一种食品用裹糖糖浆、制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种食品用裹糖糖浆、制备方法及其应用，裹糖糖浆包括：水40-50份，白砂糖30-40份，红糖10-20份，麦芽糖浆10-15份，总重量份为100份。与现有技术相比，本发明专利技术通过糖浆的原料选择和配比及其制备工艺，使蚕豆有焦糖色泽，口感更醇香，加入麦芽糖可以防止白砂糖在熬制后期糖度较高时返砂；而且，通过本发明专利技术所述的糖浆配比，所得糖浆的甜度与老陈醋带来的嗅觉酸味及混合粉料带来的味觉酸味相配合，使老醋蚕豆酸甜适中，口味更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及休闲食品领域，具体涉及一种食品用裹糖糖浆、制备方法及其应用。
技术介绍
休闲食品中，特别是油炸休闲食品，多裹上糖浆，增加食品甜味，深受消费者喜爱。一般裹糖所用糖浆多为白砂糖，白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95％以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。但是，白砂糖容易返砂，使食品表面失去光泽，食品也容易变质。而且，随着食品口味的多样化，对裹糖的糖浆的口味、颜色等要求也不一样。比如一些食品要求焦糖色，色泽度等。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种食品用裹糖糖浆，裹糖糖浆在熬制过程中不返砂，而且，糖浆呈焦糖色，包裹食品表面光泽度好，甜味醇香。本专利技术还提供了一种食品用裹糖糖浆的制备方法，通过熬制时间、温度的控制，使裹糖糖浆颜色光泽度好，口感醇香。本专利技术还提供了一种食品用裹糖糖浆的应用，作为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品用裹糖糖浆，其特征在于，每100份所述食品用裹糖糖浆中含有以下重量份的原料：水40‑50份，白砂糖30‑40份，红糖10‑20份，麦芽糖浆10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种食品用裹糖糖浆，其特征在于，每100份所述食品用裹糖糖
浆中含有以下重量份的原料：
水40-50份，白砂糖30-40份，红糖10-20份，麦芽糖浆10-15
份。
2.一种权利要求1所述的食品用裹糖糖浆的制备方法，其特征在于，
所述制备方法，包括以下步骤：
将水40-50份，白砂糖30-40份，红糖10-20份，麦芽糖浆10-15
份，混匀，熬制，熬制至糖浆糖度在70-75°，即得裹糖糖浆。
3.根据权利要求2所述的食品用裹糖糖浆的制备方法，其特征在于，
所述熬制具体步骤为：先在200-220℃，10-20r/min的搅拌速度下熬
制，待糖浆完全沸腾后，继续熬制3-5min，然后在150-170℃下熬制，
熬制至糖浆糖度在70-75°即可。
4.一种权利要求1所述的食品用裹糖糖浆的应用，其特征在于，作
为糖醋口味的食品的裹糖的应用。
5.根据权利要求4所述的食品用裹糖糖浆的应用，其特征在于，所
述食品用裹糖糖浆作为老醋蚕豆裹糖的应用，具体包括以下步骤：
(1)将蚕豆浸泡开口后，油炸，然后脱油；
(2)将脱油后的蚕豆裹上糖浆；
(3)裹混合粉料；
(4)喷老陈醋，即得老醋蚕豆。
6.根据权利要求5...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱慧敏，牛朝峰，束天锋，
申请(专利权)人：安徽三只松鼠电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34