【技术实现步骤摘要】
嫩肉剂、嫩肉制品、嫩肉制品底物及其用途本专利技术涉及副食品及副食品用途领域，具体涉及嫩肉剂、嫩肉制品、嫩肉制品底物及其用途。现有烹饪用嫩肉品如嫩肉晶、嫩肉粉因含蔗糖等，产品易吸潮变质，且使用过程中不易掌握其用量，易导致肉被分解过猛呈渣、糊状或未充分分解而不嫩的状况。而普通消费者使用的小粉、豆粉等淀粉嫩肉品产品附加值低，嫩肉效果不佳，只对猪肉有嫩肉作用，有的还需用水溶解后再使用、只能作为一种嫩肉代用品，并非真正意义上的嫩肉制品。另外目前肉类加工业的肉产品粗加工过程中都没有进行肉的嫩化处理，造成这类肉类半成品品质低，牛羊肉等粗质肉类二次加工困难。本专利技术的目的在于提供高品质，营养丰富，应用广且使用方便的肉产品粗加工用嫩肉剂及肉类烹饪用嫩肉制品。本专利技术的目的还在于为淀粉制造厂家提供高附加值的嫩肉制品中间产品。本专利技术的技术方案为：一种嫩肉剂，由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.05％-10％，食盐99-75％，淀粉0.95％-15％。一种嫩肉制品，由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.01％-1.5％，食盐0.99％-13.5％，淀粉99％-85％。一种嫩肉制品底物，由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.08％-15％，食盐97％-70％，淀粉2.92-15％。本专利技术嫩肉剂可用于肉类加工业的肉产品粗加工工艺。本专利技术嫩肉制品可用于各种肉类的煎、炸、熘、炒等烹饪工艺。本专利技术嫩肉制品底物可用于淀粉生产的深加工工艺。本专利技术嫩肉剂及嫩肉制品利用木瓜蛋白...
【技术保护点】
一种嫩肉剂，其特征在于：它由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶０．０５％－１０％，食盐９９－７５％，淀粉０．９５％－１５％。
【技术特征摘要】
1．一种嫩肉剂，其特征在于：它由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.05％-10％，食盐99-75％，淀粉0.95％-15％。2．一种嫩肉制品，其特征在于：它由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.01％-1.5％，食盐0.99％-13.5％，淀粉99％-85％。3．一种嫩肉制...
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