骨乳制品及其制取方法技术

本发明专利技术涉及骨乳液系列产品及其从动物骨中，尤其是从牛骨中提取骨乳液系列产品的方法，它基本上由蛋白质、脂肪、钙、磷和水所组成，它用动物骨为原料，经破碎、清洗，于１００－１２４℃的温度下反复煮浸而成，本发明专利技术的骨乳液系列产品中钙含量高，可以作为汤料、饮料，食品的原料、配料、添加剂，也可作为精细化工产品，尤其是化妆品的添加剂。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及骨乳液系列产品及其从动物骨中提取骨乳液系列产品的方法，更确切地说是从牛、羊、猪、鸡等家畜家禽动物的骨中提取骨乳液系列产品的方法。在屠宰工业中作为副产品的杂骨例如c腔骨、颈骨、肩胛骨、座骨、腿骨，从前均作为制取骨胶、骨油和骨粉的原料，随着人们生活水平的提高，对蛋白质的需求量日益增大，所以人们对从动物骨中提取蛋白质的技术产生了浓厚的兴趣。近些年来，有许多文献尤其是专利文献报导了这方面的许多工作。美国专利文献US4，176，199介绍了从食用牛骨中提取含有蛋白质的方法，首先将牛骨粉碎，加入与牛骨量等量的水，加入酶，在搅拌下于125°F-155F°的温度下煮浸3-3.5小时，逐渐增温，但不超过195°F，总的加热煮浸时间不超过6小时，分解溶解骨中蛋白质，在135°F-190°F的温度下过滤，进行固液分离，而生成含有4-7%（重量百分数）的蛋白质的骨汤，在该工艺过程中，在粉碎牛骨之前，没有对牛骨进行清洗，使产物中必带有血污，使产品的颜色发黑。日本专利文献特开昭61-70953曾报导骨汤中含有磷脂质、磷蛋白等营养物质。苏联专利文献SU839472中所介绍的制取骨汤的方法是首先进行牛骨的预粉碎，用水洗涤预粉碎的牛骨，为了强化煮浸过程，对经过水洗的预粉碎的牛骨，再一次地进行粉碎，使得-->硬组织粉碎至10-20微米，软组织粉碎至1000-1500微米，所加入的水量为原料牛骨的1-2倍，在食盐和柠檬酸的存在下煮浸，用1.5-2.0atm的蒸汽加工处理0.5-1.5小时后，进行固液分离，再从液体中脱去骨质脂肪，在真空蒸发装置中浓缩，灭菌，浓缩液中含有干燥物为5-50%，最后将浓缩液喷雾烘干，喷雾烘干时其入口温度为160℃，出口温度为75℃。该工艺方法的优点是预先对预粉碎的牛骨进行清洗，但对预粉碎的牛骨进行再一次粉碎时，粉碎得又太小，费工费时，而且粉碎后的牛骨原料在操作过程易于流失。日本专利文献特开昭59-130168介绍的方便浓肉汤的制备方法，其工艺是：以骨为原料，首先对新鲜的牛骨或于零下20℃冷藏的牛骨，用切骨机切细，这样易于除去骨中的血污，又易于提取，缩短提取的时间，提高提取率，用100℃的水煮浸20小时，或用高压釜进行加压浸取。假如不洗去牛骨中的血，牛骨提取物的颜色变黑，产生恶臭味，当浸出终结后，除去浮在液面上的牛油脂，过滤而得到牛骨提取物，提取率一般为10%左右，该工艺不足之处是煮浸的时间较长，单位时间内的产品的产量低，又耗费能源。中国专利文献C 1046660A是一种猪骨汁粉的生产方法，用新鲜或冷冻的猪胴骨、肩胛骨和座骨为原料经破碎后，加饮用水在125-135℃的温度下于0.25-0.26Mpa进行蒸煮4-5小时得到骨汁液，经液渣分离、油水分离后，将得到的骨汁液进行喷雾干燥，喷雾干燥时进口温度为290-300℃，出口温度为80-90℃。-->产品骨汁粉中含水份2.40-4.78%,钙1.3-1.7mg/kg,磷77.2-132.4mg/kg,脂肪1.9-5.0%,蛋白质89%以上，产品骨汁粉为米黄色细粉末，无异味，该工艺方法的优点是蛋白质含量高，但脂肪、磷含量低，尤其是钙的含量更低。从上述的四篇专利文献中可以看出它们的产品中钙含量不高，甚至很低，而且大部分脂肪被分离出去。众所周知，钙是人体所必需的元素，它是人体骨骼的生长中所必需的成分，尤其是正在生长的幼儿、孕妇，年老体弱的老人等尤为需要，幼儿由于缺乏钙质而得软骨病等各种缺钙而引起的疾病，老年人由于缺钙，使骨质疏松易于折断，还可能由于缺钙而产生其他的各种病痛，产生很大痛苦。为了补充人体中的钙，经常吃钙片等药物，众所周知食品比药物更容易被人们所接受，所以设法从人们的食品中，尤其是从动物的骨中提取含有大量钙的产品就成了一个重要的食品研究课题。这样使缺钙的幼儿，老人更容易接受，而且味道鲜美，又附带补充了蛋白质、磷、脂肪等营养物质，更适合幼儿的口味。本专利技术的一个目的就在于研制出一种从动物骨（例如牛、羊、猪骨）中提取含钙量高，脂肪含量适当地高（仍为低脂肪食品），又含有蛋白质、磷等营养成份的骨乳液系列产品。本专利技术的另一个目的是研究出一种从动物骨（例如牛、羊、猪骨）中提取含钙量高，脂肪含量适当地高，又含有蛋白质、磷等营养成份的骨乳液系列产品的工艺方法，工艺流程简单，并找出这些系列产品的用途。-->本专利技术的一种骨乳液，为乳白色，基本上由2.32-4.8%(重量百分数，下同）的蛋白质，0.48-1.8%的脂肪，0.0016-0.012%的钙，0.0006-0.018%的磷和水所组成。这种骨乳液，为乳白色，基本上由2.48-4.68%的蛋白质，0.56-1.44%的脂肪，0.0028-0.009%的钙，0.002-0.012%的磷和水所组成为佳。第三种骨乳液，为乳白色，基本上由2.8-4.56%的蛋白质，0.64-1.32%的脂肪，0.0038-0.0072%的钙，0.004-0.009%的磷和水所组成为更佳。上述的骨乳液经真空浓缩后得到一种浓缩骨乳液，仍为乳白色，基本上由4.64-12.7%的蛋白质，0.96-4.0%的脂肪，0.0032-0.030%的钙，0.0012-0.045%的磷和水所组成。这种浓缩的骨乳液，为乳白色，基本上由5-11.7%的蛋白质，1.12-3.6%的脂肪，0.0056-0.023%的钙，0.004-0.03%的磷和水所组成。第三种浓缩的骨乳液，为乳白色，基本上由6.0-11.4%的蛋白质，1.28-3.0%的脂肪，0.0076-0.018%的钙，0.008-0.023%的磷和水所组成。将上述的骨乳液经真空浓缩后得到一种高浓度的骨乳液，为乳白色膏状，基本上由28-44%的蛋白质，6-15%的脂肪，0.019-0.11%的钙，0.007-0.16%的磷和水所组成。这种乳白色膏状的一种高浓度的骨乳液，基本上由30-42.8%的蛋白质，7-13%的脂肪，0.033-0.082%的钙，0.023--->0.11%的磷和水所组成为佳。第三种乳白色膏状的一种高浓度的骨乳液，基本上由34.6-41.8%的蛋白质，8-11%的脂肪，0.048-0.070%的钙，0.047-0.080%的磷和水所组成为更佳。将上述的骨乳液经真空浓缩得到一定的浓度将其喷雾干燥得到一种乳白色的骨乳粉，该骨乳粉基本上由58-80%的蛋白质，12-30%的脂肪，0.04-0.2%的钙，0.015-0.30%的磷和水所组成。这种骨乳粉，为乳白色，基本上由62-78%的蛋白质，14-24%的脂肪，0.07-0.15%的钙，0.05-0.2%的磷和水所组成为宜。第三种乳白色的骨乳粉，基本上由70-76%的蛋白质，16-22%的脂肪，0.09-0.12%的钙，0.10-0.15%的磷和水所组成为更佳。在乳白色的骨乳粉中所含的水份一般为1-5%左右，但以含2-5%为好。本专利技术的制取骨乳液的方法，用新鲜的动物骨或冷冻的动物骨为原料，经破碎后，进行清洗，加饮用水，于100-124℃的温度下进行煮浸，经液渣分离，液油分离，得到骨乳液，再加饮用水按上述的煮浸条件进行再一次的煮浸，如此反复煮浸所需的次数，直至动物的骨松软为止。若于100-124℃的温度下进行一次煮浸，需浸煮6-19小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种骨乳液，其特征是，为乳白色，基本上由２. ３２－４. ８％（重量百分数，下同）的蛋白质，０. ４８－１. ８％的脂肪，０. ００１６－０. ０１２％的钙，０. ０００６－０. ０１８％的磷和水所组成。

【技术特征摘要】
1、一种骨乳液，其特征是，为乳白色，基本上由2.32-4.8%(重量百分数，下同)的蛋白质，0.48-1.8%的脂肪，0.0016-0.012%的钙，0.0016-0.018%的磷和水所组成。2、根据权利要求1的一种骨乳液，其特征是，基本上由2.48-4.68%的蛋白质，0.56-1.44%的脂肪，0.0028-0.009%的钙，0.002-0.012%的磷和水所组成。3、根据权利要求2的一种骨乳液，其特征是，基本上由2.8-4.56%的蛋白质，0.64-1.32%的脂肪，0.0038-0.0072%的钙，0.004-0.009%的磷和水所组成。4、一种浓缩骨乳液，其特征是，为乳白色，基本上由4.64-12.7%的蛋白质，0.96-4.0%的脂肪，0.0032-0.030%的钙，0.0012-0.045%的磷所组成。5、根据权利要求4的一种浓缩骨乳液，其特征是，基本上由5-11.7%的蛋白质，1.12-3.6%的脂肪，0.0056-0.023%的钙，0.004-0.03%的磷和水所组成。6、根据权利要求5的一种浓缩骨乳液，其特征是，基本上由6.0-11.4%的蛋白质，1.28-3.0%的脂肪，0.0076-0.018%的钙，0.008-0.023%的磷和水所组成。7、一种高浓度的骨乳液，其特征是，为乳白色膏状，基本上由28-44%的蛋白质，6-15%的脂肪，0.019-0.11%钙，0.007-0.16%的磷和水所组成。8、根据权利要求7的一种高浓度的骨乳液，其特征是，基本上由30-42.8%的蛋白质，7-13%的脂肪，0.033-0.082%的钙，0.023-0.11%的磷和水所组成。9、根据权利要求8的一种高浓度的骨乳液，其特征是，基本上由34.6-41.8%的蛋白质,8-11%的脂肪,0.048-0.070%的钙,0.047-0.080%的磷和水所组成。10、一种骨乳粉，其特征是，为乳白色，基本上由58-80%的蛋白质，12-30%的脂肪，0.04-0.20%的钙，0.015-0.30%的磷和水所组成。11、根据权利要求10的一种骨乳粉，其特征是，基本上由62-78%的蛋白质，14-24%的脂肪，0.07-0.15%的钙，0.05-0.2%的磷和水所组成。12、根据权利要求11的一种骨乳粉，其特征是，基本上由70-76%的蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹永宏，
申请(专利权)人：邹永宏，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]