具有北方风味的黄豆酱制造技术

本发明专利技术属于一种食料，特别是一种具有北方风味的黄豆酱。该黄豆酱是以咸味黄豆酱为主原料，再配以适量的猪精肉丝、鲜葱、鲜姜、鲜蒜，用食用植物油炒熟后，并配以适量的调料水而制作的。具有咸而不重、香而不腻、咸香适宜，美味可口的特点，是具有北方风味的一种食料，不仅适合于家庭、餐馆、食堂人们在就餐时食用，还适合于人们在外出旅游就餐时食用，它能增进食欲，易于消化吸收，是老少皆宜的食料佳品。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种食料，特别是一种具有北方风味的黄豆酱。目前市场上出售的用黄豆制作的黄豆酱，有咸味的黄豆酱、辣味黄豆酱、甜味黄豆酱等，其中咸味黄豆酱，味道单一，满足不了人们对食料口味的要求。本专利技术的目的是提供一种具有北方风味的黄豆酱，该风味黄豆酱咸而不重，香而不腻，咸香适宜，美味可口。本专利技术的具有北方风味的黄豆酱，是以咸味黄豆酱为主原料，再配以猪精肉丝、鲜葱、鲜姜、鲜蒜，用食用植物油炒熟后，再配以适量的调料水。本专利技术的具有北方风味的黄豆酱，其原料及配比（重量）如下：咸味黄豆酱        1.00份猪精肉丝        0.15份-->鲜葱        0.01份鲜姜        0.02份鲜蒜        0.01份食用植物油        0.025份味素        0.005份调料水        0.03份其制作方法：将食用植物油放入锅内加热至100℃时，放入鲜葱丝、鲜姜丝、猪精肉丝，用铁铲不时翻动，待猪肉丝炒熟时，再放入鲜蒜丝及调料水，温度达100℃时再放入咸黄豆酱，于温度100℃下加热5分钟后，将豆酱等再放入高压锅内，加热至125℃时停止加热，待温度降至常温时加入味素，搅拌均匀后，装入包装袋或玻璃罐头瓶内，称重后封袋或封盖。调料水的配制：将0.005份重量的花椒、0.0025份重的丁香、0.0025份重量的桂皮、0.0025份重量的豆蔻，装入一纱布袋中，放入盛有0.1份重量水的锅中，加热至100℃，加热10分钟，将装有花椒、丁香、桂皮、豆蔻的纱布袋取出后，-->将锅继续加热，待锅中的水蒸发到使锅内的调料水达到0.03份重量时，停止加热，将调料水取出，以待备用。所用的咸味黄豆酱可以选用市场上销售的咸味黄豆酱，也可以使用黄豆制备咸味黄豆酱。本专利技术的具有北方风味的黄豆酱，是以咸味黄豆酱豆酱为原料，配以猪精肉丝、鲜葱、鲜蒜，用食用植物油炒熟后，再配以适量的调料水，具有咸而不重、香而不腻，咸香适宜，美味可口的特点，是一种具有北方风味的食料，不仅适合于家庭、餐馆、食堂人们在就餐时食用，还适合于人们在外出旅游就餐时食用，它能增进食欲，易于消化吸收，是老少皆宜之食料佳品。下面以实施例进一步说明本专利技术：实施例：将豆油250克放入锅内，加热至100℃时，放入100克鲜葱丝、200克鲜姜丝、1500克猪精肉丝，用锅铲不时翻动，待猪肉丝炒熟时，再放入100克鲜蒜丝及300克调料水，温度达100℃时，再放入10000克咸黄豆酱，于温度100℃下加热5分钟，将豆酱等再放入高压锅内加热至125℃时，停止-->加热，待温度降至常温时加入50克味素，搅拌均匀后，即得到12500克本专利技术的具有北方风味的黄豆酱，装入包装装或玻璃罐头瓶内，称重后封袋或封盖。调料水的配制：将50克花椒、25克丁香、25克桂皮、25克豆蔻，装入一纱布袋中，放入盛有1000克水的锅中，加热至100℃，加热5分钟，将装有花椒、丁香、桂皮、豆蔻的纱布袋取出后，将锅继续加热，待锅中的水蒸发到使锅的调料水剩下300克时，停止加热。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有北方风味的黄豆酱，其特征在于，该黄豆酱的原料及配比（重量）如下：咸味黄豆酱 １. ００份猪精肉丝 ０. １５份鲜葱 ０. ０１份鲜姜 ０. ０２份食用植物油 ０. ０２５份味素 ０. ００５份调料水 ０. ０３份该 黄豆酱的制作方法：将食用植物油放入锅内加热到１００℃时，放入鲜葱丝、鲜姜丝、猪精肉丝，用锅铲不时翻动，待猪肉丝炒熟时，再放入鲜蒜丝及调料水，温度达１００℃时，再放入咸味黄豆酱，于温度１００℃下加热５分钟后，将豆酱等再放入高压锅内加热到１２５℃时停止加热，待温度降至常温时加入味素，搅拌均匀后，装入包装袋或玻璃罐头瓶内，称重后封袋或封盖。

【技术特征摘要】
1、一种具有北方风味的黄豆酱，其特征在于，该黄豆酱的原料及配比(重量)如下：咸味黄豆酱                            1.00份猪精肉丝                                    0.15份鲜                        葱                            0.01份鲜                        姜                            0.02份食用植物油                            0.025份味                        素                            0.005份调        料        水                      ...

【专利技术属性】
技术研发人员：张奇义，
申请(专利权)人：张奇义，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]