【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及佐餐食品。是一种系列佐餐香辣酱。在人民生活水平逐步提高的同时，人们的食品向多样化、营养型、食用方便的方向发展。由于不少蔬菜有季节性和地域性，因而，给人们食用带来不便。而经腌制的食品一方面失去其原有的鲜味，另一方面还破坏了其中的营养成份，甚至有产生致癌物质的可能。不少工作繁忙的人以面食为快餐，则希望有方便、营养的酱绍佐餐，而现成的这类食品却并不多见。本专利技术的目的在于提供一种由新鲜蔬菜或肉类制作的营养丰富、色泽鲜艳、味道极佳、食用方便的系列佐餐香辣酱或调味品。本专利技术是由：主料：新鲜蔬菜或肉类的碎粒末；配以辅料花生、芝麻、老姜、大蒜、葱、豆办酱、菜油、香油、豆油、白砂糖、食盐、花椒粉、五香粉、高粱酒；加防腐剂、色素少许，加蒸馏水适量。主料可以使用鲜椒、蒜台、青笋、萝卜、莲花白、豆角等蔬菜或猪肉、牛肉、火腿、金钩等，也可以由它们组合配料。本专利技术具有如下优点：原料来源广泛、种类繁多；使用新鲜原料做香辣酱保持了原料的维生素及营养成分；本产品香味浓厚、色泽鲜艳、风味独特，且食用方便，既可作佐餐食品又可作调味品；产品便于保存、运输，可满足蔬菜缺乏地区的需要。本专利技术以下将结合实施例作进一步详述：实施例1.一种佐餐鲜椒香辣酱，其配方如下（以下按每100kg计）：-->主料 新鲜青辣椒和红辣椒 40～50kg辅料 花生 1～2kg芝麻 2～2.5kg老姜 0.8～1kg大蒜 1.8～2kg葱 1.2～1.5kg豆办酱 1～2.5kg菜油 6～8kg香油 2.5～3.5kg豆油 3～4kg白砂糖 2.5～4kg食盐 3～3...
【技术保护点】
一种佐餐香辣酱，其配方的特征在于（按每１００ｋｇ计）：主料 新鲜蔬菜或肉类的碎粒末 ４０～５０ｋｇ辅料 花生 １～２ｋｇ芝麻 ２～２. ５ｋｇ老姜 ０. ８～１ｋｇ大蒜 １. ８～２ｋｇ葱 １. ２～１. ５ｋｇ豆办酱 １ ～２. ５ｋｇ菜油 ６～８ｋｇ香油 ２. ５～３. ５ｋｇ豆油 ３～４ｋｇ白砂糖 ２. ５～４ｋｇ食盐 ３～３. ５ｋｇ花椒粉 ０. ８～１. ５ｋｇ五香粉 ０. ０８～０. １ｋｇ味精 ０. ３～０. ５ｋｇ高粱酒 ２～２. ５ｋｇ防腐剂 山梨酸 ６ｇ色素 食用焦糖 少许蒸馏水 加至总重量为１００ｋｇ。
【技术特征摘要】
1、一种佐餐香辣酱，其配方的特征在于(按每100kg计)：主料 新鲜蔬菜或肉类的碎粒末 40～50kg辅料 花生 1～2kg 芝麻 2～2.5kg 老姜 0.8～1kg 大蒜 1.8～2kg 葱 1.2～1.5kg 豆办酱 1～2.5kg 菜油 6～8kg 香油 ...
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