【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及切碎的肉类制品领域。市上所售的粉肠主要由淀粉加上肉馅等灌肠再加以蒸或煮，最后熏制而成，这种粉肠含有大量淀粉、而淀粉由粮食制成，也即制备粉肠需要大量粮食，此外，由于含有淀粉，粉肠在吃时掉渣，有糟的口感，应加以改进，同时粉肠不能回锅进行煎、炒、烹或炸。本专利技术目的在于：不用淀粉制作粉肠，以便节约粮食并提供一种制备不掉渣、口感好和有防病治病的保健粉肠的方法。本专利技术的目的是这样达到的，以魔芋精粉取代淀粉，相应地改进灌肠制作工艺。本专利技术制作工艺包括原料加水混合搅拌，加入各种灌肠馅灌肠，再经蒸或煮及熏制、冷却而成，其特征在于：在加水混和搅拌魔芋精粉工序与蒸或煮加热工序之间使用了与现有技术不同的制作工艺，即所加为70-90℃的热水，使糊化成浆，再在其中加入固化剂并进行搅拌，在凝固过程中加入各种灌肠馅后进行灌肠，以后再加热蒸或煮完全固化后再熏制。从而本专利技术的目的就完全达到了。以下结合附图对本专利技术魔芋粉肠的灌肠工艺进行详细说明，附图1是本专利技术工艺流程。现有技术制作粉肠的工艺流程是：先将淀粉加冷水混合均匀，再在机械搅拌下加入各种灌肠馅进行灌肠，经蒸或煮固化和熟化后加以熏制，冷后即成。在粉肠中淀粉占20-35（重量）%，因此要消耗大量粮食来制造所用淀粉，由于淀粉本身的性能，灌肠在切成片时即碎、吃时掉渣，有糟的口感，当然不能再次加工。为克服现有粉肠及其制作的缺点，本专利技术采用魔芋代替淀粉作为魔芋粉肠的原料。魔芋是一种具有防病、治病功效的营养保健菜肴，营养丰富，含有淀粉和多种氨基酸和微量元素，它是一种葡萄糖与甘露糖的聚合物，其营养价值远比单纯淀...
【技术保护点】
魔芋灌肠制作工艺，包括原料粉加水混合，加灌肠馅并搅拌，灌肠，经蒸或煮后熏制和冷却工序，其特征在于：所用原料粉是魔芋精粉，在该魔芋精粉中加入７０－－９０℃的热水，使糊化成浆，加入作为固化剂的可食用碱性无机化合物，使其进行搅拌，使该魔芋胶体的ＰＨ值为８－－１１，在魔芋胶体未凝固之前在搅拌下加入各种灌肠馅后进行灌肠。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、魔芋灌肠制作工艺，包括原料粉加水混合，加灌肠馅并搅拌，灌肠，经蒸或煮后熏制和冷却工序，其特征在于：所用原料粉是魔芋精粉，在该魔芋精粉中加入70--90℃的热水，使糊化成浆，加入作为固化剂的可食用碱性无机化合物，使其进行搅拌，使该魔芋胶体的PH值为8-...
【专利技术属性】
技术研发人员：贾德增，余志来，
申请(专利权)人：贾德增，余志来，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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