猪蹄制作工艺制造技术

技术编号：121060 阅读：292 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术提供的方法包括的的工艺步骤为拔净猪毛、剔骨、刮掉皮内猪油、筋肉切条、加入调料、填充、缝合定型、外表定色、捆绑定型、蒸煮、冷风降温定型、抽真空包装、蒸煮消毒、第二次冷风降温定型。其中的调料为：红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、鸡精、茴香。按该配方可制作多种风味食品，尤其是制作具有特别风味的猪蹄食品，这种猪蹄皮质半透明，肉质鲜嫩，色泽红白分明，开片完整，并且里面含有丰富的胶原蛋白和人体所需的多种高钙营养物质，具有健脾、健胃、美容之功效，其产品香嫩可口、食而不腻，老少皆宜，是一种适应大众化口感的好食品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

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【技术实现步骤摘要】
猪蹄制作工艺一.
本专利技术涉及一种食品制作工艺，具体讲涉及一种猪蹄制作工艺。二.
技术介绍
现有制作猪蹄的方法，是将洗净后的猪蹄和例如葱，姜，大料，花椒，料酒，糖等惯常调料一起炖煮，长期以来一直沿用此法炖制猪蹄，由于猪蹄含有大量的胶原蛋白，具有粘性，难于和骨头分离，如果要将骨和肉分开，不仅耗时费力，而且分离的肉无任何形状，难于长途运输储存。用此方法制作的猪蹄不仅味道平平而且无固定形状，更不能作为商品远销。虽然也可将猪蹄作成卤菜，但是一方面由于有大量的骨头，无疑加大运输和储存的费用，而且由于水分较高，无独特的风味，因此作为一种商品在市场上销售受到极大限制。三.
技术实现思路
本专利技术是针对上述缺陷而提出的一种具有独特风味和保持猪蹄原形的技术方案，该方案包括拔净猪毛、剔骨、刮掉皮内猪油、筋肉切条、加入调料、填充、缝合定型、外表定色、捆绑定型、蒸煮、冷风降温定型、抽真空包装、蒸煮消毒、第二次冷风降温定型。本专利技术中所使用的调料为本专利技术人经长期研究而提供的一种调料，它有十多种天然中草药配制而成，本专利技术的目的是由这种调料和这种独特的猪蹄加工方而实现的。-->另有说明除外，本专利技术所说的量，均是以剔骨后待加工的猪蹄肉为基量计算的重量百分比；术语酒优选诸如高粱、稻谷、大米、玉米酿制的酒，最优先选用稻谷酿制的酒。本专利技术提供的食品调料配方包括：红曲米、菊叶、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、鸡精、茴香。本专利技术提供的食品调料优选配方包括：红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、...

【技术保护点】
一种加工猪蹄的方法，该方法包括下述工艺步骤：拔净猪毛、剔骨、刮掉皮内猪油、筋肉切条、加入调料、填充、缝合定型、外表定色、捆绑定型、蒸煮、冷风降温定型、抽真空包装、蒸煮消毒、第二次冷风降温定型。

【技术特征摘要】
1.一种加工猪蹄的方法，该方法包括下述工艺步骤：拔净猪毛、剔骨、刮掉皮内猪油、筋肉切条、加入调料、填充、缝合定型、外表定色、捆绑定型、蒸煮、冷风降温定型、抽真空包装、蒸煮消毒、第二次冷风降温定型。2.据权利要求1的方法，其特征在于其中所说的调料包括：红曲米、菊叶、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、鸡精、茴香。3.据权利要求2的方法，其特征在于其中所说的调料包括：味精、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、食盐。4.据权利要求1或2的方法，其中所述的调料配方为：以剔骨后待加工的猪蹄肉为基量计算的重量百分比，红曲米1-2、菊叶0.8-1.5、胡椒0.6-1.5、百扣0.1-0.3、味精0.08-0.14、桂皮1-1.8、八角0.03-0.08、桔皮0.4-1、大蒜0.5-1.5、生姜0.8-1.2、50°---58°白酒2-6、25°---35°白酒2-6、花椒0.02-0.04、芝麻油0.6-1.2、食盐2-2.5、草果0.6-1.2、鸡精0.4-1.2、茴香0.4-0.8。5.据权利要求4的方法，以剔骨后待加工的猪蹄肉为基量计算的重量百分比，红曲米2、菊叶1.5、胡椒1.5、百扣0.2、味精0.14、桂皮1.5、八角0.07、桔皮1、大蒜1.5、生姜1.2、50°---58°白酒6、25°---35°白酒6、花椒0.04、芝麻油1.2、食盐2.3、草果1、鸡精1.2、茴香0.8。6.据权利要求4的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：易建祥，
申请(专利权)人：易建祥，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]

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