一种分散辣椒红色素的提取方法技术

本发明专利技术公开了一种分散辣椒红色素的提取方法，属于色素制备工艺领域。本发明专利技术首先将辣椒洗净、去籽、蒸软去皮后晒干，然后放入腌制罐中与水、氯化钠、硫代硫酸钠以及硫酸锌进行混合，之后将蒸煮后的萝卜泥放入腌制罐中与混合物进行发酵，得滤液，随后再将辣椒洗净、去籽、斩碎和滤液混合，搅拌后密封静置，待辣椒颜色褪去，分离得辣椒红色素水，最近通过干燥雾化，得到粒状均匀的粉状辣椒红色素产品。实例证明，本发明专利技术制得的辣椒红色素产品，含有丰富的营养物质，对于人体没有任何危害，不仅稳定性强，易于着色，而且色素成品收率高，色调不易发生变化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了，属于色素制备工艺领域。
技术介绍
现在常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。目前，随着人们生活水平的提高，人们对于生活质量也提出了更高的要求，特别是对食品安全的问题越来越关注，为了提高竞争能力，人们在制作食品时经常使用使用色素来增加食品的美感从而吸引消费者的购买欲，于是越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。前苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达30%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等，并且有些色素在人体内可能转换成致癌物质，引起了人们的恐慌。所以，研究一种安全、无副作用的天然色素会越来越受到人们的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种分散辣椒红色素的提取方法，其特征在于具体操作步骤为：（1）取无霉斑的新鲜辣椒300～500g，去掉辣椒蒂，用清水反复清洗1～3次，去除辣椒表面残留的污物，然后用剪刀逐个剪开洗净后的辣椒，去除里面的辣椒籽后放入蒸锅中，调节蒸锅温度为80～100℃，直至辣椒用筷子一夹即碎时停止蒸煮，取出后均匀铺放于菠萝筛中，趁热逐个剥去辣椒表皮白膜，之后将剥膜后的辣椒放置太阳光下暴晒5～10h，待其自然晒干；（2）将晒干后的辣椒放入腌制罐中，加入100～150mL质量浓度为7～10％的氯化钠溶液、120～180mL10～30ppm的硫代硫酸钠溶液和80～100mL1～5ppm的硫酸锌溶液，之后再在腌制罐中加入...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈毅忠，张帆，
申请(专利权)人：常州市奥普泰科光电有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32