发明专利技术一种能在常温保存的易拉罐装即食米饭，其特征在于它由大米，半肥瘦五花猪肉，梅菜、竹笋干、干香菇、头菜、咸萝卜干五种其中之一种，花生油，鸡精，食盐，酱油，白砂糖，米酒，花椒，八角，香叶，红腐乳，没食子酸丙酯乙二胺四乙酸二钠等原材料通过备料，大米、菜的预处理，装罐，封口，高温灭菌，包装，得到梅菜扣肉饭；笋干扣肉饭；香菇肉丁饭；头菜肉丁饭；咸萝卜干肉丁饭五种能在常温保存的易拉罐装即食米饭。因为它达到了罐头食品的商业无菌要求，所以在常温下保质期可达到一年以上。而且具有饭菜分开不混装，口感好，易开盖，携带和食用都方便的特点，特别适合习惯以米饭为主食的人士在野外活动、抢险救灾等环境下食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种即食米饭及其制备方法，特别是一种能在常温保存的易拉罐装即食米饭及其制备方法。
技术介绍
目前，市场上销售的方便米饭要么饭菜混装，菜汁全部吸附在米饭上，完全没有了米饭的自然清香，保鲜度差；要么饭菜分开，菜另外包装在菜包内，是两个完全独立的包装，菜包装菜不适宜装大包，菜量少且需切得很细，菜的成形度差；杀菌通常也是采用非罐头食品杀菌工艺，无法做到商业无菌的要求，因此保质期也比较短。同时有些产品还需要低温贮藏、运输、销售很不方便，食用时需要加热也很麻烦。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能在常温保存的易拉罐装即食米饭及制备方法，易拉罐装即食米饭在常温下保质期可达12个月，食用时口感、香味、色泽与平时新鲜做的米饭相似。本专利技术的能在常温保存的易拉罐装即食米饭加工工艺如图1。本专利技术的能在常温保存的易拉罐装即食米饭，其特征在于它由以下重量份的原材料加工制成：大米1000—1200份，半肥瘦五花猪肉200—250份，梅菜、竹笋干、干香菇、头菜、咸萝卜干五种其中之一种50—60份，花生油10—12份、鸡精0.5—1份、食盐3—5份、酱油10—12份、白砂糖1—2份、米酒2—5份、花椒0—2份、八角0—2份、香叶0—2份、红腐乳0—5份，没食子酸丙酯按猪肉、浸泡沥干水后梅菜、竹笋干、干香菇总重量的0.08g/kg加入，乙二胺四乙酸二钠按大米重量的1—1.2%加入；具体步骤如下：（1）按所制作的品种进行备料；（2）大米、菜的预处理：大米的预处理将所用的大米淘洗干净后，加2倍大米量的水，并加入大米重量1—1.2%的乙二胺四乙酸二钠浸泡40分钟，沥干水后调节米水比例使大米中水分含量为60%±2%，放入蒸柜内蒸煮5—7分钟，再用冷水浸泡洗去大米表面的米浆，沥干水后得半熟米饭待用;猪肉的预处理按所做品种将所用的半肥瘦五花猪肉清洗干净后，做成扣肉或肉丁：扣肉按红烧扣肉的做法把半肥瘦五花猪肉炸至肉和皮都变成金黄色并使肉皮炸起小泡，用温水浸泡2小时至肉皮松软后，再切成40—45g/片，加入酱油、食盐、鸡精、白砂糖、红腐乳、米酒、花椒、八角、香叶搅拌均匀后腌制40分钟，临用前加入用少量凉开水溶解按猪肉总重量0.08g/kg的没食子酸丙酯，均匀喷洒到扣肉表面，搅拌均匀后待用；肉丁将半肥瘦五花猪肉切成1×1cm颗粒状，加入酱油、食盐、鸡精、白砂糖、米酒、花椒、八角、香叶搅拌均匀后腌制40分钟，临用前加入用少量凉开水溶解按猪肉总重量0.08g/kg的没食子酸丙酯，均匀喷洒到腌制的猪肉表面，搅拌均匀后待用；配菜的预处理将所用的梅菜、竹笋干、干香菇、头菜、咸萝卜干五种其中之一清洗干净后，用温水浸泡1—2小时，沥干水后其重量约为未浸泡前的一倍左右，沥干水后将其切成0.5×0.5cm或1×1cm的小段，加入花生油、白砂糖、酱油、食盐、鸡精，梅菜、竹笋干还加入花椒、八角、香叶，搅拌均匀后腌制40分钟，梅菜、竹笋干、干香菇临用前还加入用少量凉开水溶解按浸泡沥干水后重量0.08g/kg的没食子酸丙酯，均匀喷洒到已腌制好的梅菜、竹笋干、干香菇表面，搅拌均匀后待用；④肉丁配菜混和将经步骤腌制后的肉丁和将步骤腌制后的干香菇、头菜、咸萝卜干三种其中之一种合在一起搅拌均匀，即得肉丁配菜混和生料菜。（3）装罐选用962#罐作为本专利技术即食米饭的易拉罐，装量为396g/罐，将962#罐在内部1/3处用隔板隔开，隔板高度与罐高一致，1/3的空间用来装菜，为装菜区，2/3的空间用来装米饭，为米饭区，将经①步骤处理后的半熟米饭按264g/罐的量分装到962#罐的米饭区，将经②处理后的扣肉取80—90g和经③处理后的配菜52—42g合计132g或将经④处理后的肉丁配菜混和生料菜132g分装到962#罐的装菜区，封上易拉罐盖后可以把菜和米饭独立分开，防止菜和米饭混在一起；（4）封口将已装填好饭和菜的962#罐立即进行封口，封口后须在1小时内进行高温灭菌；（5）高温灭菌封口后采用罐头食品生产工艺进行高温灭菌，灭菌温度为121℃±1℃，灭菌时间为30—35分钟，灭菌后即得饭、菜已煮熟的半成品；（6）半成品经冷却、商业无菌检验合格后包装即得能在常温保存的易拉罐即食米饭产品。装罐遇到预处理的菜或大米不足时，可以补充进行预处理添加。本专利技术的能在常温保存的易拉罐装即食米饭，按菜式可分为梅菜扣肉饭、笋干扣肉饭、香菇肉丁饭、头菜肉丁饭、咸萝卜干肉丁饭五种。本专利技术的能在常温保存的易拉罐装即食米饭达到了罐头食品商业无菌的要求，在常温下保质期可达到一年以上。而且具有饭菜分开不混装，口感好，易开盖，携带和食用都方便的特点，特别适合习惯以米饭为主食的人士在野外活动、抢险救灾等环境下食用。附图说明图1是本专利技术的能在常温保存的易拉罐装即食米饭加工工艺示意图，图2是本专利技术的能在常温保存的易拉罐装即食米饭所使用的962#易拉罐的示意图，图3是本专利技术的能在常温保存的易拉罐装即食米饭所使用的962#易拉罐的侧面示意图。图2、图3中左面是易拉罐主体，右面是易拉罐盖。具体实施方式实施例1：梅菜扣肉饭（1）称取大米1200kg、半肥瘦五花猪肉240kg、梅菜60kg、花生油10kg、鸡精1kg、食盐4kg、酱油10kg、白砂糖2kg、红腐乳5kg、米酒3kg、花椒2kg、八角2kg、香叶2kg，没食子酸丙酯30g，乙二胺四乙酸二钠14.4kg。（2）大米、菜的预处理大米的预处理将所用的1200kg大米淘洗干净后，加水2400kg并加入乙二胺四乙酸二钠14.4kg浸泡40分钟，沥干水后调节米水比例使大米中水分含量为60%±2%，放入蒸柜内蒸煮5—7分钟，再用冷水浸泡洗去大米表面的米浆，沥干水后得半熟米饭待用；猪肉的预处理将所用的240kg半肥瘦五花猪肉清洗干净后，按红烧扣肉的做法把五花猪肉炸至肉和皮都变成金黄色并使肉皮炸起小泡，用温水浸泡2小时至肉皮松软后，再将其切成约40—45g/片，加入酱油5kg、食盐2kg、鸡精0.5kg、白砂糖1kg、红腐乳5kg、米酒3kg、花椒1kg、八角1kg、香叶1kg，搅拌均匀后腌制40分钟，临用前加入20g的没食子酸丙酯，用少量凉开水溶解后，均匀喷洒到扣肉表面，搅拌均匀后待用；梅菜的预处理将所用的梅菜60kg用温水浸泡1小时后清洗干净，沥干水后其重量约为120kg，切成0.5×0.5cm的小段，加入花生油10kg，酱油5kg、食盐2kg、鸡精0.5kg、白砂糖1kg、花椒1kg、八角1kg、香叶1kg，搅拌均匀后腌制40分钟，临用前加入10g的没食子酸丙酯，用少量凉开水溶解后，均匀喷洒到已腌制好的梅菜表面，搅拌均匀后待用；（3）装罐选用962#罐作为即食米饭的易拉罐，并将962#罐在内部1/3处用隔板隔开，隔板高度与罐高一致，1/3的空间用来装菜，为装菜区，2/3的空间用来装米饭，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种能在常温保存的易拉罐装即食米饭，其特征在于它由以下重量份的原材料加工制成：大米1000—1200份，半肥瘦五花猪肉200—250份，梅菜、竹笋干、干香菇、头菜、咸萝卜干五种其中之一种50—60份，花生油10—12份、鸡精0.5—1份、食盐3—5份、酱油10—12份、白砂糖1—2份、米酒2—5份、花椒0—2份、八角0—2份、香叶0—2份、红腐乳0—5份，没食子酸丙酯按猪肉、浸泡沥干水后梅菜、竹笋干、干香菇总重量的0.08g/kg加入，乙二胺四乙酸二钠按大米重量的1—1.2%加入；具体步骤如下：（1）按所制作的品种进行备料；（2）大米、菜的预处理：大米的预处理将所用的大米淘洗干净后，加2倍大米量的水，并加入大米重量1—1.2%的乙二胺四乙酸二钠浸泡40分钟，沥干水后调节米水比例使大米中水分含量为60%±2%，放入蒸柜内蒸煮5—7分钟，再用冷水浸泡洗去大米表面的米浆，沥干水后得半熟米饭待用;猪肉的预处理按所做品种将所用的半肥瘦五花猪肉清洗干净后，做成扣肉或肉丁：扣肉按红烧扣肉的做法把半肥瘦五花猪肉炸至肉和皮都变成金黄色并使肉皮炸起小泡，用温水浸泡2小时至肉皮松软后，再切成40—45g/片，加入酱油、食盐、鸡精、白砂糖、红腐乳、米酒、花椒、八角、香叶搅拌均匀后腌制40分钟，临用前加入用少量凉开水溶解按猪肉总重量0.08g/kg的没食子酸丙酯，均匀喷洒到扣肉表面，搅拌均匀后待用；肉丁将半肥瘦五花猪肉切成1×1cm颗粒状，加入酱油、食盐、鸡精、白砂糖、米酒、花椒、八角、香叶搅拌均匀后腌制40分钟，临用前加入用少量凉开水溶解按猪肉总重量0.08g/kg的没食子酸丙酯，均匀喷洒到腌制的猪肉表面，搅拌均匀后待用；配菜的预处理将所用的梅菜、竹笋干、干香菇、头菜、咸萝卜干五种其中之一种清洗干净后，用温水浸泡1—2小时，沥干水后将其切成0.5×0.5cm 或1×1cm的小段，加入花生油、白砂糖、酱油、食盐、鸡精，梅菜、竹笋干还加入花椒、八角、香叶，搅拌均匀后腌制40分钟，梅菜、竹笋干、干香菇临用前还加入用少量凉开水溶解按浸泡沥干水后重量0.08g/kg的没食子酸丙酯，均匀喷洒到已腌制好的梅菜、竹笋干、干香菇表面，搅拌均匀后待用；④肉丁配菜混和将经步骤腌制后的肉丁和将步骤腌制后的干香菇、头菜、咸萝卜干三种其中之一种合在一起搅拌均匀，即得肉丁配菜混和生料菜；（3）装罐选用962#罐作为本专利技术即食米饭的易拉罐，装量为396g/罐，将962#罐在内部1/3处用隔板隔开，隔板高度与罐高一致， 1/3的空间用来装菜，为装菜区， 2/3的空间用来装米饭，为米饭区，将经①步骤处理后的半熟米饭按264g/罐的量分装到962#罐的米饭区，将经②处理后的扣肉取80—90g和经③处理后的配菜52—42g合计132g或将经④处理后的肉丁配菜混和生料菜132g分装到962#罐的装菜区，封上易拉罐盖后可以把菜和米饭独立分开，防止菜和米饭混在一起；（4）封口将已装填好饭和菜的962#罐立即进行封口，封口后须在1小时内进行高温灭菌；（5）高温灭菌封口后采用罐头食品生产工艺进行高温灭菌，灭菌温度为121℃±1℃，灭菌时间为30—35分钟，灭菌后即得饭、菜煮熟的半成品；（6）半成品经冷却、商业无菌检验合格后包装即得能在常温保存的易拉罐即食米饭产品。...
【技术特征摘要】
1.一种能在常温保存的易拉罐装即食米饭，其特征在于它由以下重量份的原材料加工制成：大米1000—1200份，半肥瘦五花猪肉200—250份，梅菜、竹笋干、干香菇、头菜、咸萝卜干五种其中之一种50—60份，花生油10—12份、鸡精0.5—1份、食盐3—5份、酱油10—12份、白砂糖1—2份、米酒2—5份、花椒0—2份、八角0—2份、香叶0—2份、红腐乳0—5份，没食子酸丙酯按猪肉、浸泡沥干水后梅菜、竹笋干、干香菇总重量的0.08g/kg加入，乙二胺四乙酸二钠按大米重量的1—1.2%加入；具体步骤如下：
（1）按所制作的品种进行备料；
（2）大米、菜的预处理：
大米的预处理
将所用的大米淘洗干净后，加2倍大米量的水，并加入大米重量1—1.2%的乙二胺四乙酸二钠浸泡40分钟，沥干水后调节米水比例使大米中水分含量为60%±2%，放入蒸柜内蒸煮5—7分钟，再用冷水浸泡洗去大米表面的米浆，沥干水后得半熟米饭待用;
猪肉的预处理
按所做品种将所用的半肥瘦五花猪肉清洗干净后，做成扣肉或肉丁：
扣肉
按红烧扣肉的做法把半肥瘦五花猪肉炸至肉和皮都变成金黄色并使肉皮炸起小泡，用温水浸泡2小时至肉皮松软后，再切成40—45g/片，加入酱油、食盐、鸡精、白砂糖、红腐乳、米酒、花椒、八角、香叶搅拌均匀后腌制40分钟，临用前加入用少量凉开水溶解按猪肉总重量0.08g/kg的没食子酸丙酯，均匀喷洒到扣肉表面，搅拌均匀后待用；
肉丁
将半肥瘦五花猪肉切成1×1cm颗粒状，加入酱油、食盐、鸡精、白砂糖、米酒、花椒、八角、香叶搅拌均匀后腌制40分钟，临用前加入用少量凉开水溶解按猪肉总重量0.08g/kg的没食子酸丙酯...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘廷，莫桂坚，黄永文，施伟东，李玲芝，
申请(专利权)人：广西梧州双钱实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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