海宝系列食品的制作方法技术

发明专利技术了一种海宝系列食品的制作方法，其特征是将海带粉用热开水制成浆料，以食用纯碱溶液调节其ｐＨ值，倒模后将其放到食用氯化钙溶液中凝固、脱模、浸泡，再捞出用清水漂浸即得。需要时还可加入牛奶或酱油调色。本发明专利技术的方法可制作各种形状的海宝系列食品，食品不含防腐剂、疏松剂、食用色素，且口感好，易调味，可用来制作各式佳肴。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种以天然海带粉为主要原料的海宝系列食品的制作方法。海带粉含有多种天然营养成分，是一种理想的食品，且含有丰富的碘，可治疗缺碘的疾病。人们通常将其加工成人造变蛋等食品以供食用。其加工方法是以海带粉为主要原料，加入食用色素、防腐剂、疏松剂等，以氯化钙为外凝剂制成成品。这样制得的食品都是实心的，难以调味，口感不好，且含防腐剂、疏松剂、食用色素，多食无益。本专利技术的目的是专利技术一种不需添加防腐剂、疏松剂、食用色素，且口感好、易调味的海宝系列食品的制作方法。本专利技术的海宝系列食品的制作方法，以海带粉为主要原料，以食用氯化钙溶液为成形凝固剂，其特征在于先用热开水将海带粉调成浆料，每份海带粉（重量，下同）用30～40份热开水调制，调成的浆料要求无块状，再加入浓度为20%～30%的食用纯碱溶液将浆料PH值调至9～10，放置至无泡沫，然后将所得的浆料倒模，放到4‰～6‰的食用氯化钙溶液中成形、脱模、浸泡，如制作实心食品，则在食用氯化钙溶液中浸泡3～4小时，再放入清水漂浸6小时以上即得成品；如制作空心食品，则在食用氯化钙溶液中浸泡40分钟～1小时（视所制食品厚度定时间，要厚则浸泡时间长），捞出用清水冲洗、剪口，挤出食品内的浆料，再放入食用氯化钙溶液中浸泡2～4小时，然后放入清水漂浸6小时以上即得成品。为了保证凝固、脱模顺利和成品的质量，浆料稀时选用较高浓度的食用氯化钙溶液作凝固剂，浆料稠时则选用较低浓度的食用氯化钙溶液作凝固剂。由于食用氯化钙溶液呈酸性，与呈碱性的浆料中和，所制得的食品呈中性，适合人们食用。为了得到白色的成品，可在调制浆料时加入牛奶，每10～15份浆料加入1份牛奶。牛奶可直接取用鲜奶，也可用奶粉冲制。为了得到黄色的成品，可在调制浆料时加入酱油，每8～10份浆料加入1份酱油。根据需要，可利用各种模子将浆料制成各种海宝系列食品，例如海宝鱼肚、海宝蜇皮、海宝蜇丝、海宝变蛋、海底金元宝、海底银元宝等等。本专利技术的海宝系列食品的制作方法，简单易行，可制得各种花色品种的海宝食品，且食品中不含防腐剂、疏松剂、食用色素，口感好，易调味，便于制作各式佳肴和清热解暑的冷冻甜食，供人们烹调应用。实施例：用热开水将海带粉调成浆料，每份海带粉加水30～40份，调成的浆料要求无块状，以浓度20%～30%的食用纯碱溶液将浆料PH值调至9～10，放置2小时左右，达到料液无泡沫，将所得-->的浆料按需要倒模，放到4‰～6‰的食用氯化钙溶液中成形、脱模、浸泡。如制作实心食品，则在食用氯化钙溶液中浸泡3～4小时，再放入清水漂浸6小时以上即得成品；如制作空心食品，则在食用氯化钙溶液中浸泡40分钟～1小时后，捞出用清水冲洗、剪口，挤出食品内的浆料，再放入食用氯化钙溶液中浸泡2～4小时，然后放入清水漂浸6小时以上即得成品。实施例中制得的成品无色透明。如需制成白色或黄色的食品，只需在调制浆料时加入牛奶（每10～15份浆料加1份牛奶）或酱油（每8～10份浆料加1份酱油）即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海宝系列食品的制作方法，以海带粉为主要原料，以食用氯化钙溶液为成形凝固剂，其特征在于先用热开水将海带粉调成浆料，每份海带粉（重量，下同）用３０～４０份热开水调制，再加入浓度为２０％～３０％的食用纯碱溶液将浆料ＰＨ值调至９～１０，放置至无泡沫，然后将所得的浆料倒模，放到４‰～６‰的食用氯化钙溶液中成形、脱模、浸泡，如制作实心食品，则在食用氯化钙溶液中浸泡３～４小时，再放入清水漂浸６小时以上即得成品；如制作空心食品，则在食用氯化钙溶液中浸泡４０分钟～１小时，捞出用清水冲洗、剪口，挤出食品内的浆料，再放入食用氯化钙溶液中浸泡２～４小时，然后放入清水漂浸６小时以上即得成品。

【技术特征摘要】
1、一种海宝系列食品的制作方法，以海带粉为主要原料，以食用氯化钙溶液为成形凝固剂，其特征在于先用热开水将海带粉调成浆料，每份海带粉(重量，下同)用30～40份热开水调制，再加入浓度为20%～30%的食用纯碱溶液将浆料PH值调至9～10，放置至无泡沫，然后将所得的浆料倒模，放到4‰～6‰的食用氯化钙溶液中成形、脱模、浸泡，如制作实心食品，则在食用氯化钙溶液中浸泡3～4小时，再放入清水漂浸6...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎秋萍，
申请(专利权)人：黎秋萍，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]