速食水饺及生产工艺制造技术

本发明专利技术是一种速食水饺及其生产工艺，属于食品加工技术领域。首先按常规制成水饺，将其装入复合材料包装袋中后进行真空（－０. ０７ＭＰａ）包装。然后进行高压、高温熟化灭菌。压力０. ０７ＭＰａ，温度１１５摄氏度，时间２０分钟后即为成品。这样制作的速食水饺，具有更好的方便性和易保存性。食用时只须热水浸泡后即可食用。复水快，不易腐败。由于无菌包装，保存期常温下可长达一年。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种比速冻水饺具有更优越特性的方便水饺-速食水饺及其生产工艺。属于食品加工
速冻水饺的生产工艺一般为：原料+水-和面-包馅-水饺-包装-速冻成品冷藏。由于未完成熟化过程，所以食用前必须经过蒸煮熟化才能食用。使消费者不能以最简单的加热手段或方法，以最短的时间，达到速食的目的。从而降低了速食食品的功能。速冻水饺的特性决定了其运输、销售及保存需要复杂的冷冻设备来进行冷藏（-10摄氏度-18摄氏度）。损耗了大量的电能，造成能源浪费。由此看来，速冻水饺其性能存在严重不足，食用前需蒸煮熟化后方可食用。并且须冷藏这一致命缺陷，使其在一定程度上失去了方便性。使广大消费者及经销人员不甚满意。通过调查得知：为了改进此类食品的性能，近年来人们专利技术了一种“方便包馅面食的制法”（见CN85105190A），如运用于包子等食品尚可，但用于水饺，其复水性尚不如意。因为如经常温常压加热时，外层淀粉首先受热糊化，颗粒膨大并逐渐破裂重排，以及和其它颗粒相结合而产生粘性，从而在外层形成一种具有一定隔热、隔水功效的致密糊化淀粉层。使得内部淀粉糊化受阻。因此，用水浸泡时复水难度增大，即导致复水性相对降低（见CN1053996A）。因此，本专利技术是提供一种新型速食水饺及其生产工艺。这种产品能够系统地解决上述各种问题。其中包括解决了速冻食品的不方便性，使之更易于生产、加工。注重实际性是本专利技术的宗旨。其具体工艺是将水饺包成后，装入复合材料中，经真空包装（-0.06MPa--0.08MPa）后，经高压（0.05MPa--0.14MPa）高温（110摄氏度-126摄氏度）处理，时间为15-30分钟。将淀粉熟化和灭菌合二为一完成。其效果是高压高温强使饺子由内到外完全熟化。穿透淀粉外层的致密糊化淀粉层，促使内部淀粉糊化，和内部馅熟化。在彻底糊化和熟化的同时，亦-->达到高温灭菌的目的。使包装袋内形成无菌装态，从而使产品具有方便性及易保存的特性。实例：取小麦粉、水进行搅拌和面（含水量在30%-35%），将馅按常规包饺子方法包入面皮中。然后将其装入复合材料袋中，使用真空包装机包装（-0.06MPa）后，放入高压高温灭菌锅内（0.07MPa 115摄氏度）蒸煮20分钟即可。食用时，使用90摄氏度热水浸泡水饺5分钟后，即可食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
速食水饺及其生产方法，加工步骤为：面粉＋水－－和面－－包馅－－水饺，其特征在于包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空（＜－０. ０６ＭＰａ）包装后，进行高温高压（０. ０５ＭＰａ１１０摄氏度），一次性熟化及灭菌，时间１５分钟以上。

【技术特征摘要】
1、速食水饺及其生产方法，加工步骤为：面粉+水--和面--包馅--水饺，其特征在于包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(<-0.06MPa)包装后，进行高温高压(0.05MPa、110摄氏度)，一次性熟化及灭菌，时间15分钟以上。2、如权利要求1所述的速食水饺，其特征是不需经过低温冷藏，食用时再加热熟化，而是食用时只经过简单加热（热水浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宏，
申请(专利权)人：陈宏，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]