一种夏季茶多类茶加工的方法技术

本发明专利技术提供一种夏季茶多类茶加工的方法，属于茶叶加工技术领域。该方法是在夏季利用夏茶加工红茶、黑茶、黄茶、青茶；改变了大部分茶区在夏季不加工茶或只加工少量红茶的现状，生产出多茶类的产品。开发多茶类主要根据不同茶类对鲜叶原料要求的成熟度不同，有效地调节采制时间，使每一批成品茶质量提升，提高附加值。另外，开发多茶类，茶机可以互相交叉使用、多次利用，闲置机械时间减少，机械的使用时间延长，充分发挥整体茶机的综合利用率，降低折旧成本，提高生产效益。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及。【
技术介绍
】夏秋季节气温高、雨热同期，利于茶叶生长，夏秋季茶产量高，约占全年茶叶总产量的60?70 %，广西地处中国南疆，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，生态优良，具有悠久的种茶制茶饮茶历史，是全国主要茶叶产区之一，但夏季生成大量带苦涩味的茶多酚，茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。所以一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。但制绿茶就滋味苦涩，香气欠高，色泽灰暗叶底薄而硬茶鲜叶主要内含物质，茶多酚含量较高，氨基酸含量较低，所以夏茶生产的绿茶产品相对滋味浓涩、香气较低、外形干涩枯黄，颜色显黑、不显毫、品质差，不耐存放、造成售价低廉，经济效益差，有很多地方甚至不采夏茶，这无疑使有效资源不能得到充分利用，造成了茶树鲜叶资源的极大浪费，并直接影响了广大茶农的收入，这些都是夏茶普遍存在的问题。为此，我们利用夏茶茶多酚含量较高鲜叶原料，随着新梢伸育的规律和鲜叶老嫩的变化，根据不同鲜叶原料内含物的不同和适制茶类的要求，开发出三至五个茶类品种的生产工艺，采取搭配生产的方式，充分发挥夏季品种的潜力，同时又能根据市场的需求及时调整茶类结构，满足消费者的需要。【
技术实现思路
】本专利技术的专利技术目的在于:针对上述存在的问题，提供一种在夏季利用夏季茶叶加工多类茶的方法，该方法根据茶树在夏季内含物的含量特点，结合不同茶类的加工工艺要求，根据鲜叶的实际情况，进行多茶类茶叶的开发和生产，从而利用夏季茶叶开发出红茶、黄茶、黑茶、青茶这四种茶。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下:—种夏季茶多类茶加工的方法，是指在夏季采摘茶树鲜叶加工红茶、黑茶、黄茶、青茶，具体为按下述工艺加工各类茶:红茶的加工工艺为:采摘单芽或一芽一叶鲜叶一晒青一萎凋一揉捻一发酵一初烘—闷堆一烘干提香一成品；黑茶的加工工艺为:鲜叶一晒青一杀青一揉捻一渥堆一复揉一干燥一原料毛茶一筛、风、拣一拼配一初蒸一渥堆一复蒸一压饼、压箩一晾置一成品；黄茶的加工工艺为:采摘一芽一叶鲜叶一摊青一杀青一理条定型一闷黄一控温控湿闷堆一毛火初烘一除杂一复烘一包装储存一足火提香一成品；青茶的加工工艺为:一芽3-4叶和对夹鲜叶一晒青一摊青一摇青一摊放一杀青一摊凉一速包一松块一毛火一提香一成品。进一步地，上述红茶、黑茶、黄茶、青茶的具体加工方法为:红茶的加工工艺为:采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶置于室外进行晒青，晒青时间为20-30分钟；将晒青后的鲜叶放置在温度为22-26°C的环境下，相对湿度为65-75%的条件下控温控湿萎凋15-18小时；然后在揉捻机内揉捻40-50分钟，至细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在相对湿度为90%以上的发酵室内发酵3-6小时；将发酵后的茶叶在80-85°C的温度下干燥，使茶叶含水率为20-30%;随后在室温为25-28°C、湿度为80%以上的条件下闷堆l-2h ;将闷堆后的茶叶在100°C -120°C的条件下烘干提香至含水量低于6%得成品；黑茶的加工工艺为:采摘鲜叶；在上午8-9点将鲜叶置于室外进行晒青，晒青时间为40-60分钟；将晒青后的鲜叶投入连续杀青机内杀青，杀青温度280-300°C，杀青时间1.5-2分钟；杀青后的茶叶在揉捻机内初揉40-50分钟；初揉后进行初渥堆处理1-2天；初渥堆后在揉捻机内复揉10-15分钟至成条率达到90%以上；复揉后在110-130°C的温度下烘5-6分钟得毛茶；将毛茶筛选、风选和拣选后进行拼配；拼配后的茶在蒸压器中蒸制10-12分钟，至叶全软，含水量为15-18%，蒸后摊凉至叶温70-75°C后进行精制渥堆，渥堆时若堆温多55°C则翻堆散热，精制渥堆时间为5-6天；精渥堆后进行复蒸，待茶叶温度降至常温后压饼、压箩，最后在恒温调控陈化车间陈化，陈化的温度为25-30°C、通风量为8-12m3/h，相对湿度70-80%，时间为5_7天，得到黑茶；黄茶的加工工艺为:采摘一芽一叶鲜叶:将鲜叶在25_30°C的温度条件下摊放3-4小时，摊青后在280-300°C下杀青2-3分钟；摊青后的摊青叶用理条机进行理条、整型、定型；经过定型后的芽叶，立即进入闷黄工艺，闷黄温度控制在30-45°C，闷黄方式为堆闷，而后将经过闷黄后的芽叶堆放在竹筛上，堆放厚度10cm-15cm，温控在35°C -40°C，加盖湿布闷堆10-15小时，使闷黄叶黄变程度95%以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；闷黄后的芽叶立即进行毛火初烘，防止继续黄变，初烘至去除芽叶水分的70-80%时停止烘焙，进行摊凉降温；毛火后的茶坯摊开降温的同时进行除杂、提纯；提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火提香便是定型产品；青茶的加工工艺为:采摘一芽3-4叶和对夹叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青12-15分钟，将晒青叶在空调室控温20-23°C的环境下摊青20-30分钟；然后在空调室同条件下进行三次摇青，摇青以慢转为宜，摇青机转速掌握在6-8r/min，以运动为主，摩擦为次，以促进走水，去除苦湿味，第一次摇5min，摊青60_80min ;第二次摇lOmin，摊青100-120min ;第3次摇15min，摊青至茶青散发浓厚清香气，得到摇青后的茶叶；再将茶叶置于空调室内摊放2-3小时；将摇青和摊放后的茶叶在温度为250-300°C的杀青机内杀青3-5分钟，杀青结束后静置10-20分钟摊凉至35-40°C回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包8-10次；最后在75-80°C的温度下毛火烘焙40-50分钟，随后在80-85°C的温度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6%以下即可得到青茶。进一步地，在制作红茶时，晒青的时间点是在早上8-9点。进一步地，在所述制作黑茶的工艺中，所述初揉后进行初渥堆处理时，堆高20-30cm，堆温控制在 40-50°C.进一步地，在所述制作青茶的工艺中，所述摊青、摇青、摇青后茶叶摊放都是在空调室控温20_23°C的环境下进行。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是:1、本专利技术利用夏季茶叶，根据鲜叶原料内含物和适制茶类的要求，采取不同的加工工艺生产四个茶类，进行四种茶类的搭配生产，充分发挥夏季品种的潜力，同时又能根据市场的需求及时调整茶类结构和经营策略，开发适销对路的茶叶，提高开放式市场的竞争应变能力，满足消费者的需要，改变了大部分茶区在夏季不加工茶或只加工少量红茶的现状。2、通过在一个季节开发多种茶类的品种，可以调节采摘期，使茶叶采制期相应延长，提尚茶叶品质、提尚厂房及机械设备的利用率。3、采用本专利技术的方法加工红茶、黄茶、黑茶、青茶这四种茶，所得茶叶的茶味清香、滋味甘醇，均具有较高的品质，能够大大提高茶叶的附加值。【【具体实施方式】】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1采用夏季茶树鲜叶加工多类茶的方法，是指在夏季采摘单芽、一芽一叶初展或一芽1-2叶用作加工黄茶、高档红茶的原料叶，采摘一芽3 — 4叶或对夹叶用于加工黑茶或青茶的原料叶。具体工艺如下:红茶的加工工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夏季茶多类茶加工的方法，其特征在于：是指在夏季采摘茶树鲜叶加工红茶、黑茶、黄茶、青茶，具体为按下述工艺加工各类茶：红茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶→晒青→萎凋→揉捻→发酵→初烘→闷堆→烘干提香→成品；黑茶的加工工艺为：鲜叶→晒青→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥→原料毛茶→筛、风、拣→拼配→初蒸→渥堆→复蒸→压饼、压箩→晾置→成品；黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶鲜叶→摊青→杀青→理条定型→闷黄→控温控湿闷堆→毛火初烘→除杂→复烘→包装储存→足火提香→成品；青茶的加工工艺为：一芽3‑4叶和对夹鲜叶→晒青→摊青→摇青→摊放→杀青→摊凉→速包→松块→毛火→提香→成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄秀兰，
申请(专利权)人：广西职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广西;45