砂糖为8-11份；所述百合为5-8份；所述银耳为2-4份；所述酵母为0.01-0.03份；所述纯净水为500-700份；所述醋酸菌培养液为3-5份；所述的份数为重量份数。本专利技术优选所述醋酸菌培养液浓度为9% -13%。本专利技术所述的百合果醋的制作方法是:包括以下几个步骤:(I)发酵果汁准备:将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为64°c -76°C环境下间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，制得发酵果汁；(2)首次发酵:将步骤(I)中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为27°C -33°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；(3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵6-8天，进行陈酿3-5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；(4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为64°C _76°C环境下间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，得到调配果醋；(5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果:本专利技术所述的百合果醋，由于有百合等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，不仅可以促进人体的酸碱平衡，还能增强人体的抵抗力，并且具有美容、养颜的功效，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。【具体实施方式】下面对本专利技术做进一步描述:以下通过具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不用以限制本专利技术，凡在本专利技术精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一所述的一种百合果醋，由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成；其中所述大枣汁为5份；所述山楂汁为5份；所述荔枝汁为3份；所述苹果汁为7份；所述橘子汁为4份；所述蜂蜜为3份；所述白砂糖为11份；所述百合为7份；所述银耳为3份；所述酵母为0.02份；所述纯净水为600份；所述醋酸菌培养液为4份；所述的份数为重量份数。本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为10 %。本实施例所述的百合果醋的制作方法是:包括以下几个步骤:(I)发酵果汁准备:将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为70°C环境下间接蒸汽加热14分钟进行杀菌，制得发酵果汁；(2)首次发酵:将步骤(I)中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为30°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为5天；(3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵7天，进行陈酿4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；(4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为70°C环境下间接蒸汽加热13分钟进行杀菌，得到调配果醋；(5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。实施例二在实施例一的基础上进行变化，变化如下:所述大枣汁为5份；所述山楂汁为6份；所述荔枝汁为4份；所述苹果汁为7份；所述橘子汁为6份；所述蜂蜜为3份；所述白砂糖为11份；所述百合为9份；所述银耳为2份；所述酵母为0.03份；所述纯净水为650份；所述醋酸菌培养液为5份；所述的份数为重量份数。本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为11%。本实施例所述的百合果醋的制作方法是:包括以下几个步骤:(I)发酵果汁准备:将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为75°C环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，制得发酵果汁；(2)首次发酵:将步骤(I)中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为30°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为5天；(3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵8天，进行陈酿5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；(4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为75°C环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，得到调配果醋；(5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。其它同实施例一。实施例三在实施例一的基础上进行变化，变化如下:所述大枣汁为3份；所述山楂汁为5份；所述荔枝汁为4份；所述苹果汁为6份；所述橘子汁为6份；所述蜂蜜为2份；所述白砂糖为11份；所述百合为5份；所述银耳为4份；所述酵母为0.015份；所述纯净水为500份；所述醋酸菌培养液为3份；所述的份数为重量份数。本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为9 %。本实施例所述的百合果醋的制作方法是:包括以下几个步骤:(I)发酵果汁准备:将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为68°C环境下间接蒸汽加热15分钟进行杀菌，制得发酵果汁；(2)首次发酵:将步骤⑴中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为28°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为6天；(3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵7天，进行陈酿4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；(4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百合果醋，其特征在于：由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成；其中所述大枣汁为3‑5份；所述山楂汁为4‑6份；所述荔枝汁为2‑4份；所述苹果汁为5‑8份；所述橘子汁为3‑6份；所述蜂蜜为2‑3份；所述白砂糖为8‑11份；所述百合为5‑8份；所述银耳为2‑4份；所述酵母为0.01‑0.03份；所述纯净水为500‑700份；所述醋酸菌培养液为3‑5份；所述的份数为重量份数。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：代克嘉，
申请(专利权)人：重庆懋德农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85