富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品及其制备方法，所述饮品以乳脂肪球膜、芝麻、核桃仁和纯净水为主要原料，乳脂肪球膜含量为0.2～1wt%，芝麻含量为2～5wt%、核桃仁含量为5～10wt%，其制备方法为：（1）芝麻除杂；（2）芝麻烘炒；（3）芝麻水煮；（4）芝麻磨浆；（5）核桃除杂；（6）核桃浸泡；（7）核桃仁脱皮；（8）核桃仁磨浆；（9）调配；（10）灌装；（11）杀菌。本发明专利技术将乳脂肪球膜、核桃仁、芝麻采用先进生产技术制备成富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，口感细腻、具有特殊的核桃和芝麻浓郁香味，冷饮、热饮均可。长期服用，对预防和治疗少肌症具有显著的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健食品加工
，涉及一种。
技术介绍
人口老龄化已成为我们必须面对的突出的社会问题。随着老龄化进程的加快，老龄化疾病的发病率也大幅增涨，其防治研究对减少医疗开支、提高老年人的生活质量具有重要意义。老年人随年龄增加而导致组织结构改变、器官功能减退是各种老年疾病的根源。老年人存在随增龄而导致肌肉组织、肌肉力量逐渐衰减的现象，并将其称为少肌症或老年骨骼肌减少症。少肌症的症状:随肌纤维萎缩，神经传导速度减慢，骨骼肌收缩产生的最大张力，收缩速度均呈现逐渐减少和降低的趋势，最终表现为老年人骨骼肌力量下降、肢体运动退化、行动迟缓、平衡能力降低、新陈代谢率降低，因而易发生摔倒骨折以至造成生命危险。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以核桃仁和芝麻为基质，添加乳脂肪球膜的功能性饮品及其制备方法，该方法制备的饮品具有营养丰富、口感好、适合各年龄段群体食用等特点。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:一种富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，以乳脂肪球膜、芝麻、核桃仁和纯净水为主要原料，产品中乳脂肪球膜含量为0.2?lwt%，芝麻含量为2?5wt%、核桃仁含量为5?10wt%。—种上述富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品的制备方法，包括如下步骤: (1)芝麻除杂。 (2)芝麻烘炒:烘炒温度140?160°C，烘炒时间10?20min。(3)芝麻水煮:用水煮炒芝麻15?20min，温度为100°C。(4)芝麻磨浆:将煮好的芝麻连同煮芝麻的水一起磨浆，成品粒度达到250μπι以下，芝麻与水的质量比为1:4?8。(5)核桃除杂。(6)核桃浸泡:用清水浸泡核桃仁，浸泡时，核桃仁与水质量比1:2?4，浸泡时间为4?5h，浸泡温度30?50°C。(7)核桃仁脱皮。(8)核桃仁磨浆:采用85?100°C热水热磨的方法，钝化脂肪氧化酶，核桃仁与水的比例为1:4?8。(9)调配:按照配方的比例，将乳脂肪球膜与芝麻浆液、核桃浆液进行混合，并搅拌均匀。(10)灌装。(11)杀菌。乳脂肪球是牛乳的主要成分之一，含量约占到其3?5%，它以一种微小的球状物存在于奶中，直径约为0.2?15μπι，其表面被一层5?ΙΟμπι的薄膜所包裹，即称为乳脂肪球膜，起着乳化剂的作用并阻止乳脂肪球的聚合和酶退化。牛乳中的乳脂肪球膜包含复杂的蛋白、脂质(中性脂和极性脂)、唾液酸、微量元素、氨基酸、以及灰分等混合物。由于乳脂肪球膜极性脂和蛋白的起源及特殊结构，以及其特殊的营养功能，研究发现，通过运动与补充乳脂肪球膜结合的方式，能够刺激神经肌肉系统发育，提高骨骼肌质量和功能。核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。核桃仁中的抗氧化物质含量极高，脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素Β、Ε，可防止细胞老化，能够健脑、增强记忆力及延缓衰老。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素Β、维生素Ε、卵磷脂、矿物质等营养成分。芝麻中含量最多，成为主要成分的维生素Ε，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。乳脂肪球膜含有丰富的蛋白、脂质、唾液酸、微量元素、氨基酸等混合物。由于乳脂肪球膜极性脂和蛋白的特殊结构以及其特殊的营养功能，能刺激神经肌肉系统发育，提高骨骼肌质量和功能。本专利技术将乳脂肪球膜、核桃仁、芝麻采用先进生产技术制备成富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，口感细腻、具有特殊的核桃和芝麻浓郁香味，冷饮、热饮均可。长期服用，对预防和治疗少肌症具有显著的效果。【附图说明】图1为制备富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品的工艺流程图。【具体实施方式】下面结合附图对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。【具体实施方式】一:本实施方式提供了一种富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，该饮品为纯天然植物蛋白饮品，以优质乳脂肪球膜、芝麻、核桃仁和纯净水为主要原料，产品中乳脂肪球膜含量为0.2?lwt%，芝麻含量为2?5wt%、核桃仁含量为5?10wt%。根据不同消费需求，还可以添加白砂糖等。如图1所示，制备工艺如下:(1)芝麻除杂:需要选取品质优良的芝麻(黑白芝麻均可)，芝麻要筛选，除去杂物。(2 )芝麻烘炒:烘炒温度140?160°C，烘炒时间10?20min。(3)芝麻水煮:用水煮炒芝麻15?20min，温度为100°C。(4)芝麻磨浆:将煮好的芝麻连同煮芝麻的水一起，使用胶体磨磨两次，成品粒度达到250μπι以下，芝麻与水的质量比为1:4?8。(5)核桃除杂:选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁，用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物。(6)核桃浸泡:用清水浸泡核桃仁，使其吸水膨胀、组织软化，以利于脱皮、磨浆。浸泡时，核桃仁与水质量比1:2?4，浸泡时间为4?5h，浸泡温度30?50°C。(7)核桃仁脱皮:用3 %的他0!1溶液煮沸处理核桃仁3?5 min，用高压水冲洗除去外皮，然后用清水漂洗2遍。(8)核桃仁磨浆:采用胶体磨磨两次，采用85?100°C热水热磨的方法，钝化脂肪氧化酶，核桃仁与水的比例为1:4?8。(9)调配:按照配方的比例，将乳脂肪球膜与芝麻浆液、核桃浆液进行混合，并搅拌均匀。调配用水需采用硬度小于4度的软水，以防金属离子引起蛋白凝聚、沉淀现象。(10)灌装:灌装要趁热边搅拌边灌装，保证料液均匀。(11)杀菌:灌装好的功能性饮品要及时杀菌，在高压灭菌锅内采用10-15-10min/ 121°C的杀菌公式进行湿热灭菌。(12)成品保存:灭菌冷却后的产品，贴上标签在室温下保存。【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，产品中乳脂肪球膜含量为0.5wt%，芝麻含量为4wt%、核桃仁含量为8wt%。根据不同消费需求，还可以添加白砂糖等。如图1所不，制备工艺如下:(1)芝麻除杂:需要选取品质优良的芝麻(黑白芝麻均可)，芝麻要筛选，除去杂物。(2 )芝麻烘炒:烘炒温度150°C，烘炒时间15min。(3)芝麻水煮:用水煮炒芝麻20min，温度为100°C。(4)芝麻磨浆:将煮好的芝麻连同煮芝麻的水一起，使用胶体磨磨两次，成品粒度达到250μπι以下，芝麻与水的质量比为1:6。(5)核桃除杂:选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁，用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物。(6)核桃浸泡:用清水浸泡核桃仁，使其吸水膨胀、组织软化，以利于脱皮、磨浆。浸泡时，核桃仁与水质量比1:3，浸泡时间为4.5h，浸泡温度40°C。 (7)核桃仁脱皮:用3 %的他0!1溶液煮沸处理核桃仁4 min,用高压水冲洗除去外皮，然后用清水漂洗2遍。(8)核桃仁磨浆:采用胶体磨磨两次，采用90°C热水热磨的方法，钝化脂肪氧化酶，核桃仁与水的比例为1:6。(9)调配:按照配方的比例，将乳脂肪球膜与芝麻浆液、核桃浆液进行混合，并搅拌均匀。调配用水需采用硬度小于4度的软水，以防金属离子引起蛋白凝聚、沉淀现象。(10)灌装:灌装要趁热边搅拌边灌装，保证料液均匀。(11)杀菌:灌装好的功能性饮品要及时杀菌，在高压灭菌锅内采用10-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，其特征在于所述饮品以乳脂肪球膜、芝麻、核桃仁和纯净水为主要原料，乳脂肪球膜含量为0.2～1wt%，芝麻含量为2～5wt%、核桃仁含量为5～10wt%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马莺，李琳，李贺，
申请(专利权)人：哈尔滨工业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23