党参酒的酿造方法及用该方法酿造的党参酒技术

党参酒的酿造方法，涉及酒的酿造领域，包括以下步骤：A、原料选取：选取高粱、党参作为原料；B、原料清洗处理：C、发酵：将清洗后来党参和高粱混合拌匀，进行糖化发酵；D、蒸熟；E、产酒；F、分级贮存。利用本发明专利技术的工艺方法酿造的党参酒，口感好、药效佳。相较于现有技术的党参酒，对脾虚泄泻，四肢无力，食欲不佳，脾虚气喘，血虚萎黄，头晕心慌，热性病津夜耗伤，口渴症状的人群，起效时间快，效果佳。相比于同行重量的白酒与党参的现有技术中的泡制的酒，其口感绵柔、回甜，酒中能被人体吸收的有益药用活性因子较多。且在酿造过程中没有添加任何化学类香精等物质，通过纯粹的发酵、蒸熟、产酒的工序，进而保证酒的绿色品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒的酿造领域，具体涉及一种党参酒的酿造方法及用该方法酿造的党参酒。
技术介绍
中药党参为桔梗科多年生草本植物党参、素花党参、川党参及其同属多种植物的干燥根。党参为中国常用的传统补益药。党参性平，味甘、微酸。归脾、肺经。补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。党参具有很强的药用价值:1.党参对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力。2.党参能扩张周围血管而降低血压，又可抑制肾上腺素的升压作用。3.党参的主要功效是补中益气。功能补脾益肺，适用于各种气虚不足者。四肢无力，食欲不振，大便稀溏，也宜使用党参。4.党参补气兼能养血，这是它的又一大特点。所以气血两虚，气短心悸，疲倦乏力，面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的人，也宜服用党参。5.党参有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用。党参富含多糖类、酚类、留醇、挥发油、维生素B1、B2，多种人体必须的氨基酸、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等。适宜人群:适宜体质虚弱，气血不足，面色萎黄，以及病后产后体虚者；脾胃气虚，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹泻，肺气不足，咳嗽气促，气虚体弱，易于感冒；气虚血亏者；慢性肾炎蛋白尿者宜食；慢性贫血，萎黄病，白血病，血小板减少性紫癜以及佝偻病患者。现有技术中，也有泡制党参药酒的，但泡制多以将党参或含党参的组合物清洗入置于白酒中，密封一定期间后可以饮用。上述党参酒的泡制，尽管可以在一定程度上将党参中的药用成份溶入酒中，再借用白酒的舒筋活络的功效，以白酒为载体，将药用价值通过血液输送给全身。现有技术中的党参酒，有补中益气，健脾止泻。适用于脾虚泄泻，四肢无力，食欲不佳，脾虚气喘，血虚萎黄，头晕心慌，热性病津夜耗伤，口渴之功能。但上述方法中，因党参是从酿成的白酒添加进去，未从一开始参与酒的酿造过程，党参中的有益成分多数不能和酒实现真正的融合，酒多半是载体的功用，则党参中的部分有益成分不能随白酒一起进入血液中，从而其保健效果相对较弱。
技术实现思路
为解决现有技术中党参直接加入酿造好的白酒中进行泡制，而无法将更多的党参有益成分彻底溶入白酒中，补益效果较弱的技术问题，本专利技术提供了一种以党参、高粱为主要原料进行酿造的、党参酒的酿造方法及用该方法酿造的党参酒。党参酒的酿造方法，包括以下步骤: A、原料选取:选取高粱、党参作为原料； B、原料清洗处理，高粱清洗沥干，党参冲洗干净: C、发酵:将清洗后的党参和高粱加入酒曲后混合拌匀，进行糖化发酵； D、蒸熟:将发酵后的高粱与党参混合物置于底及侧壁密封，底部设筛网和引流管的熏蒸容器中、蒸熟； E、产酒:持续加热，控制熏蒸容器温度，将熏蒸容器底部引流管中的酒引出； F、分级贮存:将步骤E中的酒分时间段，进行保存。上述酿造方法中，步骤A中的原料选取过程，经过申请人的反复试验验证，其原料配比如下:选用优质糯高粱重量为高粱重量的5%-15%的党参。选取上述原料是经过反复的试验得出的较好的配比，当党参的重量比高于上述范围后，成本较高，最重要的是，酿造的党参酒口感差，辣喉，百人试饮，75%以上的试饮者反馈，饮用后头会有头闷即俗称打头的感觉。而采用高粱重量的5%-15%的党参，则饮用者普遍反映，口中稍辣后喉、舌即回甘，口感好，且百人试饮、持续半月后，有效率达82%以上，持续一月后，有效率达93%，持续两月，有效率达到98%，且饮用后的保健效果90%以上的人认为远高于现有技术中泡制的党参酒的药用效果。而多批次酒中，当选用高粱重量的9%-11%的党参时，口感最佳，且经过报告检测，酒中的有益药用活性物质的含量达到10%。步骤C中具体的发酵过程如下:将步骤B中的沥干后的高粱党参拌匀后的混合物用薄膜覆盖，第1-3天保持温度5-15摄氏度，其后温度逐渐升高，最高温度保证在25-35摄氏度，共计发酵8-12天。在本专利技术所选用的工艺方法中，除了控制温度外，不采用任何化学香精类物质，进行加入酒曲后的纯自然发酵。发酵时间和温度是影响党参酒口感的最重要的因素，如果发酵的时间过短，则党参和高粱没有发酵透，如果进行后续加工得出的酒口感差，且酒中的有效药用活性物质含量低；而如果发酵的时间过长，则党参和高粱的混合物会怄烂，产生大量不利于身体的有害物质，即使进行后续加工，得出的酒也是有害的，不能饮用。为保证较一致的党参酒品质，所述的发酵时温度的控制，具体是:在第1-3天保持15摄氏度时的发酵，第4天发酵环境温度上升到20摄氏度，第5天上升到25摄氏度，第6天上升到28摄氏度，第7天上升到30摄氏度，第8天上升到32摄氏度，第9天上升到32摄氏度，第10天保证维持在35摄氏度。本专利技术中步骤D中的蒸熟，是将发酵后的混合原料置于底部有引流管的熏蒸设备置于加水的锅中，大火蒸3-7小时，使发酵后的高粱及党参充分熟透。传统工艺或采用对发酵后的液体进行蒸馏得酒，或采用直接熏蒸，对蒸气冷凝后再进行分馏的方式酿造。而本专利技术直接将发酵后的高粱及党参混合物进行蒸透，而在本专利技术的工艺中，在蒸熟混合发酵后的原料的过程中，引流管中是没有酒流出的，只有当混合物彻底熟透时，引流管中才有酒流出。而这种熏蒸、底部取酒的工艺是基于步骤C中的控制温度、只加入酒曲、无其他添加物的基础上，高粱及党参、酒曲混合后，也没有发酵液体的工艺步骤的前提下才能进行蒸熟出酒。在步骤E的产酒过程中，蒸熟后从出酒开始，控制熏蒸容器中混合物的温度保持在37-45摄氏度。为保证党参酒的品质及锅中的蒸制水量的控制，所述的产酒的过程中，熏蒸容器中的温度控制在39-42摄氏度。本专利技术的步骤F中，从出酒开始的前1小时，每百公斤高粱出52°党参酒8-15公斤；第1-2小时，出42°党参酒10-12公斤，第2-3小时，出38°党参酒6_15公斤。为充分利用原料，使其生产更多的党参酒，待第一批的酒引流出后，在蒸锅中加入高粱重量10%的水，此时，再重复上述产酒步骤，则可获得38°党参酒19到20公斤。—种党参酒，其特征在于:是采用上述方法进行酿造的。利用本专利技术的工艺方法酿造的党参酒，口感好、药效佳，快速有效补中益气，健脾止泻。相较于现有技术，对脾虚泄泻，四肢无力，食欲不佳，脾虚气喘，血虚萎黄，头晕心慌，热性病津夜耗伤，口渴症状的人群，起效时间快，效果佳。相比于同行重量的白酒与党参的现有技术中的泡制的酒，其口感绵柔、回甜，酒中能被人体吸收的有益药用活性因子较多。且在酿造过程中没有添加任何化学类香精等物质，通过纯粹的发酵、蒸熟、产酒的工序，进而保证酒的绿色品质。需要说明的是，因采用本方法进行酿造的党参酒，党参中的有益成分与酒充分融合，使酒的药效更强，且被人体所吸收的有益物质更多，则一般忌讳喝党参酒的人，如有气滞、肝火盛者不适于饮用；邪盛而正不虚者不适于饮用。本专利技术的保护范围不仅限于【具体实施方式】所公开的技术方案，凡利用党参与高粱混合、经控温发酵、酿造党参酒的工艺流程及酿造而得的党参酒的技术方案均落入本专利技术的保护范围，本专利技术中的关于重量，并不限定于具体的一次加工的重量，只是指凡利用相关比例原料，则可得相关比例的产品。【主权项】1.党参酒的酿造方法，包括以下步骤: A、原料选取:选取高粱、党参作为原料； 本文档来自技高网...

【技术保护点】
党参酒的酿造方法，包括以下步骤：A、原料选取：选取高粱、党参作为原料；B、原料清洗处理，高粱清洗沥干，党参冲洗干净：C、发酵：将清洗后的党参和高粱加入酒曲后混合拌匀，进行糖化发酵；D、蒸熟：将发酵后的高粱与党参混合物置于底及侧壁密封，底部设筛网和引流管的熏蒸容器中、蒸熟；E、产酒：持续加热，控制熏蒸容器温度，将熏蒸容器底部引流管中的酒引出；F、分级贮存：将步骤E中的酒分时间段，进行保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：乔福群，
申请(专利权)人：贵州黔安源药科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52